一种缓解高原反应的芫根饮料及其制备方法与流程

本发明属于保健饮料，具体涉及一种缓解高原反应的芫根饮料及其制备方法。

背景技术：

1、芫根是一种潜在的、高性价比的药食两用高原植物，可以被开发为具有特定功能的保健食品。芫根含有蛋白质、维生素、淀粉、纤维素、氨基酸等多种营养成分，及多糖、黄酮、皂苷、多酚等功效成分，研究表明芫根具有抗氧化、抗缺氧、抗疲劳、提高机体免疫力、降糖、降脂以及缓解水土不服等功效，芫根质地清脆，味甘清爽略带辛辣，口味形似白萝卜，由于芫根营养丰富、功效确切、口味易被大众接受，且可广泛种植栽培，因此具有广阔的市场开发前景。

2、然而，目前对于芫根的开发还处于初级阶段，在青藏高原，芫根属于低廉农作物，价值转换率低，对有着天然抗缺氧功效的芫根研究相当少，有的也是直接用芫根打汁或打粉制得，其工艺粗陋，活性成分功效没有极致发挥，而且芫根有辛辣刺激性气味，如果以粉末状直接食用不仅口感差，且所含有的活性成分不易被机体吸收，生物利用率低，而现有的芫根饮料也大多口感欠佳，滋补增氧的功效也没有发挥最大化，没有真正起到缓解高原反应的作用，如何提高芫根制品的口感、品质和滋补增氧的效果，是值得研究且极具市场价值的一件事。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提出了一种缓解高原反应的芫根饮料及其制备方法。本发明采用的芫根提取液，经过了酶解处理，使芫根细胞的营养成分充分释放，增加芫根的出汁率，使更多的营养成分进入饮料，而且酶解处理可以降低芫根的辛辣味和苦涩味，提升饮料的口感，增加芫根饮料的稳定性，延长芫根饮料的保质期，在芫根饮料中加入了玛卡、红枣、枸杞以及银耳等配料，显著提高了芫根饮料的抗缺氧、抗疲劳以及免疫功效，对缓解高原反应具有良好功效，本发明采用对各个原料单独浸提后进行混合的方式，以确保每种原料营养价值的最大化，添加了蜂蜜、薄荷以及香草提取物，使芫根饮料的口感得到明显提升，增加了芫根饮料的风味层次。本发明制备的芫根饮料口感极佳、耐缺氧、抗疲劳、增强机体免疫力，对缓解高原反应具有良好的功效。

2、本发明提供了一种缓解高原反应的芫根饮料，所述芫根饮料由以下重量份的原料制备而成：芫根提取液25-40份，玛卡提取液15-25份，米仁粉10-20份，红枣汁5-12份，枸杞汁2-10份，银耳1-8份，薄荷5-10份，香草提取物1-3份，蜂蜜5-15份，柠檬酸0.6-1.2份，纯净水80-100份；

3、所述芫根提取液的制备方法，具体包括以下步骤：

4、a1，取新鲜芫根清洗干净，去根须，去皮，将芫根切成0.5-2 cm的薄片，用粉碎机粉碎成50-140目的芫根颗粒；

5、a2，将步骤a1得到的芫根颗粒与纯净水按照1:10的质量比混合，在60-90 ℃下浸提0.5-2 h，用纱布过滤，获得芫根浸提液；

6、a3，向a2得到的芫根浸提液中添加单宁酶和纤维素酶，二者的质量比为1:3，进行酶解，ph值保持在4.5-8，温度为50 ℃，时间为2-5 h，得到芫根酶解液；

7、a4，将步骤a3得到的芫根酶解液在90 ℃水浴中保持5 min进行灭酶，然后，3000-6000 rpm离心15 min，取上清液得到芫根提取液。

8、进一步地，所述玛卡提取液的制备方法如下：取新鲜玛卡，清洗，用粉碎机粉碎过60-100目筛，加水进行提取，玛卡和水的质量比为1:20，提取温度100 ℃，提取1 h，用纱布过滤得到玛卡提取液；

9、进一步地，所述米仁粉的制备方法为：取米仁进行清洗，浸泡5 h放入微波炉50-60℃烘干，取出用磨粉机进行磨粉，然后过120-150目筛进行过滤，形成米仁粉。

10、进一步地，所述红枣汁的制备方法如下：挑选新鲜红枣，清洗，用粉碎机粉碎，加水进行提取，红枣和水的质量比为1:10，提取温度为90 ℃，提取时间为30 min，过滤得到红枣汁；

11、进一步地，所述枸杞汁的制备方法：取新鲜枸杞，清洗，粉碎，加水进行提取，枸杞和水的质量比为1:15，提取温度为90 ℃，提取时间为40 min，过滤得到枸杞汁；

12、进一步地，所述银耳和薄荷的制备原料分别为干银耳和新鲜薄荷，取干银耳和新鲜薄荷，经过浸泡，清洗，干燥，粉碎，过滤处理后使用。

13、本发明还提供了一种缓解高原反应的芫根饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

14、s1，按重量份称取芫根提取液、玛卡提取液、米仁粉和银耳，混合均匀，得到混合液；

15、s2，向步骤s1得到的混合液中按重量份加入红枣汁、枸杞汁、薄荷、蜂蜜和柠檬酸，并按重量份加入纯净水进行调配，得到复合饮料；

16、s3，将步骤s2得到的复合饮料放入高压均质机中进行均质，提高饮料的稳定性，形成均匀的混合物，均质温度为50-100 ℃，压力为15-30 mpa，时间为2-10 min；

17、s4，将步骤s3得到的混合物灌装进耐高温容器中，封口后进行超高温瞬时杀菌，温度为135 ℃，时间为2-20 s，超高温瞬时杀菌完成后，迅速冷却至室温，得到缓解高原反应的芫根饮料。

18、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

19、本发明采用的芫根提取液，经过了酶解处理，一方面，使芫根细胞的营养成分可以充分释放，增加芫根的出汁率，使更多的营养成分融入进饮料中，另一方面，酶解处理可以降低芫根的辛辣味和苦涩味，提升饮料的口感，增加饮料的稳定性，减少沉淀物的生成，延长芫根饮料的保质期。采用芫根、玛卡、米仁、红枣、枸杞和银耳为主原料，芫根富含维生素、钾、钙等微量元素，有助于补充人体所需的营养，芫根的抗氧化成分可以抵御自由基，起到很好的抗氧效果，搭配红枣和枸杞，进一步减轻高原反应引起的氧化应激和疲劳，在饮料中添加了玛卡，玛卡有助于增强体力和缓解压力，与芫根结合在一起，有助于提高身体的能量水平和适应高原环境的能力，米仁和枸杞的加入，使得芫根饮料增强身体抵抗力，对高原反应起到更好的抵抗能力，并且红枣增加了芫根饮料的营养价值，可缓解高原引起的头痛和疲劳，这些成分的加入，为芫根饮料提供了全面的营养，不仅有助于缓解高原反应，而且长期对健康有益，玛卡的微苦、米仁的清香、红枣的甜润、枸杞的甘甜和银耳的滑嫩，共同构成了层次丰富的口感和味道，并且对芫根、玛卡、红枣和枸杞采用单独浸提后进行混合，单独浸提可以确保每种成分在最适合的条件下提取，避免了不同原料成分在混合浸提过程中发生相互作用，使各个原料的营养价值最大化，更有效的提升芫根饮料的营养价值，更精准的调整饮料口味。采用超高温瞬时杀菌，避免了发生结垢，不仅防止了芫根饮料的二次污染，大大延长了保质期，而且能够最大限度的保存芫根饮料的风味和营养成分。在芫根饮料中添加了薄荷，薄荷具有清新的凉爽口感，可以平衡芫根饮料存在的苦涩味，薄荷具有一定提神效果，有助于消化，增加饮料的风味层次，香草具有温和的甜香，可以增加芫根饮料的香甜味，使口感更加佳，选择蜂蜜充当甜味剂的作用，增加芫根饮料的甜度，且蜂蜜具有抗菌性，可充当防腐剂的作用，增加芫根饮料的保质期。本发明制备的缓解高原反应的芫根饮料具有抗缺氧、抗疲劳、降血脂，以及缓解水土不服等症状有极高调节补充作用，可明显缓解高原反应，因此具有广阔的市场开发前景。