一种乳清奶酪里考塔及其制备方法与流程
技术特征：
1.一种乳清奶酪里考塔，其特征在于，所述乳清奶酪里考塔是由以下质量分数的原料制备而成：生牛乳70～90％；脱盐乳清粉2～15％；浓缩乳清蛋白粉2～10％；稀奶油2～8％；魔芋粉0.05～0.2％；bonlacta乳糖酶0.1～0.3％；浓缩柠檬汁1～5％；其中脱盐乳清粉和浓缩乳清蛋白的质量百分含量总和为16％。
2.根据权利要求1所述的乳清奶酪里考塔，其特征在于，所述脱盐乳清粉为6～14％。
3.根据权利要求1所述的乳清奶酪里考塔，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白粉为6～10％。
4.根据权利要求1所述的乳清奶酪里考塔，其特征在于，所述乳清奶酪里考塔是由以下质量分数的原料制备而成，生牛乳75.7％，脱盐乳清粉10％，浓缩乳清蛋白粉6％，稀奶油5％，魔芋粉0.1％，bonlacta乳糖酶0.2％，浓缩柠檬汁3％。
5.根据权利要求1所述的乳清奶酪里考塔，其特征在于，所述乳清奶酪里考塔是由以下质量分数的原料制备而成，生牛乳76.6％，脱盐乳清粉6％，浓缩乳清蛋白粉10％，稀奶油5％，魔芋粉0.2％，bonlacta乳糖酶0.2％，浓缩柠檬汁2％。
6.根据权利要求1所述的乳清奶酪里考塔，其特征在于，所述乳清奶酪里考塔是由以下质量分数的原料制备而成，生牛乳77.75％，脱盐乳清粉8％，浓缩乳清蛋白粉8％，稀奶油5％，魔芋粉0.05％，bonlacta乳糖酶0.2％，浓缩柠檬汁1％。
7.根据权利要求1所述的乳清奶酪里考塔，其特征在于，所述乳清奶酪里考塔是由以下质量分数的原料制备而成，生牛乳73.65％，脱盐乳清粉14％，浓缩乳清蛋白粉2％，稀奶油5％，魔芋粉0.15％，bonlacta乳糖酶0.2％，浓缩柠檬汁4％。
8.权利要求1～7任一所述的乳清奶酪里考塔的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
9.根据权利要求4所述的乳清奶酪里考塔的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述均质温度为87-93℃，均质压力为0mpa。
10.权利要求1～7所述的乳清奶酪里考塔以及权利要求8或9任一所述的制备方法制备得到的乳清奶酪里考塔在沙拉调味料，吐司、贝果、面包的涂抹型酱料，面包馅料中的应用。
技术总结
本发明公开了一种乳清奶酪里考塔及其制备方法，属于乳清奶酪里考塔的加工领域。本本发明的乳清奶酪里考塔由以下质量分数的原料制备而成：生牛乳70～90％；脱盐乳清粉2～15％；浓缩乳清蛋白粉2～10％；稀奶油2～8％；魔芋粉0.05～0.2％；Bonlacta乳糖酶0.1～0.3％；浓缩柠檬汁1～5％；其中脱盐乳清粉和浓缩乳清蛋白的质量百分含量总和为16％；该乳清奶酪里考塔质地细腻顺滑，口感香甜，奶香浓郁，相较于现有乳清液凝乳后进行排乳清工艺，本发明不进行排乳清，可以直接灌装，产率高，解决了工厂产率偏低、成本压力大的问题，节约了企业生产成本。
技术研发人员：王子元,朱如意,王娟,俞兰秀,卢峥嵘
受保护的技术使用者：卡士酸奶（苏州）有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/12/10
技术研发人员：王子元,朱如意,王娟,俞兰秀,卢峥嵘
技术所有人：卡士酸奶（苏州）有限公司
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