一种提高酸奶保藏性的制备工艺

本说明书一个或多个实施例涉及酸奶制备，尤其涉及一种提高酸奶保藏性的制备工艺。

背景技术：

1、年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。

2、现有技术中申请号：2007101956099，专利名称：一种活菌酸奶及其制备方法，的中国发明专利其中描述有“双歧杆菌分解低聚糖产生有机酸(脂肪酸等)和抗生素抑制有害菌的生长繁殖，对促进肠胃蠕动和肠内菌群平衡起着有益的作用。双歧杆菌能提高人体内巨噬细胞的活力，从而有抗癌作用；乳酸菌分解产物合成大量的b族维生素，改善人体维生素代谢；刺激人体免疫细胞，增强人体免疫力，从而起到保健”然而酸奶在制备过程中首先其保藏性能以及其酸奶的口感是人们最追求的目的，而现有技术对其方法无法提高其效果。

技术实现思路

1、有鉴于此，本说明书一个或多个实施例的目的在于提出一种提高酸奶保藏性的制备工艺，以解决加强其保藏性以及提高口感和风味的问题。

2、基于上述目的，本说明书一个或多个实施例提供了一种提高酸奶保藏性的制备工艺，包括以下步骤：

3、s1：新鲜牛乳的预处理，将收集的牛乳根据不同牛采集的牛乳进行分类，而后对牛乳先置于过滤装置中进行过滤除杂，过滤牛乳中的砂石、毛发等杂质，并将过滤后的牛乳温度快速下降至4℃，再将处理后的牛乳经过双层脱脂纱布过滤，且在保持4℃的工作环境下经过离心机对牛乳进行离心处理，使牛乳中的脂肪析出祛除表面的脂肪，并在此采用双层脱脂纱布将残留的脂肪进行过滤得到脱脂牛乳；

4、s2：κ-酪蛋白基因型分析，将s1中预处理的不同牛采集的牛乳进行取样分别取样10μl，再经过色谱法进行分析获得三种不同基因型的牛乳进行标记aa、ab和bb三种基因型；

5、s3：制备原料的配置，将s2中分析后基因型为aa、ab和bb的牛乳由3：2：5的比例进行配置，配置过程中需要搅拌混合；

6、s4：均质，将s3中混合后的牛乳经过高压均质机进行均质处理；

7、s5：灭菌冷却，将牛乳采用巴氏杀菌法在75℃环境下，20s时间进行灭菌处理，而后将杀菌后的牛乳进行冷却处理，使其达到4℃保持30min；

8、s6：接种、发酵，接种过程将s5制备完成后牛乳取出对其中加入适量的白砂糖，以及两种发酵所需菌种，保持持续搅拌20min，在恒温箱中培养，使其ph小于4.6时完成发酵，得到酸奶；

9、s7：破乳后熟，对s6处理后的酸奶进行充分缓慢搅拌，降低酸奶粘度，而后将制备完成后的酸奶放入4℃的冰箱中冷却。

10、其中，s1中祛除表面脂肪时采用分液器对静置后，浮在表面的脂肪层进行分层出料完成取出表面脂肪的过程。

11、其中，s2中的色谱法分析色谱柱温度为40℃，且流动相a为0.05％的三氟乙酸水溶液，流动相b为0.05％的三氟乙酸乙腈溶液。

12、其中，s3中搅拌混合时其环境稳定控制在3℃且无菌的环境下进行。

13、其中，s5中还可以采用超高温短时灭菌法进行灭菌，其温度控制在137℃，时间控制在5s。

14、其中，s6中添加4％的发酵菌种与7％的白砂糖，且发酵菌种选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为两种发酵菌种，且其比例为4-6。

15、其中，s6在发酵时控制发酵温度为42℃，发酵时间为8h。

16、其中，s7的冷却保持12h以上。

17、从上面所述可以看出，本说明书一个或多个实施例提供的，在巴氏杀菌状态下酸奶的口感效果更佳，同时在结合三种基因型的奶源的情况下使其整体的保藏性大大增加，而在采用超高温短时灭菌的方式下其本事的保质性能就会大大提高，再结合三种基因型的作用下，在此提升其保藏性的同时增加其口感与风味。

1.一种提高酸奶保藏性的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种提高酸奶保藏性的制备工艺，其特征在于，其中，s1中祛除表面脂肪时采用分液器对静置后，浮在表面的脂肪层进行分层出料完成取出表面脂肪的过程。

3.根据权利要求1所述的一种提高酸奶保藏性的制备工艺，其特征在于，其中，s2中的色谱法分析色谱柱温度为40℃，且流动相a为0.05％的三氟乙酸水溶液，流动相b为0.05％的三氟乙酸乙腈溶液。

4.根据权利要求1所述的一种提高酸奶保藏性的制备工艺，其特征在于，其中，s3中搅拌混合时其环境稳定控制在3℃且无菌的环境下进行。

5.根据权利要求1所述的一种提高酸奶保藏性的制备工艺，其特征在于，其中，s5中还可以采用超高温短时灭菌法进行灭菌，其温度控制在137℃，时间控制在5s。

6.根据权利要求1所述的一种提高酸奶保藏性的制备工艺，其特征在于，其中，s6中添加4％的发酵菌种与7％的白砂糖，且发酵菌种选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为两种发酵菌种，且其比例为4-6。

7.根据权利要求1所述的一种提高酸奶保藏性的制备工艺，其特征在于，其中，s6在发酵时控制发酵温度为42℃，发酵时间为8h。

8.根据权利要求1所述的一种提高酸奶保藏性的制备工艺，其特征在于，其中，s7的冷却保持12h以上。