一种肉制品生产加工工艺的制作方法

本发明涉及肉制食品，尤其涉及一种肉制品生产加工工艺。

背景技术：

1、腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，由于传统工艺在烘干发酵基本上靠自然阳光和风力，但是气候变化等因素有时候会造成相当大的误差，使得腊肠有时会失味或变质。

2、现有公布号cn103120323a公开了一种腊肠的生产工艺；工艺包括以下步骤：(1)选料备料：选取肥肉和瘦肉然后洗清干净，将肥肉和瘦肉通过绞肉机切丁，切成0.6cm的肉粒沥干水分，在肥肉肉粒中加入调料搅拌放置于20℃室内腌制12小时，然后将瘦肉肉丁和腌制好的肥肉肉丁按照4:1的比例混合并搅拌均匀；(2)灌肠捆扎：将腌制好的混合肉粒放入灌肠机内进行灌肠，灌成3～10cm长度腊肠后进行捆扎；(3)发酵烘干；(4)冷却剪肠；(5)成品包装。将传统观与科学结合，使得制作出来的腊肠具备传统工艺制作出来的美味，有具备保藏时间长的特点，杜绝产生寄生虫或腐坏等的变质事件。

3、但是，上述腊肠的生产工艺中，需要引入现代化的烘干设备，如热泵烘干机等，这些设备的购置和安装成本可能较高，对于小型生产商或家庭作坊来说可能是一笔不小的投资。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种肉制品生产加工工艺，解决了现有的腊肠的生产工艺需要引入现代化的烘干设备，成本高的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供了一种肉制品生产加工工艺，包括以下步骤：

3、筛选肉质及豆类原料，并对肉质及豆类原料进行预处理，肉质原料包括畜禽肉和肠衣、肠皮；

4、获取添加剂，将添加剂与肉质原料通过滚揉搅拌的方式混匀；

5、将混合好的畜禽肉灌装在肠衣中，获得肉制品的腊肠初步形状，将肠皮缠绕在肠衣的外侧，直至肠皮完全包裹腊肠表面；

6、将加工好的肉制品放入低温冷藏库中静置设定时间；

7、配制卤料，并熬制卤水；

8、将肉制品从低温冷藏库中取出，在卤水中卤至熟化状态，并泡制设定时间后捞出，沥干卤水；

9、将卤制沥干好的肉制品进行真空包装，然后通过杀菌方式达到灭菌作用，常温或低温冷冻库储存。

10、其中，筛选肉质及豆类原料，并对肉质及豆类原料进行预处理，肉质原料包括畜禽肉和肠衣、肠皮，所述步骤还包括：

11、筛选新鲜的畜禽肉；

12、将畜禽肉表面的污垢和杂质清洗干净，去除血水和多余脂肪；

13、将畜禽肉去除腥味；

14、将处理好的畜禽肉进行腌制调味。

15、其中，筛选肉质及豆类原料，并对肉质及豆类原料进行预处理，肉质原料包括畜禽肉和肠衣、肠皮，所述步骤还包括：

16、筛选完整的肠衣、肠皮；

17、将肠衣、肠皮放入温水中浸泡设定时间，以软化肠衣、肠皮并去除表面的盐分或杂质；

18、用清水将浸泡后的肠衣、肠皮反复冲洗干净；

19、在充填前再次检查肠衣、肠皮的完整性和清洁度。

20、其中，获取添加剂，将添加剂与肉质原料通过滚揉搅拌的方式混匀，所述步骤还包括：

21、所述添加剂为亚硝酸钠、三聚磷酸钠、大豆蛋白、维生素c和维生素e。

22、其中，将加工好的肉制品放入低温冷藏库中静置设定时间，所述步骤还包括：

23、将加工好的肉制品放入低温冷藏库中静置2小时。

24、其中，配制卤料，并熬制卤水，所述步骤还包括：

25、所述卤料包括：水、食用盐、味精、食用猪油、辣椒、花椒、白砂糖、山奈、八角、月桂叶、砂仁、小茴香、当归、甘草、高良姜、桂皮、丁香、白胡椒、荜拨、桂皮、白芷、排草、草果、香果、白蔻和黄栀子。

26、其中，将肉制品从低温冷藏库中取出，在卤水中卤至熟化状态，并泡制设定时间后捞出，沥干卤水，所述步骤还包括：

27、将肉制品从低温冷藏库中取出，在卤水锅中卤制至少20分钟，至熟化状态，泡制2小时后捞出沥干卤水。

28、本发明的一种肉制品生产加工工艺，对肉质原料进行处理，再与亚硝酸钠、三聚磷酸钠、大豆蛋白、维生素c、维生素e混合均匀，然后装成腊肠形状，经过冷藏后再卤至熟化，然后真空包装，通过杀菌方式达到灭菌作用，最后常温或冷藏储存，通过添加维生素c、维生素e非食品添加剂的营养物质，增加肉制品的抗氧化性，在增加肉制品营养的同时，并达到延长肉制品的储存时长，通过卤制过程，腊肠能够吸收卤料中的各种香料和调味料的味道，形成独特且丰富的风味。这种风味不仅具有传统腊肠的醇厚，还融入了多种香料的香气，使得产品更加多样化，满足不同消费者的口味需求。制作简单，无需大型设备，生产成本较低。

1.一种肉制品生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的肉制品生产加工工艺，其特征在于，筛选肉质及豆类原料，并对肉质及豆类原料进行预处理，肉质原料包括畜禽肉和肠衣、肠皮，所述步骤还包括：

3.如权利要求1所述的肉制品生产加工工艺，其特征在于，筛选肉质及豆类原料，并对肉质及豆类原料进行预处理，肉质原料包括畜禽肉和肠衣、肠皮，所述步骤还包括：

4.如权利要求1所述的肉制品生产加工工艺，其特征在于，获取添加剂，将添加剂与肉质原料通过滚揉搅拌的方式混匀，所述步骤还包括：

5.如权利要求1所述的肉制品生产加工工艺，其特征在于，将加工好的肉制品放入低温冷藏库中静置设定时间，所述步骤还包括：

6.如权利要求1所述的肉制品生产加工工艺，其特征在于，配制卤料，并熬制卤水，所述步骤还包括：

7.如权利要求1所述的肉制品生产加工工艺，其特征在于，将肉制品从低温冷藏库中取出，在卤水中卤至熟化状态，并泡制设定时间后捞出，沥干卤水，所述步骤还包括：