一种具有降脂功效的煎烤型再制奶酪及其制备方法与流程

1.一种煎烤型再制奶酪，其特征在于，按重量百分比计，所述煎烤型再制奶酪通过包括以下组分原料制备得到，所述原料包括：新鲜奶酪50-60％，白砂糖6-8％，酶凝酪蛋白1-3％，无水奶油6-10％，马铃薯醋酸酯淀粉0.7-1.2％，双乙酰酒石酸单甘酯0.8-1.2％，柠檬酸钠0.1-0.4％，焦磷酸钠0.2-0.3％，六偏磷酸钠0.2-0.5％，沙蒿胶0.1-0.3％，刺槐豆胶0.2-0.4％和水；

2.根据权利要求1所述的煎烤型再制奶酪，其特征在于，按重量百分比计，所述煎烤型再制奶酪通过包括以下组分原料制备得到，所述原料包括：新鲜奶酪54-58％，白砂糖6.5-7.5％，酶凝酪蛋白1.5-2.5％，无水奶油7-8％，马铃薯醋酸酯淀粉0.8-1.0％，双乙酰酒石酸单甘酯0.9-1.1％，柠檬酸钠0.2-0.3％，焦磷酸钠0.25-0.28％，六偏磷酸钠0.3-0.4％，沙蒿胶0.2-0.25％，刺槐豆胶0.25-0.35％和水；

3.根据权利要求1或2所述的煎烤型再制奶酪，其特征在于，按重量份计，所述发酵剂包括0.5-1份乳脂乳球菌菌粉、0.5-1份乳酸乳球菌乳亚种菌粉、1.5-3份德氏乳杆菌乳亚种菌粉和1.5-3份副干酪乳杆菌菌粉；

4.根据权利要求1-3任一项所述的煎烤型再制奶酪，其特征在于，所述乳脂乳球菌为脂乳球菌(lacttococcus cremoris)914菌株，保藏编号为cctccno:m 2023903，保藏于中国典型培养物保藏中心(cctcc)；

5.一种权利要求1-4任一项所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，所述方法包括：

6.根据权利要求5所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，其中，新鲜奶酪通过如下步骤制备：将生牛乳浓缩、均质和灭菌后，加入发酵剂进行发酵。

7.根据权利要求6所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，其中，新鲜奶酪的制备步骤中，所述浓缩通过先超滤，后纳滤进行浓缩；

8.根据权利要求6或7所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，其中，新鲜奶酪的制备步骤中，均质温度为50-80℃；和/或，均质压力为10-50mpa。

9.根据权利要求6-8任一项所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，其中，新鲜奶酪的制备步骤中，发酵时间为17-23h；和/或，发酵温度为30-34℃；

10.根据权利要求5-9任一项所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，其中，步骤s1中，水合温度为45-50℃；和/或，水合时间为3-5min；

11.根据权利要求5-10任一项所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，步骤s2中，混料熔融温度为75-80℃；和/或，混料熔融时间为8-10min；

12.根据权利要求5-11任一项所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，步骤s3中，乳化温度为75-80℃；和/或，乳化时间为4-7min；

13.根据权利要求5-12任一项所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，步骤s4中，冷却之前进行灌装；和/或，灌装温度为70-75℃；

14.根据权利要求5-12任一项所述的煎烤型再制奶酪的制备方法，步骤s4中还包括干燥的步骤；

15.一种权利要求5-14任一项所述的煎烤型再制奶酪的制备方法制备得到的煎烤型再制奶酪。