益生菌墨鱼丸及其制备方法与流程
技术特征：
1.益生菌墨鱼丸，其特征在于，包含以下重量份配比的组分：墨鱼30～50份、鳕鱼30～40份，益生菌颗粒2～5份、脊膘3～6份，鸡蛋清3～6份、基础调味料3～5份、填充料1～3份、功能添加剂0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的益生菌墨鱼丸，其特征在于：所述益生菌颗粒的原料以重量份计，包含如下组分：海藻酸钠0.5-1.5份、乳酸钙0.5-1.5份、饮用水110-130份、冰水8-12份、白砂糖0.5-1.5份、食用明胶0.2-0.4份、益生菌0.03-0.06份。
3.根据权利要求2所述的益生菌墨鱼丸，其特征在于：所述益生菌为40亿cfu/100g的活菌凝结芽孢杆菌0.01份，或1000亿cfu/g得灭活菌粉0.04份。
4.根据权利要求1所述的益生菌墨鱼丸，其特征在于：所述基础调味料的原料以重量份计，包含如下组分：风味调料0.5～1.5份、食盐1.0～2.0份、糖0.5～2.0份、味精0.1～0.2份、基础香辛料0.5～1.5份；所述风味调料为生姜提取物、香葱提取物和大蒜提取物中的一种或多种；所述基础香辛料为蒜粉、孜然粉、白胡椒粉、生姜粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的益生菌墨鱼丸，其特征在于：所述功能添加剂为品质改良剂复合磷酸盐。
6.根据权利要求1所述的益生菌墨鱼丸，其特征在于：所述填充料的原料以重量份计，包含如下组分：淀粉1～3份、大豆蛋白粉0.5～1份、食用胶0.1～0.5份。
7.根据权利要求1-6任一项所述的益生菌墨鱼丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
8.根据权利要求1所述的益生菌墨鱼丸的制备方法，其特征在于：
9.根据权利要求1所述的益生菌墨鱼丸的制备方法，其特征在于：所述益生菌颗粒的制备方法，包括如下步骤：
10.根据权利要求1所述的益生菌墨鱼丸的制备方法，其特征在于：所述步骤a6中，将步骤a2、a3、a5所制备的溶液与预先制备的干果粉和胶状微粒通过匀质机进行混合，制得的混合液入益生菌颗粒成型机进行制备益生菌颗粒；
技术总结
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种益生菌墨鱼丸及其制备方法，其特征在于：益生菌墨鱼丸，包含以下重量份配比的组分：墨鱼30～50份、鳕鱼30～40份，益生菌颗粒2～5份、脊膘3～6份，鸡蛋清3～6份、基础调味料3～5份、填充料1～3份、功能添加剂0.1～0.3份。本发明基于健康饮食的理念，创新品类、营养均衡的思路，提供了一种以墨鱼为主要原料辅以鳕鱼浆、益生菌，其营养均衡，能改善肠道助消化，增强免疫力，且产品Q弹、滋润嫩滑、口感丰富有层次，还具有独特的优质风味。
技术研发人员：骆主胜,宁孟军,吴妘蓁,郑奇红,洪林坤
受保护的技术使用者：福建富邦食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/12/5
技术研发人员：骆主胜,宁孟军,吴妘蓁,郑奇红,洪林坤
技术所有人：福建富邦食品有限公司
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