一种焦糖色、制备焦糖色的方法以及焦糖色的应用与流程
技术特征：
1.一种制备焦糖色的方法，包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述糖类物质干基达98％以上；
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述糖类物质由包括以下操作的方法制备获得：
4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中，所述a2为0.065、0.070、0.075、0.080、0.085、0.090或0.095；优选地，所述a2为0.065，a1为0.050～0.055，或者，所述a2为0.095，a1为0.080～0.085。
5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中，步骤3)具有以下一项或多项特征：
6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其具有以下一项或多项特征：
7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其还包括：
8.一种焦糖色，其由权利要求1-7任一项所述的方法制备获得。
9.权利要求8所述的焦糖色在食品中的应用；
10.一种酱油，其含有权利要求8所述的焦糖色；
技术总结
本发明提供了一种焦糖色、制备焦糖色的方法及其应用。该方法包括：1)提供糖类物质，所述糖类物质干基达95％以上；2)在压力0.05～0.20MPa，温度150～170℃的条件下，使所述糖类物质进行焦化反应，并监测反应产物的吸光度；3)当吸光度达到A1时，将压力降至0～0.05MPa，并将反应温度降至145～150℃，加入碱性物质，继续进行焦化反应，并监测反应产物的吸光度；4)当吸光度达到A2时，使焦化反应终止；其中，A2＝0.065～0.095，A2‑A1＝0.010～0.015。
技术研发人员：覃杰飞,张新峰,蔡楚帆
受保护的技术使用者：佛山市海天（高明）调味食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/12/2
文档序号 :
【 40200401 】
技术研发人员：覃杰飞,张新峰,蔡楚帆
技术所有人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司
备 注：该技术已申请专利，仅供学习研究，如用于商业用途，请联系技术所有人。
声 明 ：此信息收集于网络，如果你是此专利的发明人不想本网站收录此信息请联系我们，我们会在第一时间删除
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