一种含叶黄素和牛磺酸饮料浓浆配方及其制备方法和应用与流程

本发明属于功能性保健食品领域，具体涉及一种含叶黄素和牛磺酸饮料浓浆配方及其制备方法和应用。

背景技术：

1、叶黄素是一种重要的类胡萝卜素，是广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质。现代医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，1g叶黄素等于1g黄金的价值，被赋予“植物黄金”的美誉。在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明。

2、叶黄素作为具有多重生物活性的天然植物色素，虽早在1996年已作为天然色素及膳食营养素被广泛应用于食品生产中，但由于叶黄素大部分为不饱和结构，导致叶黄素水溶性及稳定性差，极易降解失活，口服生物利用度低，大大影响其功效的发挥，这些因素限制了它在食品、药品与化妆品中广泛应用。

3、非常遗憾的是人体既不能自行合成叶黄素，也无法由体内其他物质转换形成，只有靠“吃”来摄取，食物中最主要的来源就是进行光合作用的绿色植物及黄色水果，经胃肠道吸收后，再由血液循环到达眼睛，眼睛吸收叶黄素后大部分集中在黄斑部，少部分分布在水晶体。叶黄素是脂溶性物质，在黄斑部的吸收很慢。虽说叶黄素由胃肠吸收进入血液循环，很快就达到血液的平衡浓度，但是由血液进入黄斑部，却有三到四个月的延迟。不过，当叶黄素的吸收启动后，就会造成缓慢但持续的增加，这时就算口服摄取减少，血中浓度下降，黄斑部叶黄素的量仍能维持稳定有效的状态。

4、牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，以游离氨基酸的形式广泛分布于人和动物的脑、心脏、肝、肾、卵巢、子宫、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果体、视网膜、垂体、肾上腺等组织中的浓度为最高。在哺乳动物的心脏中，游离牛磺酸占游离氨基酸总量的50％之多。诸多研究发现，牛磺酸是调节机体正常生理活动的活性物质，具有消炎、镇痛、维持机体渗透压平衡、维持正常视觉功能、调节细胞钙平衡、降血糖、调节神经传导、参与内分泌活动、调节脂类消化与吸收、增加心脏收缩能力、提高机体免疫能力、增强细胞膜抗氧化能力、保护心肌细胞等广泛的生物学功能。

5、叶黄素和牛磺酸虽然都是有益的营养素，但它们的作用不能互相代替。叶黄素主要起到抗氧化、抗炎、保护视力等作用，而牛磺酸则主要起到提高心脏功能、促进脂肪代谢、增强免疫力等作用。因此，不能简单地说牛磺酸可以代替叶黄素。

6、综上所述，牛磺酸和叶黄素是两种不同的营养素，它们的作用和作用机制也不同，因此不能简单地说牛磺酸可以代替叶黄素。为了获得多种营养素的作用，人们应该保持多样化的饮食，摄入各种蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶制品等食物。为适应现代社会高强度、高效率的工作需求，保障人们的视力水平和用眼健康，维持充沛的体能，有必要开发一种含叶黄素和/或牛磺酸饮料浓浆配方，提高人体对叶黄素和牛磺酸等的吸收和综合利用。

技术实现思路

1、因此，为了弥补现有叶黄素/牛磺酸及其复合制品中增加叶黄素水溶性技术、提高叶黄素-牛磺酸在人体内综合利用效能的不足，本发明目的在于提供一种含叶黄素和牛磺酸饮料浓浆配方及其制备方法和应用。

2、本发明一方面公开了一种叶黄素浓浆配方，所述配方包括含有20％叶黄素的叶黄素粉、食品级的大豆磷脂、果葡糖浆和水，其中配制50ml叶黄素浓浆时，各组分的含量分别为：

3、叶黄素粉：74.2mg；

4、大豆磷脂：152.9mg；

5、果葡糖浆：1.1g；

6、水：46.7g。

7、再一方面，本发明还公开了一种叶黄素-牛磺酸浓浆配方，所述配方包括含有20％叶黄素的叶黄素粉、99.3％的牛磺酸、食品级的大豆磷脂、果葡糖浆和水，其中配制50ml叶叶黄素-牛磺酸浓浆时、各组分的含量分别为：

8、叶黄素粉：75.4mg；

9、牛磺酸：2.0g；

10、大豆磷脂：163.6mg；

11、果葡糖浆：1.5g；

12、水：40.4g。

13、再一方面，本发明还公开了一种叶黄素-牛磺酸浓浆配方，所述配方包括含有75％叶黄素的晶体、99.3％的牛磺酸、食品级的大豆磷脂、果葡糖浆和水，其中配制50ml叶黄素-牛磺酸浓浆时、各组分的含量分别为：

14、叶黄素晶体：23.6mg；

15、牛磺酸：2.0g；

16、大豆磷脂：45.2mg；

17、果葡糖浆：1.5g；

18、水：46.4g。

19、再一方面，本发明还公开了一种所述的叶黄素浓浆的方法，所述方法包括以下步骤：

20、(1)取大豆磷脂放入100ml烧杯，加入适量热水并放入50℃水浴条件下搅拌至分散完全；

21、(2)加入叶黄素，继续在水浴中充分搅拌，将水加到40ml；

22、(3)使用高剪切分散乳化机进行剪切乳化，直至将叶黄素刚好包埋分散完全；

23、(4)将浓浆预定容后，用果葡糖浆对该叶黄素浓浆进行矫味，再定容至50ml

24、(5)再次适当剪切分散均匀，过300目滤网；

25、(6)滤液装入50ml棕色玻璃瓶，置于100℃、15min条件下灭菌；

26、(7)贴签，常温储存。

27、再一方面，本发明还公开了一种制备所述的叶黄素-牛磺酸浓浆的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

28、(1)将大豆磷脂放入100ml烧杯，加入适量热水，置50℃水浴条件下搅拌至分散溶解完全；

29、(2)加入牛磺酸，水浴中搅拌至溶解完全；

30、(3)加入叶黄素并继续在水浴中充分搅拌，将水加到40ml；

31、(4)使用高剪切分散乳化机进行剪切乳化，直至将叶黄素包埋分散完全；

32、(5)将浓浆预定容后，用果葡糖浆对该叶黄素-牛磺酸浓浆进行矫味，再定容至50ml；

33、(6)再次适当剪切分散均匀上述浓浆，300目滤网过滤；

34、(7)滤液装入50ml棕色玻璃瓶，置于100℃、15min条件下灭菌；

35、(8)贴签，常温储存。

36、再一方面，本发明还公开了一种所述的叶黄素-牛磺酸浓浆配方在制备含叶黄素-牛磺酸的饮料浓浆中的应用。

37、本发明提供的一种叶黄素浓浆配方和两种叶黄素-牛磺酸浓浆配方具有良好的水溶性，且口感也很好，克服了现有技术中叶黄素水溶性不足和口感较差的问题。为以叶黄素系列饮料浓浆的开发提供了有益的借鉴。

38、同时本发明制备的叶黄素-牛磺酸浓浆具有良好的生物利用度优势，且优于市场同类商品，为后续含有本配方饮料浓浆的配制、食品开发和功能评价研究等奠定良好的基础。

39、另外，本发明人在研究开发过程中发现，现有市售产品中叶黄素含量较低的原因在于制备方法的不合适。本发明通过方法优化，借助适宜的乳化剂，使用高剪切分散乳化技术，可将叶黄素分子分散包埋完全，增加可溶性。该方法制备的叶黄素-牛磺酸浓浆可加载更高含量的叶黄素。