一种六堡茶现代加工工艺的制作方法

本发明涉及茶叶加工，具体的说是一种六堡茶现代加工工艺。

背景技术：

1、六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。其选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。目前，喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟，六堡茶业界认为，必须以“中国红”的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路。从采摘鲜叶开始，需要经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型和陈化等一系列工序才能制备完成。

2、然而，其中渥堆工序尤为耗时，将毛茶大量聚拢堆放，然后浇淋清水，使茶堆内部呈湿热状态进行发酵，期间还需要多次进行翻堆散热，避免内部腐败变质，确保发酵正常进行，此步骤通常需要经过数个月的发酵时间，生产效率极低，也不能稳定保持现代工艺制作的六堡茶品质在线。因此，我们提出了一种六堡茶现代加工工艺，用以克服以上问题。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的上述不足之处，本发明目的是提供一种六堡茶现代加工工艺，用于解决现有渥堆工序尤为耗时，将毛茶大量聚拢堆放，然后浇淋清水，使茶堆内部呈湿热状态进行发酵，期间还需要多次进行翻堆散热，避免内部腐败变质，确保发酵正常进行，此步骤通常需要经过数个月的发酵时间，生产效率极低；而且，如何控制好发酵的关键是品质好坏的关键，如何稳定保持现代工艺制作的六堡茶品质在线也是研究问题之一。

2、本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种六堡茶现代加工工艺，包括初制工艺与精制工艺，所述初制工艺包括有以下步骤：

3、步骤(11)杀青：对六堡茶鲜叶进行低温杀青，杀青方式为手工杀青或机械杀青，得到产物a。

4、步骤(12)初揉：趁温揉捻步骤s11制得的产物a至成条索，六堡茶的揉捻以打条为目的，细胞破坏率不宜太高，以利于六堡茶耐泡的特点的形成，掌握在60～65％的细胞破坏率为宜，其中较嫩的杀青叶须进行短时摊凉，以半小时为好粗茎叶须趁热揉捻，以利成条；先轻揉4～6分钟，再加压15分钟，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉5分钟，随后下机进行解块，再上机复揉10～15分钟，得到产物b。

5、步骤(13)堆闷：对步骤s12制得的产物b进行筑堆堆闷，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，堆高为35～50厘米，嫩叶薄堆，老叶厚堆，高温高湿薄堆，低温低湿厚堆，需要翻堆降温1～2次，再将堆面的茶翻入中心保持均匀分布，继续堆闷时间为10～15小时，以叶色变为黄褐色，茶坯出现粘汁，发出独特的醇香，汤色黄褐，滋味浓醇，苦涩味大减，则得到产物c。

6、步骤(14)复揉：再次揉紧产物c成条索，使得堆闷后的茶叶条索回松，需复揉以利成条，至条索紧细为宜得到产物d。

7、步骤(15)干燥：采用松柴明火烘焙干燥产物d，所述明火烘焙包括毛火和足火，最终制得六堡茶毛茶。

8、另外，所述精制工艺包括以下步骤：

9、步骤(21)将初制工艺制得的六堡茶毛茶通过筛分、风选、拣梗。

10、步骤(22)按品质和等级要求进行分级拼配，首先对每一筛号茶检样审评质量，并根据各花色品种茶的品质特征，进行定级归类；测算标准样茶各孔茶的比例，各类筛号茶按比例拼成小样，经过审评，认为符合产品标准要求，而后正式拼配；比例确定后，开列匀堆通知单，给车间准备混合。

11、步骤(23)根据茶叶等级和气候条件，对混合后的茶叶进行双蒸双压渥堆发酵，配合实时补氧，间隔翻堆散热，待叶色变褐发出醇香即可汽蒸处理、陈化成品。

12、为了进一步提高六堡茶现代加工工艺的使用便利性，本发明采用的方案是：所述机械杀青：锅温在160～180℃，连续投叶，投叶量的多少和速度以杀青机的大小而定，例如:60型滚筒杀青机的产能为300-400kg/h。

13、为了进一步提高六堡茶现代加工工艺的使用便利性，本发明采用的方案是：所述手工杀青，用50～60cm口径的铁锅，斜装25～35°，每锅投叶3～4kg投叶前锅温约110～120℃，投叶后先闷后炒，抖闷结合，动作是先慢后快，炒1～2分钟，提高锅温达120～150℃，翻炒2～3分钟再降低锅温炒1～2分钟，炒至叶质柔软，叶色变暗绿色，略带粘性，发出清香为适度全程约5～7分钟。

14、为了进一步提高六堡茶现代加工工艺的使用便利性，本发明采用的方案是：在所述步骤s12中，一、二级茶揉捻约35～45分钟，三级以下茶揉捻约45～50分钟。

15、为了进一步提高六堡茶现代加工工艺的使用便利性，本发明采用的方案是：在所述步骤s13中，堆温要控制在50℃，当堆温超过60℃，立即翻堆散热，以免烧堆变质。

16、为了进一步提高六堡茶现代加工工艺的使用便利性，本发明采用的方案是：在所述步骤s14中，复揉通过50～60℃的低温烘8～10分钟，轻压慢揉8～10分钟。

17、为了进一步提高六堡茶现代加工工艺的使用便利性，本发明采用的方案是：在所述步骤s15中，所述毛火为低温毛火80～90℃，摊叶厚度为3～4厘米，每隔5～6分钟翻动一次使受热均匀，烘至60～70％干燥时进行下焙，摊凉20～30分钟后再打足火。

18、为了进一步提高六堡茶现代加工工艺的使用便利性，本发明采用的方案是：在所述步骤s15中，所述足火采用低温慢烘，温度为60～70℃，摊叶厚度为20～30厘米，时间2～3小时，烘至水分在12％以下，即为干燥适度。

19、为了进一步提高六堡茶现代加工工艺的使用便利性，本发明采用的方案是：在所述步骤(23)中，双蒸双压渥堆发酵操作方式为将茶叶半成品酌情加水，然后进行汽蒸，时间2～3分钟，至茶叶变为柔软湿润，手握成团，松手不散为止。

20、为了进一步提高六堡茶现代加工工艺的使用便利性，本发明采用的方案是：在所述步骤(23)中，双蒸双压渥堆发酵为1～3级堆厚65～80cm，4～6级1m，宽度1～1.3m，堆边压实，堆面用棉布覆盖；渥堆时密闭门窗，堆温控制在60-70℃，中间翻堆一次，茶坯含水量18～20％，车间相对湿度85～90％；历时10～16小时，可获得色泽红褐，达到醇香要求标准。

21、本发明的有益效果：该种六堡茶现代加工工艺采用双蒸双压渥堆发酵大幅度缩短发酵时间，并通过发酵过程中的实时补充氧气维持茶叶发酵品质，用以提高整体的茶叶制作效率，并同时稳定茶叶出品品质。

1.一种六堡茶现代加工工艺，包括初制工艺与精制工艺，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的一种六堡茶现代加工工艺，其特征在于：所述机械杀青：锅温在160～180℃，连续投叶，投叶量的多少和速度以杀青机的大小而定。

3.根据权利要求1所述的一种六堡茶现代加工工艺，其特征在于：所述手工杀青，用50～60cm口径的铁锅，斜装25～35°，每锅投叶3～4kg投叶前锅温约110～120℃，投叶后先闷后炒，抖闷结合，动作是先慢后快，炒1～2分钟，提高锅温达120～150℃，翻炒2～3分钟再降低锅温炒1～2分钟，炒至叶质柔软，叶色变暗绿色，略带粘性，发出清香为适度全程约5～7分钟。

4.根据权利要求1所述的一种六堡茶现代加工工艺，其特征在于：在所述步骤s12中，一、二级茶揉捻约35～45分钟，三级以下茶揉捻约45～50分钟。

5.根据权利要求1所述的一种六堡茶现代加工工艺，其特征在于：在所述步骤s13中，堆温要控制在50℃，当堆温超过60℃，立即翻堆散热。

6.根据权利要求1所述的一种六堡茶现代加工工艺，其特征在于：在所述步骤s14中，复揉通过50～60℃的低温烘8～10分钟，轻压慢揉8～10分钟。

7.根据权利要求1所述的一种六堡茶现代加工工艺，其特征在于：在所述步骤s15中，所述毛火为低温毛火80～90℃，摊叶厚度为3～4厘米，每隔5～6分钟翻动一次使受热均匀，烘至60～70％干燥时进行下焙，摊凉20～30分钟后再打足火。

8.根据权利要求7所述的一种六堡茶现代加工工艺，其特征在于：在所述步骤s15中，所述足火采用低温慢烘，温度为60～70℃，摊叶厚度为20～30厘米，时间2～3小时，烘至水分在12％以下，即为干燥适度。

9.根据权利要求1所述的一种六堡茶现代加工工艺，其特征在于：在所述步骤s23中，双蒸双压渥堆发酵操作方式为将茶叶半成品酌情加水，然后进行汽蒸，时间2～3分钟，至茶叶变为柔软湿润，手握成团，松手不散为止。

10.根据权利要求9所述的一种六堡茶现代加工工艺，其特征在于：在所述步骤s23中，双蒸双压渥堆发酵为1～3级堆厚65～80cm，4～6级1m，宽度1～1.3m，堆边压实，堆面用棉布覆盖；渥堆时密闭门窗，堆温控制在60-70℃，中间翻堆一次，茶坯含水量18～20％，车间相对湿度85～90％；历时10～16小时，可获得色泽红褐，达到醇香要求标准。