一种用于提高低品质雪茄烟叶质量的香精及其应用的制作方法

本发明涉及雪茄加工，尤其涉及一种用于提高低品质雪茄烟叶质量的香精及其应用。

背景技术：

1、在雪茄烟叶的生产中强调“三分技术，七分原料”，这句话凸显了雪茄烟叶质量对雪茄烟品质的决定性作用。雪茄的原料品质是由多方面的因素共同塑造的，包括生态环境、田间管理、采收时间、晾晒方法以及发酵技术等。优质的雪茄烟叶要求生产环节的每一个步骤都能无缝配合，保证在整个流程中最大化地展现烟叶的品质特征。

2、从工业生产的角度来看，现阶段仍有一些雪茄原料的品质未能达到标准，配伍性差，工业可用性较低。针对这些低品质雪茄原料的问题，深入探究其背后的原因，得出的结论是这些烟叶普遍存在成熟度不足的问题。造成这些品质问题的原因可能与采收时烟叶成熟度不足有关，这使得烟叶内部的化学物质未能充分积累。另一方面，晾晒阶段的时间不足，环境湿度没有得到恰当控制，导致烟叶内的大分子物质没有充分降解转化，从而影响了整体质量，而采用传统的堆积发酵方法也并未取得明显的品质改善效果。传统的堆积发酵方法为，将烟叶堆成一定尺寸的烟垛，在自然环境中发酵，发酵周期约为50~70天。雪茄烟叶成熟度不够或是调制成熟度不足的难以通过传统的堆积发酵方法将其内的大分子物质充分降解转化。

3、低品质雪茄原料的问题，具体表现为烟叶含青严重，组织结构紧密，叶片僵硬；抽吸时，烟叶青杂气、蛋白质气息较重、刺辣感强，香气沉闷不透发，余味苦涩。

技术实现思路

1、为了解决上述低品质雪茄原料的质量改善问题，更为具体地，针对采收时成熟度不足的雪茄烟叶，本发明提供了一种用于提高低品质雪茄烟叶质量的香精及其应用。

2、本发明的具体技术方案为：

3、一方面，本发明提供了一种用于提高低品质雪茄烟叶质量的香精。

4、所述香精包括以下组分：

5、香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮。

6、本发明所述低品质雪茄烟叶原料，为采收时成熟度不足的雪茄烟叶原料。该烟叶原料由于成熟度不够，烟叶内部化学物质未能充分积累，淀粉、蛋白质、纤维素等大分子物质未得到充分的转化。烟叶内部的化学物质指的是烟叶中在生长和成熟过程中逐渐积累、对烟叶品质和口感有重要影响的特定化学成分，比如尼古丁、焦油、各种香气成分化学物质。

7、针对采收时成熟度不足的雪茄烟叶的烟气特征，如烟叶青杂气重、刺辣感强、香气沉闷不透发、余味苦涩等，本发明提供了如上述的包含香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮组分的香草香气风格香精，使用该香精添加于成熟度不足的雪茄烟叶原料中，可以使烟叶原料的香气重造，再造香气呈现出多层次的味道以及丰富的香气体验。成熟度不足的雪茄烟叶原料经过本香精重造香气后，香韵丰富，其中木香、花香、果香、奶香的香味突出，甜感良好，均质性好。

8、在本香精中，香荚兰分子蒸馏物可以为烟香提供甜而温暖的香草香气，该香草香气具有木质调、花香、果香、坚果香等香气特征，无花果净油中具有甜美的果香和木质调香气特征，通过香草香气中的木质调香气掩盖成熟度不足的原料带有的青杂气，并给雪茄烟带来丰富而深沉的风格特征香气和口感。由于该香精是应用于成熟度不足的雪茄原料中，由于原料成熟度不足，为了能使烟叶中的化学物质均能得到充分转化及充分利用，在烟叶发酵中往往会添加蛋白酶等进行酶解发酵，该香精可以通过特有的木质调香气调和过度酶解带来的不良甜腻味，降低甜度，提升烟香气口感及风味。在该风格香精中，加入芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮，可以促进香荚兰和无花果香气融合，使得烟叶香气丰富而细腻。

9、作为优选，按重量份计，所述香精包括以下组分：

10、香荚兰分子蒸馏物0.5~1.5份、无花果净油1~3份、芳樟醇0.1~0.5份、苯甲醛0.05~0.1份、糠醛0.1~0.5份、呋喃酮0.2~1份。

11、本发明进一步对上述能提高低品质雪茄烟叶质量的香精进行研究发现，通过控制香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮组分的含量，可以使得青杂气、焦味的掩盖效果与甜腻感的调和效果达到最高。外加香精影响香气的感官评价还有一个因素为各物质产生的香气之间的融合程度，包括香精组分香气之间的、香精香气与烟香气之间的融合程度，本发明可以通过调节芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮组分的含量，可以促进香荚兰和无花果香气融合，并使得香精香气与烟香气之间更融合，使烟叶在添加香精处理后体现出细腻的丰富香气。

12、进一步优选，按重量份计，所述香精包括以下组分：

13、香荚兰分子蒸馏物0.5~1.5份、无花果净油1~3份、芳樟醇0.1~0.5份、苯甲醛0.05~0.1份、糠醛0.1~0.5份、呋喃酮0.2~1份、桂酸桂酯0.5~1份、桂酸甲酯0.05~0.2份、肉桂醇0.05~0.2份、乳酸0.5~2份、柠檬酸0.1~0.5份、土耳其香料烟提取物0.5~1份、大茴香醇0.1~0.5份、2-甲基丁酸乙酯0.1~0.3份、香兰素1~3份、丁香酚0.1~0.5份、乙酰丙酸乙酯0.1~0.5份、苯甲醇0.2~2份、丁位癸内酯0.05~0.2份、丙二醇30~50份。

14、基于包含香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮组分的香精，本发明通过添加其他一些包括桂酸桂酯、肉桂醇、柠檬酸等组分，可以进一步调和香精香味，使得香精香气与烟香气之间更融合，使烟叶在添加香精处理后香气更丰富、更有层次。其中，乳酸、柠檬酸有机酸和丙二醇，对香精的稳定性有着重要作用，使烟叶在添加香精处理后体现出稳定的丰富香气，同时，处理后具有余味悠长的特征。

15、基于包含香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮组分的香精，按重量份计，所述香精包括以下组分时雪茄处理后抽吸的感官质量评价中得分最高，以此可以作为进一步优选。所述感官质量评价中得分最高的香精的组分如下：

16、香荚兰分子蒸馏物1.0份、无花果净油2.1份、芳樟醇0.3份、苯甲醛0.07份、糠醛0.4份、呋喃酮0.7份、桂酸桂酯0.8份、桂酸甲酯0.1份、肉桂醇0.2份、乳酸1.2份、柠檬酸0.1份、土耳其香料烟提取物0.6份、大茴香醇0.5份、2-甲基丁酸乙酯0.1份、香兰素2份、丁香酚0.1份、乙酰丙酸乙酯0.2份、苯甲醇1.2份、丁位癸内酯0.1份、丙二醇40份。

17、另一方面，本发明提供了上述香精在低品质雪茄烟叶原料发酵中的应用。

18、作为上述应用的优选，所述发酵的方法为：往烟叶中加入大分子物质降解酶酶解处理4~12小时后，将所述香精加入烟叶中，将烟叶密封，然后将烟叶放置于温度为30.0~35.0℃、相对湿度为70~75%的环境中进行发酵。

19、尽管雪茄烟中大分子物质过度酶解，会对烟香气带来一些不好的后果，比如雪茄烟叶中蛋白质过度酶解，会使烟香产生焦味、苦味等不良风味；糖化酶过分酶解，会使烟叶口感变得甜腻。但是，本发明人在研究中发现，在一定过度酶解的范围内，产生的不良风味与口感，在烟叶中的化学物质得到充分转化与利用加上一定量的香草香气风格香精的补足与再造之后，可以忽略不计。在该范围内，即使会产生不良风味，但经与烟叶中有效化学物质充分转化加上香草香气风格香精的融合优化后，雪茄烟叶口感大大提升，具有“先破而后立”的效果。

20、具体为，本发明通过往烟叶中加入大分子物质降解酶酶解处理4~12小时后，使烟叶中的化学物质均能得到充分利用，但过度降解过程会带来部分不良的风味；然后通过上述本发明提供的香精加入烟叶中进行发酵，弥补大分子物质的过度降解带来的香气的损失，并实现雪茄烟叶香气与口感的显著提升。其中，发酵在温度为30.0~35.0℃、相对湿度为70~75%的环境中进行。

21、使用本发明上述方法对低品质雪茄原料进行质量提升，得到的烟叶的香气透发，香韵丰富，其中木香、花香、果香、奶香的香味突出，同时，烟气顺滑度高，甜感良好，均质性好。

22、作为上述应用的优选，按重量份计，所述大分子物质降解酶包括以下组分：

23、纤维素酶5~10份、蛋白酶15~35份、淀粉酶15~60份、果胶酶20~60份、糖化酶15~60份。

24、作为上述应用的优选，以每千克烟叶计，大分子物质降解酶的用量为7~22.5克。可以根据待处理烟叶的质量，计算大分子物质降解酶的用量，称重混合后融入达到烟叶目标的含水率所需的去离子水中后，将含有大分子物质降解酶的去离子水加入烟叶中。烟叶的目标含水率优选为20%。

25、作为上述应用的优选，香精的加入量为烟叶质量的0.3~0.5%。

26、作为上述应用的优选，所述发酵的时间为5~7天。

27、在传统的处理方法中，原料的发酵周期通常为50至70天，这不仅消耗了大量的时间，也增加了人工和存储空间的成本。本发明原料的发酵时间为5~7天即可实现香草香气风格香精与烟叶原料的稳定融合，并由于已经进行了过度酶解处理，发酵过程中不必考虑原料发酵的分子转化问题，发酵时间大大缩短。本发明方法整个处理完成时间减少至仅需8至10天即可。

28、作为上述应用的优选，发酵过程中，烟叶的含水率为28~32%。

29、发酵时，使烟叶的含水率为28~32%进行发酵，发酵效果更好，可以使得本发明上述提供的香草香气风格香精更好地与烟叶原料融合，香精能得到充分利用，烟叶香气丰富而细腻。

30、作为上述应用的优选，发酵完成之后，烟叶在温度为16~20℃、相对湿度为65~70%的环境中进行干燥处理。

31、雪茄是在含水率较低的状态下进行使用的，雪茄原料进行使用前，一般都会干燥至较低的含水率范围。针对本发明的提供的香精的使用，发酵处理结束后，烟叶需要在较低温度和偏高湿度的环境中进行干燥，具体为在温度为16~20℃、相对湿度为65~70%的环境中进行干燥，放置香精对烟叶的重造香气的部分散失，并可以有效避免烟叶因水分干燥过快而导致油分散失。

32、与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：

33、（1）本发明通过使用香草香气风格香精的香气对成熟度不足的雪茄烟叶原料的烟香进行融合与优化，其中，香草香气风格香精包括上述重量份数的香荚兰分子蒸馏物、无花果净油、芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮，通过该风格香精的添加，发酵后可以使得木香、花香、果香、奶香的香味突出，为雪茄烟叶增添多层次的味道和丰富的香气体验。在该风格香精中，香荚兰分子蒸馏物可以为烟香提供甜而温暖的香草香气，该香草香气具有木质调、花香、果香、坚果香等香气特征，无花果净油中具有甜美的果香和木质调香气特征，通过香草香气中的木质调香气掩盖成熟度不足的原料带有的青杂气，掩盖焦味、苦味，调和过度酶解带来的不良甜腻味，并给雪茄烟带来丰富而深沉的风格特征香气和口感；在该风格香精中，加入芳樟醇、苯甲醛、糠醛、呋喃酮，可以促进香荚兰和无花果香气融合，使得烟叶香气丰富而细腻。在本香精上述特点中，所述调和过度酶解带来的不良甜腻味，可以使得本香精的可应用的原料范围更广，比如，在针对过度酶解的原料时，本发明提供的香精也能有较好的香气重造效果，其中，尽管雪茄烟中大分子物质过度酶解，会对烟香气带来一些不好的后果，比如雪茄烟叶中蛋白质过度酶解，会使烟香产生焦味、苦味等不良风味，糖化酶过分酶解，会使烟叶口感变得甜腻，但过度酶解能使烟叶中的化学物质均能得到降解进而充分利用，而本发明香精能使过度酶解的原料的香气再造效果得到显著性提升。

34、（2）本发明提供了上述香草香气风格香精的应用。通过本发明提供香精的使用，不仅可以弥补大分子物质的过度降解带来的香气的损失与不良风味的增加，还实现了雪茄烟叶香气与口感的显著提升，发酵调和后的雪茄烟叶呈现出多层次的稳定的味道以及丰富的香气体验。使用本发明上述香精对低品质雪茄原料进行香气重造，得到的烟叶的香气透发，香韵丰富，其中木香、花香、果香、奶香的香味突出，同时，烟气顺滑度高，甜感良好，均质性好。使用本发明上述香精可以整体提升低品质雪茄原料的品质和工业可用性。