青稞牦牛奶曲奇及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种青稞牦牛奶曲奇及其制备方法。

背景技术：

1、曲奇是一种细小而扁平的蛋糕式饼干，具有不同风格和口味，深受各年龄阶层消费者的喜爱。现有技术通常以普通低筋小麦粉为主要原料制备曲奇，制备过程中需添加大量的黄油和白砂糖，以确保得到的曲奇形状规整、口感酥脆，且具有浓郁的奶香味，但这导致了现有曲奇中普遍含有较多的脂肪和糖类物质，口感较为甜腻。以低面筋、低脂肪、低碳水化合物的青稞为主要原料制备曲奇，制备过程中无需添加大量的黄油和白砂糖，青稞中的膳食纤维即可利于曲奇形成多孔结构，从而得到形状规整、口感酥脆、脂肪和糖类物质含量明显降低的青稞曲奇。但是，青稞原料的使用以及黄油用量的降低又会导致曲奇出现口感粗糙、奶香味不足的问题。

技术实现思路

1、为解决背景技术中的问题，本发明的第一目的在于提供一种青稞牦牛奶曲奇的制备方法，该方法能够有效解决青稞原料导致的曲奇口感粗糙的问题，同时赋予曲奇浓郁的奶香味和天然的甜味。

2、本发明的第二目的在于提供根据上述青稞牦牛奶曲奇的制备方法制得的青稞牦牛奶曲奇。

3、为了实现上述目的，第一方面，本发明提供一种青稞牦牛奶曲奇的制备方法，包括：

4、将青稞粉与牦牛奶混合，超声处理后接种里氏木霉和乳酸克鲁维酵母菌进行发酵处理得到发酵物料；

5、将所述发酵物料与辅料混合得到面糊，所述面糊冷藏后进行烘烤处理。

6、进一步的，所述青稞粉与牦牛奶的质量比为1：1-2.5。

7、进一步的，所述青稞粉与牦牛奶的质量比为1：1.5-2。

8、进一步的，所述超声处理的功率为250-350 w，时间为14-18 min。

9、进一步的，所述发酵处理的温度为36-38 ℃，时间为6-8 h。

10、进一步的，所述里氏木霉的接种量为青稞粉和牦牛奶总质量的0.5%-1%。

11、进一步的，所述乳酸克鲁维酵母菌的接种量为青稞粉和牦牛奶总质量的1.5%-2.5%。

12、进一步的，所述发酵处理之后还包括干燥处理。

13、进一步的，所述干燥处理的温度为45-48 ℃，时间为8-10 h。

14、第二方面，本发明提供一种青稞牦牛奶曲奇，根据前述任一项青稞牦牛奶曲奇的制备方法制得。

15、本发明的有益效果为：

16、本发明通过将青稞粉与牦牛奶按一定质量比混合后接种里氏木霉和乳酸克鲁维酵母菌进行发酵处理，使得青稞粉的粗糙口感得到极大的改善，同时显著缩短了青稞粉发酵时间，避免了酒精味或酸味的产生，确保得到的青稞牦牛奶曲奇具有较好的口感和风味。

17、本发明的青稞牦牛奶曲奇，形状规整、口感酥脆，具有浓郁的奶香味及天然的甜味，且脂肪含量在10%以下，糖类物质含量也较低。

1.青稞牦牛奶曲奇的制备方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述青稞粉与牦牛奶的质量比为1：1-2.5。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述青稞粉与牦牛奶的质量比为1：1.5-2。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的功率为250-350 w，时间为14-18 min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵处理的温度为36-38 ℃，时间为6-8 h。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述里氏木霉的接种量为青稞粉和牦牛奶总质量的0.5%-1%。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸克鲁维酵母菌的接种量为青稞粉和牦牛奶总质量的1.5%-2.5%。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵处理之后还包括干燥处理。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述干燥处理的温度为45-48 ℃，时间为8-10 h。

10.如权利要求1-9任一项所述的青稞牦牛奶的制备方法制得的青稞牦牛奶曲奇。