一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法与流程

本发明涉及鱼类加工，具体来说，是一种斑点叉尾鮰的放血加工方法。

背景技术：

1、斑点叉尾鮰是我国主要的淡水经济鱼类之一，因其无肌间刺、肉质细嫩肥美而深受消费者的喜爱。近年来，国内鮰鱼市场从单一的鲜活鱼销售向多元化的鮰鱼加工品发展，冷冻鮰鱼、鮰鱼片、鮰鱼块、调味鮰鱼等产品的需求量日渐增加，表明斑点叉尾鮰的生产加工具有广阔的行业前景。

2、与其他淡水鱼相比，斑点叉尾鮰土腥味较重，在一定程度上制约了它的加工利用。腥味的产生主要与蛋白质降解、脂质氧化、酶促反应等有关，而鱼血中的血红素加速了腥味物质的产生，同时血液中的苦味氨基酸也是鱼肉土腥味产生的原因之一。因此通过去除斑点叉尾鮰体内的血液，有助于减少腥味物质来源，从而提高鱼肉的品质。鱼体放血宰杀方法主要有切腮、心脏穿刺、断尾和断脊，当组织受损时血液流于体表很快凝固，与鱼类粘液中存在大量的凝集素和凝血酶有关。斑点叉尾鮰为无磷鱼，体表和鳃部粘液较多，起捕、运输的过程中，受到拥挤、运输、缺氧等因素胁迫，鱼皮肤会分泌粘液来进行防御应激，在进行放血加工前，鱼体表粘液分泌量增多，目前的动态流水放血法虽然能清洗去除一部分粘液，但针对粘液分泌量较大的斑点叉尾鮰效果并不明显，鱼体表残留粘液较多，最终影响放血的效果和效率。

3、研究表明放血时鱼类自身的状态会对鱼肉品质产生影响，对未昏迷的鱼进行放血操作会产生压力等应激反应，该应激反应会改变肌肉组织的化学成分并出现放血不充分、血凝的现象；而在放血前对鱼进行致死或致晕处理，可以使鱼丧失行动能力无法挣扎，减少应激反应的产生。常见的通过敲击头部致晕或致死的方法，受到人为主观因素的影响，敲击力量不可控，力度过大还会造成鱼体损伤；二氧化碳麻醉存在复苏时间较长，麻醉对象有局限性的问题；电击麻醉虽然作用时间短、起效快，但水产品的电麻醉参数，如电压、电流持续时间等难以掌握，使用难度高，不适用于大规模的工业生产，同时市场上还未见成熟的用于水产品加工的电麻醉设备。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，以克服现有技术中存在的缺陷。

2、本发明的目的是这样实现的：一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，包括如下步骤：

3、酸碱调控步骤，将斑点叉尾鮰放入含有柠檬酸钠的水中进行体内酸碱调控，提高鱼体内的碱储备量；

4、联合轻度麻醉步骤，通过低温和化学麻醉剂的联合作用将斑点叉尾鮰进行轻度麻醉，使鱼呈现鳃盖张合无力且频率慢、鱼体侧翻平衡丧失的状态；

5、鱼体穿刺步骤，通过人工或机械方法破坏斑点叉尾鮰鱼体的血液循环，在鱼体上制造出血创口；

6、代谢放血步骤，将鱼体放入提前曝气充氧至饱和溶氧的放血槽中进行放血，并保持一定的溶氧浓度；

7、超声净血步骤，鱼体进入装有超声装置的放血槽中进行放血，加速体内残留血液的排出。

8、进一步地，在酸碱调控步骤中，利用水循环系统及充氧系统保持水质处于清洁和氧气充足的状态。

9、进一步地，在联合轻度麻醉步骤中，在低温水体中加入一定质量浓度的化学麻醉剂，通过低温和化学麻醉剂联合作用将斑点叉尾鮰进行轻度麻醉，当鱼体呈现鳃盖张合无力且频率慢、游动缓慢、平衡略失鱼体侧翻时，将鱼从麻醉池中取出进行下一步加工。

10、进一步地，在联合轻度麻醉步骤中，设置斑点叉尾鮰轻度麻醉的判别环节，该环节中，通过机器视觉采集斑点叉尾鮰麻醉后的鱼体状态，根据图像颜色变化判定轻度麻醉的结束时间。

11、进一步地，在联合轻度麻醉步骤中，麻醉前鱼体正常游动，摄像头从上往下拍摄的鱼体图像颜色主要为斑点叉尾鮰背鳍和鱼头呈现的灰褐色，轻度麻醉后的鱼体失去平衡开始侧翻，乳白色腹部暴露，图像颜色中浅色区域增加，深色区域减少，通过图像处理计算轻度麻醉后鱼体浅色区域的面积变化，从而确定轻度麻醉的结束时间。

12、进一步地，在代谢放血步骤中，放血槽配置充氧系统，在鱼体未完全停止呼吸时，通过提高水体环境中的溶氧量来提高鱼体呼吸频率，将体内的麻醉剂代谢排出同时加快鱼体血液的流出；在鱼体放入前将放血槽曝气充氧至饱和溶氧，并在该阶段持续保持水的溶氧不低于8mg/l；放血槽配置循环水系统，使水槽中水呈流动状态以促进血液流出，同时减少鱼肉在高浓度血水中长期浸泡对品质下的影响，水循环量不低于5立方/小时。

13、进一步地，在超声净血步骤中，超声装置运行时，产生超声波以破坏斑点叉尾鮰体表粘液的网架结构。

14、本发明的有益效果在于：

15、本发明通过在放血前提高斑点叉尾鮰体内碱储备、低温-化学麻醉剂联合轻度麻醉的方法，降低鱼体的应激反应；在含有柠檬酸钠的水体中对鱼体进行酸碱调控，可以提高鱼体内的碱储备，减缓鱼体宰杀时的应激反应，同时柠檬酸钠可与激活凝血因子的ca2+形成络合物，阻碍凝血因子的形成，更有利于血液的流出；采用低温-化学麻醉剂联合作用的方法将斑点叉尾鮰在放血前进行轻度麻醉，通过制造环境低温、调节麻醉剂的浓度控制鱼类的昏迷程度、鱼体状态、恢复时间等，减少鱼体刺杀放血时的痛苦和挣扎，提高动物福利以及放血操作的便利性；分阶段进行鱼体放血，前阶段为代谢放血，在鱼体未完全停止呼吸时，通过提高环境溶氧加速鱼体呼吸频率，将体内的麻醉剂代谢排出同时加快鱼体血液的流出；后阶段为超声净血阶段，通过超声作用破坏斑点叉尾鮰体表粘液的网架结构，使血液流出不受阻碍，另一方面可加速鱼体残留血液的流动、扩散，保证放血充分从而提高斑点叉尾鮰鱼肉品质。

1.一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，其特征在于，在酸碱调控步骤中，利用水循环系统及充氧系统保持水质处于清洁和氧气充足的状态。

3.根据权利要求1所述的一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，其特征在于，在联合轻度麻醉步骤中，在低温水体中加入一定质量浓度的化学麻醉剂，通过低温和化学麻醉剂联合作用将斑点叉尾鮰进行轻度麻醉，当鱼体呈现鳃盖张合无力且频率慢、游动缓慢、平衡略失鱼体侧翻时，将鱼从麻醉池中取出进行下一步加工。

4.根据权利要求3所述的一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，其特征在于，在联合轻度麻醉步骤中，设置斑点叉尾鮰轻度麻醉的判别环节，该环节中，通过机器视觉采集斑点叉尾鮰麻醉后的鱼体状态，根据图像颜色变化判定轻度麻醉的结束时间。

5.根据权利要求4所述的一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，其特征在于，在联合轻度麻醉步骤中，麻醉前鱼体正常游动，摄像头从上往下拍摄的鱼体图像颜色主要为斑点叉尾鮰背鳍和鱼头呈现的灰褐色，轻度麻醉后的鱼体失去平衡开始侧翻，乳白色腹部暴露，图像颜色中浅色区域增加，深色区域减少，通过图像处理计算轻度麻醉后鱼体浅色区域的面积变化，从而确定轻度麻醉的结束时间。

6.根据权利要求5所述的一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，其特征在于，将拍摄到的斑点叉尾鮰图像转换为灰度图，并进行降噪处理，通过边缘检测提取鱼体浅色特征区域，根据特征区域的像素点个数，计算该区域的面积，计算公式为：

7.根据权利要求1所述的一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，其特征在于，在代谢放血步骤中，放血槽配置充氧系统，在鱼体未完全停止呼吸时，通过提高水体环境中的溶氧量来提高鱼体呼吸频率，将体内的麻醉剂代谢排出同时加快鱼体血液的流出；在鱼体放入前将放血槽曝气充氧至饱和溶氧，并在该阶段持续保持水的溶氧不低于8mg/l；放血槽配置循环水系统，使水槽中水呈流动状态以促进血液流出，同时减少鱼肉在高浓度血水中长期浸泡对品质下的影响，水循环量不低于5立方/小时。

8.根据权利要求1所述的一种斑点叉尾鮰的低应激放血加工方法，其特征在于，在超声净血步骤中，超声装置运行时，产生超声波以破坏斑点叉尾鮰体表粘液的网架结构。