低糖、高纤维咀嚼糖果的制作方法

本发明涉及包含可溶性纤维、低分子量糖和/或糖醇以及胶凝剂的软糖，并且涉及制备包含可溶性纤维、低分子量糖和/或糖醇以及胶凝剂的软糖的方法。

背景技术：

1、软糖(也称为橡皮糖(gummis,gummi candies,gummy candies)、果冻糖或可咀嚼糖)是一种流行类型的糖果，并且是一种方便和日益流行的递送药物或营养物质(也称为膳食补充剂)的方式。

2、软糖通常采取玉米糖浆、蔗糖、明胶、淀粉和水的水胶体系统的形式，任选地加入少量的着色剂、食用香料、甜味剂或其它食品添加剂或营养物质。明胶、玉米糖浆、蔗糖和淀粉负责提供吸引消费者的物理性质，例如高弹性和低粘性。然而，它们也很有营养，有助于增加软糖的热量。此外，长期以来，玉米糖浆和糖等营养甜味剂的过量摄入一直与饮食相关的健康问题有关，如肥胖、心脏病、代谢紊乱和牙齿问题。因此，消费者越来越多地寻找减少他们饮食中营养性甜味剂的量的方法。制造商通过寻求开发营养甜味剂的替代品来响应这种需求，所述替代品能够更好地模拟营养甜味剂的期望味道和功能性质。

3、已经采用了许多策略来部分或全部替代各种食品类型中的营养甜味剂。

4、一种策略是使用“高效甜味剂”或“高强度甜味剂”。属于这类甜味剂的甜度是蔗糖的许多倍，因此只需要非常少量即可提供与被替代营养性甜味剂相当的甜度。高效甜味剂通常需要添加填充剂(例如，非甜味糖聚合物，如麦芽糖糊精)，并且通常不能提供与被替换的营养性甜味剂相同的物理性质。

5、另一种策略是使用“糖醇”或“多元醇”(例如，赤藓醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等)。这些甜味剂通常能够降低一定程度的卡路里(例如，与蔗糖的约4kcal/g相比，山梨糖醇提供约2.6kcal/g)，同时还提供体积增量，但是它们通常不提供与被替代的营养性甜味剂相同的物理性质。

6、另一种策略是使用提供一些甜味和体积但不贡献与传统营养甜味剂相同的卡路里含量的替代糖。这些替代糖的实例是稀有糖，例如阿洛酮糖和塔格糖。替代糖是理想的糖替代物，因为它们可以提供与营养性甜味剂最接近的味道和质地，但是不同糖的化学和物理性质之间的差异意味着替代糖通常需要与另外的甜味剂或其它添加剂一起配制。在所有应用中与营养甜味剂无法区分的用非营养甜味剂对营养甜味剂的一对一替代仍然是难以捉摸的。

7、同时，由于膳食纤维对改善轻泻、益生元益处、有利的血糖和胰岛素应答以及潜在的骨健康益处的作用，越来越多地寻求膳食纤维作为食品成分或食品补充剂。膳食纤维是植物来源的食物中不能被人类消化酶完全分解的部分。美国农业部推荐每1,000卡路里食物摄入至多14克纤维，这意味着中度活跃的成年男性应当每天摄入至少30.8克纤维，而中度活跃的成年女性应当每天摄入至少25.2克纤维。平均起来，美国成年人每天仅吃10至15克纤维。因此，需要提供一种增加膳食纤维摄入的方便形式。

8、还希望提供一种软糖，其提供了所预期的高弹性、低表面粘性和低内部粘性的软糖；并且含有纤维源；和/或具有比已知软糖更低的营养性甜味剂含量。

技术实现思路

1、本发明涉及包含可溶性纤维、低分子量糖和/或糖醇以及胶凝剂的软糖，并且涉及制备包含可溶性纤维、低分子量糖和/或糖醇以及胶凝剂的软糖的方法。本发明基于这样的发现，即这种软糖：表现出优良的凝固性；提供高弹性、低表面粘性和低内部粘性的软糖；并且含有纤维源；和/或具有比已知软糖更低的营养性甜味剂含量。

2、特别地，本发明提供了一种软糖，其包含：

3、以干固体为基准，按重量计约40％至约90％的可溶性纤维；

4、以干固体为基准，按重量计约1％至约25％的胶凝剂；

5、以干固体为基准，按重量计约1％至约45％的低分子量糖类或糖醇；以及

6、水；

7、其中，所述软糖具有约75重量％至约90重量％的总干固体含量。

8、本发明还提供了一种软糖，其包含：

9、以干固体计，按重量计约40％至约99％的低聚果糖(fos)；

10、以干固体计，按重量计约1％至约25％的胶凝剂；以及

11、水；

12、其中，所述软糖具有约75％至约90％的总干固体含量。软糖可以包含基于干固体约1重量％至约45重量％的低分子量糖类或糖醇。

13、本发明还提供了一种制备软糖的方法，其包括以下步骤：

14、a)将可溶性纤维、一种或多种低分子量糖类、糖醇或其组合，以及胶凝剂分散在水中，以提供胶凝组合物，胶凝组合物具有：

15、以干固体为基准，按重量计约40％至约90％的可溶性纤维；

16、以干固体为基准，按重量计约1％至约25％的胶凝剂；

17、以干固体为基准，按重量计约1％至约45％的低分子量糖类或糖醇；以及

18、b)干燥所述胶凝组合物以提供总干固体含量约为75％至约90％的软糖。

19、本发明还提供了一种制备软糖的方法，其包括以下步骤：

20、a)将低聚果糖(fos)和胶凝剂分散在水中以提供胶凝组合物，所述胶凝组合物具有：

21、以干固体计，按重量计约40％至约99％的fos；

22、以干固体计，按重量计约1％至约25％的胶凝剂；以及

23、b)干燥所述胶凝组合物以提供总干固体含量约为75％至约90％的软糖；在步骤a)中也可以加入低分子量糖类或糖醇，以得到含有基于干固体约1重量％至约45重量％的低分子量糖类或糖醇的胶凝组合物。

1.一种软糖，其包含：

2.根据权利要求1所述的软糖，其中，所述低分子量糖类为阿洛酮糖。

3.根据权利要求1或2所述的软糖，其中，所述软糖基本上不含蔗糖。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的软糖，其中，所述软糖基本上不含麦芽糖糊精。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的软糖，其中，所述软糖基本上不含葡萄糖。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的软糖，其中，所述软糖基本上不含果糖。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的软糖，其中，所述软糖基本上不含麦芽糖。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的软糖，其中，所述可溶性纤维包含选自聚葡萄糖、氢化聚葡萄糖、可溶性玉米纤维、果聚糖、半乳寡糖、抗性糊精、半乳甘露聚糖、水解半乳甘露聚糖和两种或更多种任意前述物质的组合组成的组中的任意物质。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的软糖，其中，所述可溶性纤维包含选自聚葡萄糖、果聚糖、半乳寡糖、氢化聚葡萄糖、可溶性玉米纤维和两种或更多种任意前述物质的组合组成的组中的任意物质。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的软糖，其中，所述胶凝剂选自明胶、藻酸及其盐、角叉菜胶、刺槐豆胶、凝胶多糖、果胶以及前述中任何两种或更多种的组合。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的软糖，其中，所述胶凝剂为明胶。

12.根据权利要求1至10中任一项的软糖，其中，所述胶凝剂是果胶。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的软糖，其中，所述低分子量糖类或糖醇包含选自由单糖、二糖、糖醇和前述物质中的任何两种或更多种的组合组成的组中的任一种。

14.根据权利要求1至13中任一项所述的软糖，其中，所述低分子量糖类或糖醇包含选自由以下组成的组中的任一项：阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、半乳糖二糖、葡萄糖、葡萄糖二糖(例如麦芽糖、异麦芽糖)、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔罗糖、果糖、果糖二糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、岩藻糖、岩藻酮糖、鼠李糖、阿糖醇、赤藓糖醇、甘油、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇，以及前述任意两种或更多种的组合。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的软糖，其中，所述低分子量糖类或糖醇包含选自由以下组成的组中的任一项：葡萄糖、葡萄糖二糖(例如麦芽糖、异麦芽糖)、果糖、阿洛酮糖、塔格糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇以及上述任意两种或更多种的组合。

16.根据权利要求1至15中任一项所述的软糖，其中，所述软糖的总干固体含量约为75％至约88％、约77％至约86％、约79％至约85％、约80％至约84％或约80％至约82％。

17.根据权利要求1至16中任一项所述的软糖，其中，所述软糖包含以干固体计约44重量％至约87重量％、约47重量％至约85重量％、约50重量％至约75重量％、约52重量％至约70重量％、约55重量％至约68重量％、约55重量％至约60重量％、约60重量％至约85重量％、约70重量％至约85重量％或约75重量％至约85重量％的可溶性纤维。

18.根据权利要求1至17中任一项所述的软糖，其中，所述软糖包含以干固体计约4重量％至约20重量％、约5重量％至约15重量％、约6重量％至约12重量％或约8重量％至约12重量％的胶凝剂。

19.根据权利要求1至18中任一项所述的软糖，其中，所述软糖包含以干固体计约1.5重量％至约42重量％、约2重量％至约40重量％、约3重量％至约36重量％、约5重量％至约35重量％、约7重量％至约30重量％、约8重量％至约22重量％、约9重量％至约20重量％或约10重量％至约18重量％的低分子量糖类或糖醇。

20.根据权利要求1至19中任一项所述的软糖，其中，所述软糖包含：

21.根据权利要求20所述的软糖，其中，所述软糖包含：

22.根据权利要求21所述的软糖，其中，所述软糖包含：

23.根据权利要求21所述的软糖，其中，所述软糖包含：

24.根据权利要求1至23中任一项所述的软糖，其中，所述软糖包含一种或多种额外成分。

25.根据权利要求24中任一项所述的软糖，其中，以干固体计，所述软糖包含总量最多为2重量％的一种或多种额外成分。

26.根据权利要求24或25所述的软糖，其中，所述一种或多种额外成分包含一种或多种天然和/或合成的高强度甜味剂；

27.根据权利要求24至26中任一项所述的软糖，其中，所述一种或多种额外成分包含选自以下组成的组中的一种或多种：填充剂、脂肪、油、奶和/或其它乳制品、醇、树胶、天然和/或合成的着色剂、天然和/或合成的食用香料、盐、香料、水果和水果衍生产品、蔬菜和蔬菜衍生产品、豆类和豆类衍生的产品、坚果和坚果衍生产品、防腐剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、非胶凝蛋白、氨基酸、和酸化剂，如乙酸、柠檬酸、磷酸、乳酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、酒石酸和盐酸。

28.根据权利要求24至27中任一项所述的软糖，其中，所述一种或多种额外成分包含选自由以下组成的组的一种或多种营养物质：

29.根据权利要求28所述的软糖，其中，所述软糖包含所述一种或多种营养物质，每个软糖适于提供约10％、约11％、约12.5％、约14％、约20％、约25％、约33％、约50％、约75％或约100％日摄入量的所述一种或多种营养物质的量。

30.根据权利要求1至29中任一项所述的软糖，其中，所述软糖基本上由以下组成：

31.根据权利要求1-30中任一项所述的软糖，其中，所述可溶性纤维是可溶性玉米纤维、低聚果糖或其组合。

32.根据权利要求1至32中任一项所述的软糖，其中，以干固体计，所述可溶性纤维在所述软糖中的含量约为60重量％至约80重量％，优选以干固体计约55重量％至75重量％。

33.根据权利要求1至33中任一项所述的软糖，其中，所述低分子量糖类或糖醇是阿洛酮糖，并且以干固体计，阿洛酮糖以约10重量％至约45重量％的量存在，优选以干固体计，阿洛酮糖以约20重量％至约35重量％的量存在。

34.根据权利要求1至33中任一项所述的软糖，其中，所述胶凝剂是果胶。

35.根据权利要求1至34中任一项所述的软糖，其中，以干固体计，所述软糖包含约1重量％至约5重量％的所述胶凝剂。

36.一种制备软糖的方法，其包括以下步骤：

37.一种软糖，其包含：

38.根据权利要求37所述的软糖，其中，额外的可溶性纤维包含选自由聚葡萄糖、除fos之外的果聚糖、半乳寡糖、氢化聚葡萄糖、可溶性玉米纤维和两种或更多种任意前述物质的组合组成的组中的任意物质。

39.根据权利要求37或38中任一项的软糖，其中，所述胶凝剂是果胶。

40.根据权利要求37至39中任一项所述的软糖，其中，以干固体计，所述软糖包含约1重量％至约3重量％的所述胶凝剂。

41.一种制备软糖的方法，其包括以下步骤：