植物蛋白组合物的制作方法

本发明涉及一种使用交联肽(crosslinked peptide)的肉样植物蛋白组合物(meat-like plant protein composition)(肉替代品)，该交联肽通过使来源于植物蛋白的肽(植物蛋白来源肽，plant protein-derived peptide)交联而获得，该来源于植物蛋白的肽通过将植物蛋白进行水解而获得。

背景技术：

1、近年来，随着朝向环境保护和健康意识的趋势，世界各国积极推动肉类替代品。此外，当前正在开发各种类型的肉类替代品。例如，以下现有技术公开了一种模拟海鲜组合物。

2、引用列表

3、专利文献

4、专利文献1：pct国际申请公开号2010-504103的日文译文

5、上述现有技术涉及一种模拟海鲜组合物，其包含结构化植物蛋白产品和脂肪酸。另一方面，除了这种技术以外，还可以考虑肉样植物蛋白组合物的配方和配置。

技术实现思路

1、技术问题

2、因此，本发明人面临的挑战是开发一种新型的肉样植物蛋白组合物。

3、问题的解决方案

4、作为经过深入研究的结果，本发明人已发现，可以通过使用交联肽获得具有优异味道或风味的肉样植物蛋白组合物，该交联肽通过使来源于植物蛋白的肽交联而获得，该来源于植物蛋白的肽通过将植物蛋白进行水解而获得。由此完成了本发明。

5、即，本申请的第一发明(权利要求1)是，

6、“一种植物蛋白组合物，其通过以下方式制备：将第一植物蛋白进行水解以制备肽，使所述肽交联以获得交联肽，并且将所述交联肽与糖、氨基酸和第二植物蛋白混合。”

7、接下来，在根据权利要求1所述的发明中，一种优选的方法是将交联肽、糖和氨基酸预先混合并且加热，然后与第二植物蛋白混合。

8、即，本申请的第二发明(权利要求2)是，

9、“根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其通过以下方式制备：将所述交联肽、糖和氨基酸预先混合并且加热，然后将所得的混合物与第二植物蛋白混合。”

10、接下来，在根据权利要求1所述的植物蛋白组合物中，还优选混合油脂(脂肪或油，fat or oil)和/或脂肪酸。

11、即，本申请的第三发明(权利要求3)是，

12、“根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其中在植物蛋白组合物中进一步混合油脂或脂肪酸。”

13、接下来，在根据权利要求2所述的植物蛋白组合物中，还优选混合油脂和/或脂肪酸。

14、即，本申请的第四发明(权利要求4)是，

15、“根据权利要求2所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合油脂或脂肪酸。”

16、接下来，在根据权利要求1所述的植物蛋白组合物中，还优选混合油脂和/或脂肪酸。

17、即，本申请的第五发明(权利要求5)是，

18、“根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合甲基纤维素和/或寒天(kanten)或琼脂。”

19、接下来，在根据权利要求2所述的发明中，还优选使用甲基纤维素和/或寒天或琼脂。

20、即，本申请的第六发明(权利要求6)是，

21、“根据权利要求2所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合甲基纤维素和/或寒天或琼脂。”

22、接下来，在根据权利要求3所述的发明中，还优选使用甲基纤维素和/或寒天或琼脂。

23、即，本申请的第七发明(权利要求7)是，

24、“根据权利要求3所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合甲基纤维素和/或寒天或琼脂。”

25、接下来，在根据权利要求4所述的发明中，还优选使用甲基纤维素和/或寒天或琼脂。

26、即，本申请的第八发明(权利要求8)是，

27、“根据权利要求4所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合甲基纤维素和/或寒天或琼脂。”

28、接下来，本申请的申请人还意图一种加热后的植物蛋白组合物，其通过进一步加热根据权利要求1至8中任一项所述的植物蛋白组合物而获得。

29、即，本申请的第九发明(权利要求9)是，

30、“一种通过加热根据权利要求1至8中任一项所述的植物蛋白组合物而获得的加热后植物蛋白组合物。”

31、接下来，根据权利要求9所述的发明可以进一步干燥以获得加热后植物蛋白组合物。

32、即，本申请的第十发明(权利要求10)是，

33、“一种通过进一步干燥根据权利要求9所述的加热后植物蛋白组合物而获得的干燥的加热后植物蛋白组合物。”

34、发明的有益效果

35、本发明可以用于提供具有优异风味等的肉样植物蛋白组合物。另外，本发明的肉样植物蛋白组合物可以合适地用于各种食品工业。

1.一种植物蛋白组合物，其中所述植物蛋白组合物通过以下方式制备：将第一植物蛋白进行水解以制备肽，使所述肽交联以获得交联肽，并且将所述交联肽与糖、氨基酸和第二植物蛋白混合。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其中所述植物蛋白组合物通过以下方式制备：将所述交联肽、糖和氨基酸预先混合并且加热，然后将所得的混合物与第二植物蛋白混合。

3.根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合油脂或脂肪酸。

4.根据权利要求2所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合油脂或脂肪酸。

5.根据权利要求1所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合甲基纤维素和/或寒天或琼脂。

6.根据权利要求2所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合甲基纤维素和/或寒天或琼脂。

7.根据权利要求3所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合甲基纤维素和/或寒天或琼脂。

8.根据权利要求4所述的植物蛋白组合物，其中在所述植物蛋白组合物中进一步混合甲基纤维素和/或寒天或琼脂。

9.一种通过加热根据权利要求1至8中任一项所述的植物蛋白组合物而获得的加热后植物蛋白组合物。

10.一种通过进一步干燥根据权利要求9所述的加热后植物蛋白组合物而获得的干燥的加热后植物蛋白组合物。