一种面包及其发酵工艺的制作方法

本发明涉及发酵领域，特别是一种面包及其发酵工艺。

背景技术：

1、面包在制作过程中必须经过发酵过程，而面包的发酵工艺有很多种，其中中种发酵工艺为目前较为主流的工艺。中种发酵法也称二次发酵法，首先将面粉的一部分(55％-100％)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物、麦芽粉、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成“中种面团”，进行一次发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行二次发酵。

2、针对中种发酵法，现有的发酵设备大多仅能进行发酵，从而在进行二次发酵时，需要先将一次发酵得到的面团取出，与剩余原料混合均匀后，再放入发酵设备内，从而导致在使用中种发酵法时，易造成二次发酵的面团污染，使得面团表面粘附有污染物，导致后续的二次发酵无法正常进行。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种面包及其发酵工艺，通过使用发酵装置，无需将一次发酵得到的面团取出，从而避免二次发酵的面团污染。

2、本发明的目的通过以下技术方案来实现：

3、一种面包发酵装置，包括周边均匀设有多个支撑柱的底环板，多个支撑柱的上端固定有环座，底环板的上端面滑动有箱筒，底环板的中心转动有中心盘，中心盘的下端同轴固定有动力轮，中心盘上均匀转动有多个圆板，多个圆板上均贯穿转动有搅拌轴，多个搅拌轴的下端均固定有槽轮，底环板的下端固定有柱架，柱架上滑动有限位环板，限位环板位于多个槽轮的凹槽内，底环板上转动有调节螺杆，调节螺杆与限位环板螺纹连接，所述箱筒的上端扣盖有盖板。

4、所述搅拌轴上均固定有多个搅拌板，多个搅拌板均贯穿对应的圆板。

5、所述箱筒上套转有环架，环架的一端设有限位轮，所述环座上固定有齿环ⅰ，限位轮与齿环ⅰ的外侧啮合，使箱筒的外端面与环座内圈接触滚动。

6、所述环座上转动有齿环ⅱ，齿环ⅱ与齿环ⅰ同轴且与限位轮啮合传动。

7、所述盖板中心贯穿有中心杆，中心杆的下端固定有挤压板。

8、所述中心杆上套设有套管，套管的下端固定有盘座，盘座的下端固定有多个细杆，多个细杆贯穿挤压板，挤压板与盘座之间设有弹簧ⅰ，使套管的上端顶紧中心杆上端螺纹连接的螺母。

9、所述螺母与盖板之间设有弹簧ⅱ。

10、所述中心杆的上端固定有拉手环。

11、使用所述面包发酵装置的发酵工艺，该工艺包括：

12、s1、取一部分原料加入箱筒内，利用中心盘带动多个搅拌轴旋转，将原料混匀和成面团；

13、s2、将盖板盖在箱筒上端进行一次发酵；

14、s3、然后将剩余原料加入箱筒内，再次利用中心盘带动多个搅拌轴旋转，将原料混匀和成面团；

15、s4、将盖板盖在箱筒上端进行二次发酵后，将面团取出。

16、一种面包，使用所述发酵工艺制备得到。

1.一种面包发酵装置，其特征在于：包括周边均匀设有多个支撑柱(102)的底环板(101)，多个支撑柱(102)的上端固定有环座(103)，底环板(101)的上端面滑动有箱筒(201)，底环板(101)的中心转动有中心盘(301)，中心盘(301)的下端同轴固定有动力轮(302)，中心盘(301)上均匀转动有多个圆板(303)，多个圆板(303)上均贯穿转动有搅拌轴(304)，多个搅拌轴(304)的下端均固定有槽轮(306)，底环板(101)的下端固定有柱架(105)，柱架(105)上滑动有限位环板(307)，限位环板(307)位于多个槽轮(306)的凹槽内，底环板(101)上转动有调节螺杆(308)，调节螺杆(308)与限位环板(307)螺纹连接，所述箱筒(201)的上端扣盖有盖板(401)。

2.根据权利要求1所述的一种面包发酵装置，其特征在于：所述搅拌轴(304)上均固定有多个搅拌板(305)，多个搅拌板(305)均贯穿对应的圆板(303)。

3.根据权利要求1所述的一种面包发酵装置，其特征在于：所述箱筒(201)上套转有环架(202)，环架(202)的一端设有限位轮(203)，所述环座(103)上固定有齿环ⅰ(104)，限位轮(203)与齿环ⅰ(104)的外侧啮合，使箱筒(201)的外端面与环座(103)内圈接触滚动。

4.根据权利要求3所述的一种面包发酵装置，其特征在于：所述环座(103)上转动有齿环ⅱ(204)，齿环ⅱ(204)与齿环ⅰ(104)同轴且与限位轮(203)啮合传动。

5.根据权利要求1所述的一种面包发酵装置，其特征在于：所述盖板(401)中心贯穿有中心杆(403)，中心杆(403)的下端固定有挤压板(402)。

6.根据权利要求5所述的一种面包发酵装置，其特征在于：所述中心杆(403)上套设有套管(503)，套管(503)的下端固定有盘座(501)，盘座(501)的下端固定有多个细杆(502)，多个细杆(502)贯穿挤压板(402)，挤压板(402)与盘座(501)之间设有弹簧ⅰ(404)，使套管(503)的上端顶紧中心杆(403)上端螺纹连接的螺母(405)。

7.根据权利要求6所述的一种面包发酵装置，其特征在于：所述螺母(405)与盖板(401)之间设有弹簧ⅱ(504)。

8.根据权利要求6所述的一种面包发酵装置，其特征在于：所述中心杆(403)的上端固定有拉手环(406)。

9.使用权利要求1-8任一所述面包发酵装置的发酵工艺，其特征在于：该工艺包括：

10.一种面包，其特征在于，使用权利要求9所述发酵工艺制备得到。