一种富含虾青素的美白抗衰食品组合物及其制备工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，具体涉及一种富含虾青素的美白抗衰食品组合物及其制备工艺。

背景技术：

1、虾青素是来源于包括虾在内的许多水生动物体内的一种类胡萝卜素，它由于具有很强的抗氧化性，能够延缓皮肤衰老、抑制黑色素的生成，而被广泛应用于食品和化妆品等领域，如制备食品组合物等。

2、目前，在对虾产品的加工生产过程中，虾头和虾壳通常作为废物被丢弃或者是用作饲料、肥料等的生产，但是，虾头和虾壳中含有丰富的蛋白质、氨基酸和虾青素等物质资源，由于虾青素价格昂贵，若将虾头虾壳丢弃或是用作饲料和肥料等，将会造成极大的资源浪费或环境污染，无法实现高附加值虾产品的生产。

3、因此，我们提出了一种高附加值的富含虾青素的美白抗衰食品组合物及其制备工艺，以减少资料浪费。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种富含虾青素的美白抗衰食品组合物及其制备工艺。

2、一种富含虾青素的美白抗衰食品组合物，包括如下组分：

3、10-20重量份苹果醋、20-30重量份虾青素乳液、6-8重量份葡萄籽提取液、3-5重量份构树花提取物、3-5重量份胶原三肽、2-3重量份金顶侧耳浓缩粉、1-3重量份复合添加剂、1-2重量份米糠油粉、1-2重量份晚香玉多糖、0.5-1.5重量份小麦胚芽粉和0.5-1.5重量份黑麦花粉和60-70重量份蒸馏水。

4、一种富含虾青素的美白抗衰食品组合物的制备工艺，包括如下步骤：

5、s1：红酒酵母发酵制备葡萄籽提取液

6、将红酒酵母接种于混合培养基中进行培养制备酵母菌液，再将葡萄籽预处理后与蒸馏水搅拌混合制备葡萄籽培养液，然后将酵母菌液接种于葡萄籽培养液中，进行发酵，过滤后，得到葡萄籽提取液；

7、s2：超声波辅助提取构树花提取物

8、将构树花预处理后与蒸馏水混合，在加热的条件下，进行超声波辅助提取，再经过抽滤、浓缩、醇沉和冷冻干燥，得到构树花提取物；

9、s3：酶解提取虾青素并制备虾青素乳液

10、预处理南美白对虾的虾头和虾壳后，与蒸馏水混合打浆，再加入木瓜蛋白酶进行酶解，过滤后，向滤液中加入花生油萃取虾青素，得到含虾青素油相和萃余水相，然后将含虾青素油相与鳕鱼蛋白溶液和壳聚糖溶液高速搅拌混合，得到虾青素乳液；

11、s4：加入木糖和氨基酸制备复合添加剂

12、将上述萃余水相与木糖、复合氨基酸和柠檬酸混合，加热搅拌进行反应，然后加入核苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和白砂糖，得到复合添加剂；

13、s5：搅拌混合并加入晚香玉多糖

14、将苹果醋与蒸馏水搅拌混合，再加入上述虾青素乳液、上述葡萄籽提取液、上述构树花提取物、晚香玉多糖、胶原三肽、金顶侧耳浓缩粉、米糠油粉、小麦胚芽粉、黑麦花粉和上述复合添加剂，混合均匀并灭菌，得到食品组合物。

15、进一步地，步骤s1的红酒酵母发酵制备葡萄籽提取液，具体包括如下步骤：

16、s1.1：将酵母浸粉、蛋白胨、葡萄糖和去离子水一起加入混合罐中，用搅拌器搅拌混合，并高温灭菌15-25min，冷却至室温，得到混合培养基；

17、s1.2：将红酒酵母接种于上述混合培养基中，再置于培养箱中，以28-32℃的温度、160-200r/min的振荡速率振荡培养46-48h，得到酵母菌液；

18、s1.3：将葡萄籽清洗干净后，置于烘箱中干燥2-3h，再置于研磨机中研磨成粉，过40-60目筛，得到干燥葡萄籽粉；

19、s1.4：将上述干燥葡萄籽粉和蒸馏水按固液比1g:(80-90)ml加入发酵罐中，搅拌混合，再进行辐照灭菌，得到葡萄籽培养液；

20、s1.5：按体积比1:(10-12)将上述酵母菌液接种于上述葡萄籽培养液中，再将发酵罐置于培养箱中，以28-32℃的温度、160-200r/min的振荡速度，振荡培养46-48h，经过离心过滤后，得到葡萄籽提取液。

21、进一步地，步骤s2的超声波辅助提取构树花提取物，具体包括如下步骤：

22、s2.1：将构树花分别置于烘箱中进行充分烘干，再置于破碎研磨机中，进行破碎研磨，得到构树花粉末；

23、s2.2：按固液比1:(20-30)ml将上述构树花粉末与蒸馏水一起加入超声波提取器中，搅拌混合，并以80-100w的功率、60-70℃的温度超声辅助提取1-2h，得到构树花浸提液；

24、s2.3：对上述构树花浸提液进行抽滤，并将滤液抽入浓缩罐中，然后调节浓缩罐的加热温度为90-100℃，加热浓缩至原体积的1/2，自然冷却至室温，得到构树花浓缩液；

25、s2.4：向上述构树花浓缩液中加入2-3倍体积的无水乙醇，搅拌20-30min后，再静置20-24h，过滤收集滤渣并冷冻干燥，得到构树花提取物。

26、进一步地，步骤s3的酶解提取虾青素并制备虾青素乳液，具体包括如下步骤：

27、s3.1：将南美白对虾的虾头和虾壳用清水清洗3-5次，再与蒸馏水按固液比1g:(8-10)ml加入打浆机中，进行打浆，得到虾浆液；

28、s3.2：按固液比1g:(90-100)ml将上述虾浆液和木瓜蛋白酶加入酶解罐中，调节酶解罐的加热温度为40-45℃，加热酶解4-5h，得到酶解液；

29、s3.4：将上述酶解液倒入离心过滤机中，进行离心过滤，再将滤液与花生油按体积比1:(1-2)一起加入超声波萃取仪中，以300-400w的功率超声波萃取40-50min，离心并水油分离，得到含虾青素油相和萃余水相；

30、s3.5：将2-4wt％的鳕鱼蛋白溶液与2-4wt％的壳聚糖溶液等体积搅拌混合，制成二元混合溶液，然后将该二元混合溶液与上述含虾青素油相等体积加入高速分散机中，高速分散混合，得到虾青素乳液。

31、进一步地，步骤s4的加入木糖和氨基酸制备复合添加剂，具体包括如下步骤：

32、s4.1：向步骤s3.4制得的萃余水相和木糖一起加入反应罐中，再向反应罐中加入复合氨基酸和柠檬酸，以500-600r/min的速率搅拌混合；

33、s4.2：打开反应罐内的加热器，以95-105℃的温度进行加热，并调节搅拌速率为100-200r/min，加热搅拌20-30min，进行反应，得到中间产物；

34、s4.3：向上述中间产物中加入核苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和白砂糖，搅拌混合均匀，得到复合添加剂。

35、进一步地，步骤s5的搅拌混合并加入晚香玉多糖，具体包括如下步骤：

36、s5.1：将苹果醋和蒸馏水加入搅拌机中，以300-500r/min的速率搅拌10-20min，均匀混合；

37、s5.2：将步骤s3.5制得的虾青素乳液加入搅拌机中，调节搅拌速率为800-1000r/min，搅拌1-2h，进行充分混合；

38、s5.3：将步骤s1.5制得的葡萄籽提取液、步骤s2.4制得的构树花提取物、晚香玉多糖、胶原三肽、金顶侧耳浓缩粉、米糠油粉、小麦胚芽粉和黑麦花粉加入搅拌机中，保持搅拌速率不变，继续搅拌40-50min；

39、s5.4：将步骤s4.3制得的复合添加剂加入搅拌机中，调节搅拌速率为200-300r/min，继续搅拌20-30min，再置于均质机中，均质20-30min后，灭菌，得到食品组合物。

40、进一步地，木糖、复合氨基酸、柠檬酸、核苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精、白砂糖与萃余水相的固液比分别为1g:(20-30)ml、1g:(90-100)ml、1g:(200-300)ml、1g:(150-200)ml、1g:(20-30)ml、1g:(90-100)ml和1g:(90-100)ml。

41、进一步地，酵母浸粉、蛋白胨、葡萄糖和去离子水的质量比为1:(2-4):(2-4):(90-98)。

42、进一步地，复合氨基酸由丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸等质量混合复配而成。

43、本发明与现有技术相比，至少具有如下有益效果：

44、1、本发明通过以南美白对虾的虾头和虾壳为原料，先经过木瓜蛋白酶酶解和花生油萃取，将虾头和虾壳中的虾青素提取出来，实现对虾头和虾壳中虾青素资源的充分利用，然后再通过向萃余水相中加入木糖、复合氨基酸和柠檬酸进行反应，并复配核苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和白砂糖制成具有调味作用的复合添加剂，并用该复合添加剂对食品组合物进行调味，不仅丰富了食品组合物的口感，还能进一步实现虾头和虾壳的资源充分利用，减少资源浪费，提高虾产品的附加值。

45、2、本发明通过利用红酒酵母发酵葡萄籽制备的葡萄籽提取液具有较好的抑制衰老和黑色素生成的功效，将该葡萄籽提取液加入食品组合物中，能够进一步提高所制得食品组合物的美白抗衰效果。

46、3、本发明通过先将构树花粉末与蒸馏水混合，并在加热的条件下，超声波辅助提取构树花提取物，然后再将该构树花提取物加入食品组合物中，能够进一步提高所制得食品组合物的抗衰老功效，从而使食品组合物达到更好的护肤效果。

47、4、本发明通过向食品组合物中加入晚香玉多糖，不仅能够协同增效虾青素、葡萄籽提取液和构树花提取物的美白抗衰功效，还能增添所制得食品组合物的风味。

48、5、本发明通过利用花生油将虾青素萃取出来后，再将含虾青素油相与鳕鱼蛋白溶液和壳聚糖溶液高速分散混合制成虾青素乳液，能够提高虾青素的稳定性和生物可及性，从而提高所制得食品组合物的美白抗衰功效。