一种增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制作方法

本发明属于食品领域，特别涉及一种增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统。

背景技术：

1、公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

2、无花果中的酚类化合物在抗氧化性中表现出色，可以有效地中断自由基过度繁殖，经常食用可以降低多种疾病的患病几率，但某些酚类化合物对胃肠道消化具有敏感性，胃肠道可及性差。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供一种增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统。本发明通过利用可食用气泡作为传送系统可以有效的增强酚类化合物的生物可及性。可食用海藻酸钙气泡起到聚集作用，通过模拟咀嚼后，酚类化合物吸附在可食用气泡的内壁上，在模拟胃肠道消化后酚类化合物被释放出来，可食用气泡对酚类化合物的生物可及性起到积极的影响。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、本发明的第一个方面，提供了一种增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统，包括：

4、可食用海藻酸钙气泡；

5、所述可食用海藻酸钙气泡内包覆有酚类化合物；

6、所述酚类化合物为葡萄和无花果的混合果泥、巴西莓团块或玫瑰的醇提物；

7、所述混合果泥中，葡萄与无花果的质量比为1：5-8。

8、本发明的第二个方面，提供了一种增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制备方法，包括：

9、将葡萄、无花果分别制成果泥，混合均匀，冻干，得到混合果泥；

10、将玫瑰洗涤、冻干、均质，得到玫瑰均质物；

11、将所述混合果泥、巴西莓团块或玫瑰均质物分散在乙醇水溶液中，于微波处理下进行提取，收集提取液，脱除乙醇，冻干，得到酚类化合物；

12、将所述酚类化合物用第一氯化钙溶液重悬，在模具中冷冻，脱模，得到物料；

13、将所述物料在海藻酸钠溶液中浸渍，再浸入第二氯化钙溶液，进行反应，即得。

14、在一些实施方式中，所述微波处理的条件为50-60hz、95-100℃下，处理1-2min。

15、在一些实施方式中，所述混合果泥、巴西莓团块或玫瑰均质物分散在乙醇水溶液的质量浓度为30-35g/l。

16、在一些实施方式中，所述乙醇水溶液的浓度为70-80％v/v。

17、在一些实施方式中，脱除乙醇的方法为旋转蒸发。

18、在一些实施方式中，所述模具为半球形模具。

19、在一些实施方式中，所述海藻酸钠溶液的质量浓度为0.7-1.0％。

20、在一些实施方式中，所述第一氯化钙溶液的质量浓度为1-1.5％；

21、在一些实施方式中，所述第二氯化钙溶液的质量浓度为4-6％。

22、本发明的第三个方面，提供了上述的传送系统或上述的方法制备的传送系统在提高酚类提取物的生物可及性中的应用。

23、本发明的有益效果

24、(1)本发明使用的海藻酸钠微球制作与常规方法不同，目前常用的方法有喷雾滴制法和乳化胶凝法。喷雾滴制法所制作的海藻酸钠微球生产规模较小产量低；乳化胶凝法虽然产量大但是存在高剪切力的问题，只能包埋一些比较稳定的蛋白和多肽物质。本发明微球内含物为在无花果基混合果泥中提取出的天然的酚类化合物，采用反向球化技术来进行可食用气泡的制作，有助于酚类化合物在可食用气泡的富集，显著提高了其生物可及性。

25、(2)传统硅胶半球制作方法所制作的微球可以有效的制作海藻酸钠微球，但是微球内含物会变硬，会影响可食用气泡效果，本发明采用的反向球化技术使其形成薄聚合物层来涂覆液体材料，从而产生含有液体的固体表面气泡，酚类化合物的生物可及性明显增强。

26、(3)本发明所制作的可食用气泡作为一种新型传递系统，可以与冰茶等饮料配合食用，在胃肠道中作用，使的饮品更加健康。

27、(4)本发明应用反向球化技术来改善可食用气泡食品，该技术允许通过形成薄聚合物层来涂覆液体材料，从而产生内部含有液体的固体表面气泡。本发明证实了可食用气泡对无花果中的酚类化合物的生物可及性起到增强作用。

28、(5)本发明可根据目标酚类化合物，来选择相应的提取来源，以获得更优的生物可及性，同时，制备方法简单、实用性强，易于推广。

1.一种增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统，包括：

2.一种增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制备方法，其特征在于，包括：

3.如权利要求2所述的增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制备方法，其特征在于，所述微波处理的条件为50-60hz、95-100℃下，处理1-2min。

4.如权利要求2所述的增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制备方法，其特征在于，所述混合果泥、巴西莓团块或玫瑰均质物分散在乙醇水溶液的质量浓度为30-35g/l。

5.如权利要求2所述的增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制备方法，其特征在于，所述乙醇水溶液的浓度为70-80％v/v。

6.如权利要求2所述的增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制备方法，其特征在于，脱除乙醇的方法为旋转蒸发。

7.如权利要求2所述的增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制备方法，其特征在于，所述模具为半球形模具。

8.如权利要求2所述的增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制备方法，其特征在于，所述海藻酸钠溶液的质量浓度为0.7-1.0％。

9.如权利要求2所述的增强无花果中酚类化合物生物可及性的传送系统的制备方法，其特征在于，所述第一氯化钙溶液的质量浓度为1-1.5％；

10.权利要求1所述的传送系统或权利要求2-9任一项所述的方法制备的传送系统在提高酚类提取物的生物可及性中的应用。