一种含有蜜瓜浓缩液的香精及其制备方法与流程

本发明涉及香精领域，尤其是涉及一种含有蜜瓜浓缩液的香精及其制备方法。

背景技术：

1、香精是具有特定香气或味道的物质，食品香精是食品中常用的添加剂，通过添加食品香精，能使得食品含有特定的香气和味道，增加食品的风味。在乳酸饮料中加入香精能使得乳酸饮料在原有的风味上增加特殊的风味，使得乳酸饮料的口感更为丰富。

2、为了提高乳酸饮料的外观，会采用透明容器，采用透明容器盛放的乳酸饮料具有较好的外观，能更好地吸引消费者，但同时由于透明容器难以阻隔日光照射，乳酸饮料在日光照射后会产生异味，类似煮白菜味，通过香精的添加能一定程度上覆盖异味，但是若为了覆盖异味而添加较多的香精，会导致乳酸饮料中香精含量过高，不利于人体健康，而且也会覆盖掉乳酸饮料原有的风味，导致乳酸饮料的风味下降，因此，乳酸饮料中香精添加量通常较低，导致若乳酸饮料受到日光照射后，即便添加了香精，也会产生能让消费者明显感知的异味，因此，还有改善空间。

技术实现思路

1、为了提高乳酸饮料的风味同时使得乳酸饮料能在日光照射下不易产生异味，本技术提供一种含有蜜瓜浓缩液的香精及其制备方法。

2、第一方面，本技术提供一种含有蜜瓜浓缩液的香精，采用如下的技术方案：

3、一种含有蜜瓜浓缩液的香精，包括以下质量份数的组分：

4、乙酸己酯0.175-0.179份；

5、乙酸苄酯0.29-0.31份；

6、2-甲基丁酸乙酯0.163-0.167份；

7、乙酸丙酯0.216-0.22份；

8、丙酸乙酯0.186-0.19份；

9、丁酸乙酯0.378-0.382份；

10、乙酸异戊酯0.891-0.895份；

11、乙酸丁酯0.666-0.67份；

12、丁香酚0.007-0.009份；

13、3-甲硫基丙醇0.025-0.027份；

14、乙酸0.028-0.032份；

15、异丁酸乙酯0.04-0.042份；

16、异戊醇0.043-0.047份；

17、顺-6-壬烯醇0.051-0.055份；

18、己醇0.084-0.088份；

19、苯乙醇0.058-0.062份；

20、辛醇0.008-0.01份；

21、麦芽酚0.013-0.017份；

22、乙基麦芽酚0.931-0.933份；

23、乙酸乙酯1.544-1.546份；

24、乙酰丙酸乙酯1.686-1.69份；

25、丙醇0.0038-0.0042份；

26、柠檬萜0.0076-0.0084份；

27、苄醇0.554-0.556份；

28、呋喃酮0.928-0.932份；

29、叶醇0.014-0.016份；

30、乙酸叶醇酯0.014-0.016份；

31、西瓜醛0.0074-0.0076份；

32、顺-6-壬烯醛0.00374-0.00376份；

33、华莱士蜜瓜浓缩液3.9-4.1份；

34、溶剂86.78504-87.08446份；

35、所述华莱士蜜瓜浓缩液由华莱士蜜瓜、蔷薇果、越橘、白蔻、沉香通过蒸馏提取而成。

36、通过采用上述技术方案，通过香精中添加了由华莱士蜜瓜、蔷薇果、越橘、白蔻、沉香通过蒸馏提取而成的华莱士蜜瓜浓缩液，使得香精添加至乳酸饮料中后，乳酸饮料在原因的风味上增加了蜜瓜的香味，形成蜜瓜风味的乳酸饮料，而且香精的添加能使得乳酸饮料在日光照射下不易出现氧化现象，从而使得乳酸饮料不易产生异味，使得乳酸饮料采用透明容器盛放以提升乳酸饮料外观的同时稳定性较高，不易因日光照射而产生类似煮白菜的异味从而影响消费者的食用体验，具有较高的经济价值。

37、优选的，所述华莱士蜜瓜、蔷薇果、越橘、白蔻、沉香的质量比例为18：2-3：4-5：1-2：3-4。

38、通过采用上述技术方案，通过具体选择华莱士蜜瓜、蔷薇果、越橘、白蔻、沉香的质量比例，使得香精提高乳酸饮料的稳定性的效果更佳，使得添加了香精后的乳酸饮料更不易因日光照射而氧化变质，不易产生异味，产品质量更佳，稳定性更高。

39、优选的，所述华莱士蜜瓜浓缩液的提取方法包括以下步骤：

40、步骤1)，将华莱士蜜瓜、蔷薇果、越橘、白蔻、沉香按比例混合，得混合物；

41、步骤2)，将混合物投入乙醇水溶液中，加热乙醇水溶液至沸腾，冷凝蒸汽收集冷凝液；

42、步骤3)，将冷凝液浓缩，得华莱士蜜瓜浓缩液。

43、通过采用上述技术方案，制得的华莱士蜜瓜浓缩液添加至香精中，能使得香精具有较好地抑制乳酸饮料中成分氧化的效果，使得添加了含有蜜瓜浓缩液的香精的乳酸饮料能在日光照射后依旧保持优良的风味。

44、优选的，所述乙醇水溶液中乙醇、水的质量比例为29-31：39-41。

45、通过采用上述技术方案，通过具体选择乙醇、水的质量比例，蒸馏提取的效果较佳，使得华莱士蜜瓜浓缩液更好地发挥抑制乳酸饮料氧化的效果，而且华莱士蜜瓜浓缩液的香气更佳，制得的香精添加至乳酸饮料中能更好地丰富乳酸饮料的风味，而且乳酸饮料在日光照射下的稳定性更高。

46、优选的，所述步骤2)中，混合物、乙醇水溶液的质量比例为2.8-3.2：6.8-7.2。

47、通过采用上述技术方案，通过具体选择混合物、乙醇水溶液的质量比例，蒸馏提取的效果更佳，华莱士蜜瓜浓缩液的香气更好，制得的香精添加至乳酸饮料中丰富乳酸饮料风味的效果更佳。

48、优选的，所述步骤3)中，浓缩后的华莱士蜜瓜浓缩液与浓缩前的冷凝液的体积比例为2.8-3.2：10。

49、通过采用上述技术方案，通过具体选择浓缩前后的体积比例，能更好地与香精中气体成分相互配合，产生的香气能更好地起到丰富乳酸饮料风味的效果。

50、优选的，所述溶剂为乙醇、纯净水、丙二醇的复配。

51、通过采用上述技术方案，通过溶剂为乙醇、纯净水、丙二醇的复配，使得香精中各组分能稳定溶解在溶剂中，使得香精的稳定性较高，产品质量较好。

52、优选的，所述乙醇、纯净水、丙二醇的质量比例为15.974-15.978：9.8-10.2：59.6482-60.35176。

53、通过采用上述技术方案，通过具体选择乙醇、纯净水、丙二醇的质量比例，使得溶剂溶解各组分的效果更佳，香精更为稳定，从而使得各组分更好地相互配合产生稳定的香气，产品质量更佳。

54、第二方面，本技术提供一种含有蜜瓜浓缩液的香精的制备方法，采用如下的技术方案：

55、一种上述的含有蜜瓜浓缩液的香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

56、步骤01)，将乙酸己酯、乙酸苄酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸丙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯、丁香酚、3-甲硫基丙醇、乙酸、异丁酸乙酯、异戊醇、顺-6-壬烯醇、己醇、苯乙醇、辛醇、麦芽酚、乙基麦芽酚、乙酸乙酯、乙酰丙酸乙酯、丙醇、柠檬萜、苄醇、呋喃酮、叶醇、乙酸叶醇酯、西瓜醛、顺-6-壬烯醛、华莱士蜜瓜浓缩液、溶剂混合均匀，得混合物；

57、步骤02)，将混合物静置≥24h，得含有蜜瓜浓缩液的香精。

58、通过采用上述技术方案，制得的含有蜜瓜浓缩液的香精能丰富乳酸饮料的风味，使得乳酸饮料更能引起人们的食欲，同时能使得乳酸饮料中的成分不易氧化，在日光照射下能显著提高乳酸饮料的稳定性，不易产生异味，减少因日光照射而产生类似煮白菜的异味从而导致影响消费者食用体验的情况。

59、综上所述，本技术具有以下有益效果：

60、1、由于本技术通过香精中添加了由华莱士蜜瓜、蔷薇果、越橘、白蔻、沉香通过蒸馏提取而成的华莱士蜜瓜浓缩液，使得香精添加至乳酸饮料中后，乳酸饮料在原因的风味上增加了蜜瓜的香味，形成蜜瓜风味的乳酸饮料，而且香精的添加能使得乳酸饮料在日光照射下不易出现氧化现象，从而使得乳酸饮料不易产生异味，使得乳酸饮料采用透明容器盛放以提升乳酸饮料外观的同时稳定性较高，不易因日光照射而产生类似煮白菜的异味从而影响消费者的食用体验，具有较高的经济价值。

61、2、本技术中优选通过具体选择华莱士蜜瓜、蔷薇果、越橘、白蔻、沉香的质量比例，使得香精提高乳酸饮料的稳定性的效果更佳，使得添加了香精后的乳酸饮料更不易因日光照射而氧化变质，不易产生异味，产品质量更佳，稳定性更高。