冷冻甜食的制作方法

本发明涉及冷冻甜食，特别是在储存过程中具有增强的耐温性(temperaturetolerance)的冷冻甜食。

背景技术：

1、冷冻甜食(如冰淇淋)的微观结构是在多阶段制造过程中精心制作的。一旦制造过程完成，冷冻甜食就会以冷冻状态储存和分销，以保持微观结构，并防止质量下降。即使在交付给零售店后，冷冻甜食也会储存在冷冻柜中，直到被购买。制造和分销冷冻甜食的所有步骤都需要能量。

2、特别是，零售冷冻柜(即在销售点储存冷冻甜食的橱柜)消耗大量能量。从环境角度来看，在较高温度(例如-12℃而不是-18℃)下运行这些零售冷冻柜是有利的。然而，在较高温度下储存会促进不希望的理化变化，从而影响冷冻甜食的微观结构。这种变化会对冷冻甜食的性质和感知质量产生负面影响。例如，在较高温度下储存会导致冷冻甜食中冰晶尺寸的增加，从而导致粗糙或结冰的质地。

3、因此，需要重新配制冷冻甜食，以便在较高的冷冻柜温度下稳定储存。

技术实现思路

0、发明概述

1、在第一方面，本发明涉及一种冷冻甜食，其总能量含量为每100克冷冻甜食125-140千卡，所述冷冻甜食包含选自单糖、二糖和低聚糖的糖类(saccharides)，其中所述糖类的数均分子量<m>n为370-520克/摩尔，并且其中所述冷冻甜食包含17-18重量％的选自单糖和二糖的糖(sugars)。

2、本发明还涉及一种包含第一方面的冷冻甜食的冷冻柜，以及一种用于储存第一方面的冷冻甜食的方法，其中该方法包括将冷冻甜食储存在于-10℃至-15℃的温度下运行的冷冻柜中。

3、最后，本发明涉及冷冻柜用于在-10℃至-15℃的温度下储存冷冻甜食的用途，其中冷冻甜食包含选自单糖、二糖和低聚糖的糖类，所述糖类的数均分子量<m>n为370-520克/摩尔，并且其中冷冻甜食包含17-18重量％的选自单糖和二糖的糖。

1.一种冷冻甜食，其总能量含量为每100克冷冻甜食125-140千卡，所述冷冻甜食包含选自单糖、二糖和低聚糖的糖类，其中所述糖类的数均分子量<m>n为370-520克/摩尔，并且其中所述冷冻甜食包含17-18重量％的选自单糖和二糖的糖。

2.根据权利要求1所述的冷冻甜食，所述冷冻甜食包含17.1-17.9重量％的糖。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的冷冻甜食，所述冷冻甜食包含1.5-6重量％的脂肪。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的冷冻甜食，所述冷冻甜食包含0.5-4重量％的蛋白质。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的冷冻甜食，其中所述糖类的数均分子量<m>n为372-480克/摩尔。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的冷冻甜食，所述冷冻甜食的总能量含量为每100克冷冻甜食126-135千卡。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食的膨胀率为50％-150％。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的冷冻甜食，所述冷冻甜食包含0.1-1重量％的稳定剂。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食是单份产品，优选棒状产品。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食是冰淇淋或奶冰。

11.一种冷冻柜，所述冷冻柜包含根据权利要求1-10中任一项所述的冷冻甜食。

12.一种用于储存根据权利要求1-10中任一项所述的冷冻甜食的方法，其中所述方法包括将所述冷冻甜食储存在于-10℃至-15℃的温度下运行的冷冻柜中。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述方法包括将所述冷冻甜食储存在于-12℃的温度下运行的冷冻柜中。

14.根据权利要求12或权利要求13所述的方法，其中将所述冷冻甜食储存不长于84天的时间。

15.冷冻柜用于在-10℃至-15℃的温度下储存冷冻甜食的用途，其中所述冷冻甜食包含选自单糖、二糖和低聚糖的糖类，所述糖类的数均分子量<m>n为370-520克/摩尔，并且其中所述冷冻甜食包含17-18重量％的选自单糖和二糖的糖。