适合添加到食品、饲料、饮料、化妆品或药品中的凝胶球及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工的，具体来说涉及凝胶球以及其制备方法。

背景技术：

1、市面上有许多不同种类的凝胶球产品以供添加到食品、饲料、饮料、化妆品或药品中，以增加其层次质感或口感。

2、市场上有一些具有爆破感的水晶球产品。例如，中国专利cn108208765a公开了一种海藻酸盐水晶球及其制备方法，其中所述海藻酸盐水晶球由水晶球外衣和包裹在所述水晶球外衣内的水晶球芯组成。然而，这种具有爆破感的海藻酸盐水晶球产品的内芯并非固体而是液体或稠度很高的液体，不能提供内外两层都为固体的凝胶球的质感和口感。

3、中国专利cn112841612a公开了一种寒天晶球，及其制备方法。这种寒天晶球是单一层的琼脂结构，并不具有两层以上的结构和质感，不能提供丰富的层次和口感。并且，所述寒天晶球由于其制备方法的限制，导致不能对超过95℃的高温耐受。

4、因此，市场上仍需要提供具有两层或以上的结构和质感、并能对高温耐受、长保质期的凝胶球。

技术实现思路

1、本发明涉及一种适合添加到食品、饲料、饮料、化妆品或药品中的圆形物体，优选为凝胶球，其包含：芯，所述芯包含芯凝胶网络，所述芯凝胶网络包含湿润剂和胶凝剂；和至少部分包围所述芯的外皮，所述外皮包含外皮凝胶网络，所述外皮凝胶网络包含海藻酸钙，其中所述芯和所述外皮位于可彼此分离的两个不同层中。

2、本发明还涉及一种制造适合添加到食品、饲料、饮料、化妆品或药品中的圆形物体，优选为凝胶球的方法，其中所述方法包括：提供第一混合物，所述第一混合物包括0.4-2.5wt％的胶凝剂，0.4-2.5wt％的湿润剂，0.01-1wt％的钾盐，和0.5-10wt％的钙盐，以及80-95wt％的水；将第一混合物加热至60-95℃，优选至80-95℃，并保持第一混合物的温度；提供第二混合物，所述第二混合物包括0.1-1wt％的海藻酸盐和75-90wt％的水；将第二混合物加热至45-95℃，优选至65-85℃，并保持第二混合物的温度；将温度保持为60-95℃，优选保持为80-95℃的第一混合物逐滴加入温度保持为45-95℃，优选保持为65-85℃的第二混合物中以形成球体，以及过滤所述球体以获得所述凝胶球。

3、本发明还涉及一种通过本发明的方法所获得的圆形物体，优选为凝胶球。

4、在一方面，根据本发明的圆形物体可以是凝胶球。在一方面，根据本发明的圆形物体，优选为凝胶球具有如葡萄状的两层结构。在一方面，在根据本发明的圆形物体，优选为凝胶球的两层结构中，外皮和芯两者都是固体(例如在常温下不具有流动性)。在一方面，外皮和芯两者都具有弹性。在一方面，根据本发明的圆形物体，优选为凝胶球是耐高温的凝胶球，例如可耐高达95-121℃的温度。

1.一种适合添加到食品、饲料、饮料、化妆品或药品中的凝胶球，其包含：

2.根据权利要求1所述的凝胶球，其中所述芯凝胶网络和外皮凝胶网络在所述芯和所述外皮之间的交界处不相互交织。

3.根据权利要求1或2所述的凝胶球，其中所述凝胶球当暴露在95-121℃的温度时保持完整性。

4.根据前述权利要求任一项所述的凝胶球，其中所述凝胶球当暴露在95-121℃的温度5至15分钟时保持完整性。

5.根据前述权利要求任一项所述的凝胶球，其中所述外皮完全包围所述芯。

6.根据前述权利要求任一项所述的凝胶球，其中所述外皮的厚度为0.1mm和10mm之间。

7.根据前述权利要求任一项所述的凝胶球，其中所述胶凝剂是卡拉胶。

8.根据前述权利要求任一项所述的凝胶球，其中所述湿润剂是魔芋。

9.根据前述权利要求任一项所述的凝胶球，其中所述凝胶球进一步包含钾盐。

10.根据权利要求9所述的凝胶球，其中所述钾盐是氯化钾或者柠檬酸钾。

11.根据前述权利要求任一项所述的凝胶球进一步包含酸度调节剂和/或糖。

12.一种制造适合添加到食品、饲料、饮料、化妆品或药品中的凝胶球的方法，其中所述方法包括：

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述第一混合物的温度在加入到所述第二混合物中之前保持至少10分钟。

14.根据权利要求12或13所述的方法，其中在所述第一混合物加入到所述第二混合物中之前，所述第二混合物的温度保持至少3分钟。

15.根据权利要求12-14任一项所述的方法，其中所述球体在过滤前在温度为45-95℃，优选温度为65-85℃的第二混合物中保持3-30分钟。

16.根据权利要求12-15任一项所述的方法，其中所述钙盐是乳酸钙或者氯化钙。

17.根据权利要求12-16任一项所述的方法，其中所述海藻酸盐是海藻酸钠。

18.根据权利要求12-17任一项所述的方法，进一步包含提供第三混合物，所述第三混合物包括0-2wt％的酸度调节剂，48-100wt％的糖，和0-50wt％的水。

19.根据权利要求18所述的方法，其中所述酸度调节剂是柠檬酸。

20.根据权利要求18或19所述的方法，其中所述糖包括1-50wt％的蔗糖和1-80wt％的果葡糖漿。

21.根据权利要求18-20任一项所述的方法，进一步包含将所述第三混合物加热至45-95℃并保持所述第三混合物的温度，并将所述凝胶球加入到温度保持为45-95℃的所述第三混合物中。

22.根据权利要求12-21任一项所述的方法，其中所述凝胶球在95-121℃的温度下杀菌5-15分钟。

23.一种通过权利要求12-22任一项所述的方法所获得的凝胶球。