一种卤品色料的制备方法与流程
本发明涉及卤品色料,具体为一种卤品色料的制备方法。
背景技术:
1、卤制品是中国的传统食品,其主要特点是成品都是熟的,可以直接食用,产品口感丰富,风味独特。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,他的特点十分明显,具有:取材方便,可丰可俭;质地适口,味感丰富;香气宜人,润而不腻;携带方便,易于保管;增加食欲,有益营养;现有的卤料中采用多种食品级的化学染料混合而成,导致食品在使用时上色过于鲜艳,降低食品的安全性。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足,本发明提供了一种卤品色料的制备方法,解决了现有的卤料中采用多种食品级的化学染料混合而成,导致食品在使用时上色过于鲜艳,降低食品的安全性的技术问题。
2、为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:一种卤品色料的制备方法,包括红枣,所述卤品色料的制备方法步骤如下:
3、步骤一:选取红枣,并将红枣通过物理清洗;
4、步骤二:将清洗后的红枣进行去核并且切碎;
5、步骤三:将去核后的红枣放入烘干机内进行烘干褐变焦化;
6、步骤四:褐变焦化后的红枣进行冷却,并通过制粒机进行制粒,即得卤品色料。
7、优选的,所述步骤一中的物理清洗采用气泡清洗机对红枣进行清洗20分钟。
8、优选的,所述红枣选用国标gbt5835的红枣。
9、优选的,所述步骤二中红枣不去核。
10、优选的,所述步骤三中红枣先通过热风烘干温度在50-60℃,烘干2小时后,转入不通风的烘箱中80℃烘干2小时,再将温度增加至90℃烘干1小时,再将温度增加至100℃烘干20分钟。
11、优选的,所述步骤四中褐变焦化后的红枣冷却至不超过30℃,制粒过程中温度不超过10℃。
12、优选的,所述步骤四中制粒的大小为1-4mm。
13、有益效果
14、本发明提供了一种卤品色料的制备方法,解决了现有的卤料中采用多种食品级的化学染料混合而成,导致食品在使用时上色过于鲜艳,降低食品的安全性的技术问题,本发明通过采用红枣作为天然的原料,不添加任何添加剂,采用对红枣加热烘干的作用下,产生美拉德反应,使得红枣加工而成卤品色料,本发明的卤料上色自然,并且伴随着红枣的果香。
技术特征:
1.一种卤品色料的制备方法,包括红枣,其特征在于,所述卤品色料的制备方法步骤如下:
2.根据权利要求1所述的一种卤品色料的制备方法,其特征在于,所述步骤一中的物理清洗采用气泡清洗机对红枣进行清洗20分钟。
3.根据权利要求1所述的一种卤品色料的制备方法,其特征在于,所述红枣选用国标gbt5835的红枣。
4.根据权利要求1所述的一种卤品色料的制备方法,其特征在于,所述步骤二中红枣不去核。
5.根据权利要求4所述的一种卤品色料的制备方法,其特征在于,所述步骤三中红枣先通过热风烘干温度在50-60℃,烘干2小时后,转入不通风的烘箱中80℃烘干2小时,再将温度增加至90℃烘干1小时,再将温度增加至100℃烘干20分钟。
6.根据权利要求1所述的一种卤品色料的制备方法,其特征在于,所述步骤四中褐变焦化后的红枣冷却至不超过30℃,制粒过程中温度不超过10℃。
7.根据权利要求6所述的一种卤品色料的制备方法,其特征在于,所述步骤四中制粒的大小为1-4mm。
技术总结
本发明公开了一种卤品色料的制备方法,涉及卤品色料技术领域,解决了现有的卤料中采用多种食品级的化学染料混合而成,导致食品在使用时上色过于鲜艳,降低食品的安全性的技术问题,包括红枣,所述卤品色料的制备方法步骤如下:步骤一:选取红枣,并将红枣通过物理清洗;步骤二:将清洗后的红枣进行去核并且切碎;步骤三:将去核后的红枣放入烘干机内进行烘干褐变焦化;步骤四:褐变焦化后的红枣进行冷却,并通过制粒机进行制粒,即得卤品色料,本发明通过采用红枣作为天然的原料,不添加任何添加剂,采用对红枣加热烘干的作用下,产生美拉德反应,使得红枣加工而成卤品色料,本发明的卤料上色自然,并且伴随着红枣的果香。
技术研发人员:史忠超
受保护的技术使用者:沧州红晶食品有限公司
技术研发日:
技术公布日:2024/11/26
技术研发人员:史忠超
技术所有人:沧州红晶食品有限公司
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