一种卤品色料的制备方法与流程

本发明涉及卤品色料，具体为一种卤品色料的制备方法。

背景技术：

1、卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养；现有的卤料中采用多种食品级的化学染料混合而成，导致食品在使用时上色过于鲜艳，降低食品的安全性。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种卤品色料的制备方法，解决了现有的卤料中采用多种食品级的化学染料混合而成，导致食品在使用时上色过于鲜艳，降低食品的安全性的技术问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种卤品色料的制备方法，包括红枣，所述卤品色料的制备方法步骤如下：

3、步骤一：选取红枣，并将红枣通过物理清洗；

4、步骤二：将清洗后的红枣进行去核并且切碎；

5、步骤三：将去核后的红枣放入烘干机内进行烘干褐变焦化；

6、步骤四：褐变焦化后的红枣进行冷却，并通过制粒机进行制粒，即得卤品色料。

7、优选的，所述步骤一中的物理清洗采用气泡清洗机对红枣进行清洗20分钟。

8、优选的，所述红枣选用国标gbt5835的红枣。

9、优选的，所述步骤二中红枣不去核。

10、优选的，所述步骤三中红枣先通过热风烘干温度在50-60℃，烘干2小时后，转入不通风的烘箱中80℃烘干2小时，再将温度增加至90℃烘干1小时，再将温度增加至100℃烘干20分钟。

11、优选的，所述步骤四中褐变焦化后的红枣冷却至不超过30℃，制粒过程中温度不超过10℃。

12、优选的，所述步骤四中制粒的大小为1-4mm。

13、有益效果

14、本发明提供了一种卤品色料的制备方法，解决了现有的卤料中采用多种食品级的化学染料混合而成，导致食品在使用时上色过于鲜艳，降低食品的安全性的技术问题,本发明通过采用红枣作为天然的原料，不添加任何添加剂，采用对红枣加热烘干的作用下，产生美拉德反应，使得红枣加工而成卤品色料，本发明的卤料上色自然，并且伴随着红枣的果香。

1.一种卤品色料的制备方法，包括红枣，其特征在于，所述卤品色料的制备方法步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种卤品色料的制备方法，其特征在于,所述步骤一中的物理清洗采用气泡清洗机对红枣进行清洗20分钟。

3.根据权利要求1所述的一种卤品色料的制备方法，其特征在于,所述红枣选用国标gbt5835的红枣。

4.根据权利要求1所述的一种卤品色料的制备方法，其特征在于,所述步骤二中红枣不去核。

5.根据权利要求4所述的一种卤品色料的制备方法，其特征在于,所述步骤三中红枣先通过热风烘干温度在50-60℃，烘干2小时后，转入不通风的烘箱中80℃烘干2小时，再将温度增加至90℃烘干1小时，再将温度增加至100℃烘干20分钟。

6.根据权利要求1所述的一种卤品色料的制备方法，其特征在于,所述步骤四中褐变焦化后的红枣冷却至不超过30℃，制粒过程中温度不超过10℃。

7.根据权利要求6所述的一种卤品色料的制备方法，其特征在于,所述步骤四中制粒的大小为1-4mm。