生晒笋干制作工艺的制作方法

本发明涉及传统手工艺，具体为生晒笋干制作工艺。

背景技术：

1、在南方特定地区，竹笋作为一种常见且营养丰富的食材，历来深受人们的喜爱。然而，竹笋鲜嫩多汁，易腐败变质，如何延长竹笋的保存时间并保持其风味成为当地居民亟待解决的问题。为了应对这一挑战，历代居民逐渐发展出了一种独特的加工方法——生晒笋干的制作工艺。

2、现代技术虽然在食品加工领域取得了长足进步，但仍无法完全替代这一传统手工艺，现代化的设备难以实现手工揉搓所能达到的细腻效果，特别是在控制笋片的水分含量和质地均匀性方面。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了生晒笋干制作工艺，解决了现代化的设备难以实现手工揉搓所能达到的细腻效果的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：生晒笋干制作工艺，包括以下步骤：

3、s1：选择采摘时间与条件：选择合适的采摘时间和竹笋高度，在正确的部位进行采摘；

4、s2：剥壳切段：剥去竹笋的外壳，将笋筒与笋尾分离，并按节理切段；

5、s3：切片：将笋筒和笋尾分别切片，厚度保持一致；

6、s4：晾晒揉搓：进行多次晾晒和揉搓，逐步降低笋片的水分含量，并通过回潮处理均匀湿度；

7、s5：存储：使用布袋和密封袋进行存储。

8、优选的，所述s1步骤中，时间范围为每年7月至10月，选择标准为挑选0.9米至1.1米高、带有两个青筒的大头竹笋，采摘部位为在笋头上方的芽点处进行切割，从底部轻轻掀起竹笋，用砍刀在芽点处平稳地切割。

9、优选的，所述s2步骤中，使用手工剥壳，从笋头顶部开始剥壳，一直剥到笋尾，使所有外壳被清除，露出洁白的笋肉，再使用笋刀将剥好的笋分为笋筒和笋尾两个部分，在笋头处按自然节理切割成段，每段为10—15厘米。

10、优选的，所述s3步骤中，使用笋刨切割笋筒部分，笋刀切割笋尾部分，每片厚度为3.3毫米至3.7毫米。

11、优选的，所述s4步骤中的多次晾晒和揉搓包括以下步骤：

12、s401：第一次晾晒：

13、晾晒条件：竹笋片均匀摊开在竹席上；

14、晾晒时间：晒至竹笋片水分降至约75％，需要2—4小时；

15、s402：第一次揉搓：

16、揉搓量：每次揉搓1.5至2斤的笋片；

17、揉搓时间：每次揉搓25分钟至35分钟；

18、操作顺序：将笋片堆成小堆，放入竹箩内，用双手均匀用力揉搓；

19、s403：第二次晾晒：

20、晾晒条件：笋片摊开，继续晾晒至水分降至约55％，此时笋片呈黄色，有光泽；

21、晾晒时间：2小时至3小时；

22、s404：第二次揉搓：

23、揉搓量：每次揉搓1.5至2斤的笋片；

24、揉搓时间：每次揉搓25分钟至35分钟；

25、操作顺序：按第一次揉搓的方法进行；

26、s405：回潮处理：

27、回潮时间：10小时至14小时；

28、操作顺序：将揉搓后的笋片装入密封袋中，放置一晚进行回潮；

29、s406：第三次晾晒：

30、晾晒条件：回潮后的笋片取出，继续晾晒至水分降至约25％；

31、晾晒时间：2小时至4小时；

32、s407：第三次揉搓：

33、揉搓量：每次揉搓1.5至2斤的笋片；

34、揉搓时间：每次揉搓25分钟至35分钟；

35、操作顺序：按前两次的操作进行；

36、s408：第四次晾晒：

37、晾晒条件：将揉搓后的笋片摊开进行最后一次晾晒，直至水分降至4％至6％；

38、晾晒时间：2小时至3小时。

39、本发明提供了生晒笋干制作工艺。具备以下有益效果：

40、1、本发明的生晒笋干的制作工艺复杂而精细，依赖于手工技艺和多年经验，特别是在“四晒三搓”过程中，对温度、湿度和揉搓力度的严格控制，确保了笋干的质量和独特风味，这种工艺体现了工匠精神和传统技艺的珍贵，现代技术难以完全替代，因此具有极高的工艺价值。

41、2、本发明的生晒笋干与南方地区的传统饮食文化密切相关，在该地区，笋干常被用于宴客和节庆菜肴，成为当地居民维系人际关系的重要食材，它不仅保留了传统的饮食习俗，还增强了地方文化认同感，是该地区文化传承的重要组成部分。

42、3、本发明的生晒笋干的制作与食用可以追溯到古老的地方族群时期，体现了该地区的历史文化延续性，在民族融合的过程中，当地人保留了许多古老族群的生活习惯，笋干的食用习俗就是其中之一，这不仅展示了不同民族文化的融合，也为研究当地历史和文化提供了宝贵的资料。

43、4、本发明的生晒笋干作为当地的传统名产，不仅在历史上是重要的经济来源，如今更是通过出口带来可观的收入，它为当地居民提供了就业机会，促进了地区经济的发展，成为当地经济不可或缺的一部分。

44、5、本发明的生晒笋干的制作工艺对每个工序的精确控制有着严格要求，任何偏差都会影响成品的质量。研究这一工艺可以为技术改良提供科学依据，有助于标准化和优化生产流程，为现代食品加工技术的发展提供了宝贵的经验和参考。

45、6、本发明的生晒笋干富含膳食纤维、维生素等营养物质，通过传统的晒制工艺，不仅延长了笋干的保存时间，还保持了其天然风味。这使得笋干成为一种有益健康的食品选择，能够满足现代人对保健养生的需求，保证了食品的质量和安全性。

46、7、本发明的生晒笋干制作工艺作为地方特色产品，生晒笋干制作工艺在文化交流中发挥了重要作用。通过推广和介绍这一传统技艺，不仅增强了地方的知名度，还促进了该地区与其他地区之间的文化交流与合作，提升了地方文化的影响力。

1.生晒笋干制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的生晒笋干制作工艺，其特征在于，所述s1步骤中，时间范围为每年7月至10月，选择标准为挑选0.9米至1.1米高、带有两个青筒的大头竹笋，采摘部位为在笋头上方的芽点处进行切割，从底部轻轻掀起竹笋，用砍刀在芽点处平稳地切割。

3.根据权利要求1所述的生晒笋干制作工艺，其特征在于，所述s2步骤中，使用手工剥壳，从笋头顶部开始剥壳，一直剥到笋尾，使所有外壳被清除，露出洁白的笋肉，再使用笋刀将剥好的笋分为笋筒和笋尾两个部分，在笋头处按自然节理切割成段，每段为10—15厘米。

4.根据权利要求1所述的生晒笋干制作工艺，其特征在于，所述s3步骤中，所述s3步骤中，使用笋刨切割笋筒部分，笋刀切割笋尾部分，每片厚度为3.3毫米至3.7毫米。

5.根据权利要求1所述的生晒笋干制作工艺，其特征在于，所述s4步骤中的多次晾晒和揉搓包括以下步骤：