一种核桃油微胶囊及其制备方法

本发明涉及植物油微胶囊，更具体的说是涉及一种核桃油微胶囊及其制备方法。

背景技术：

1、核桃，又名山核桃、羌毛，是核桃科(胡桃科)中重要的核桃属(胡桃属)，是世界上具有重要经济意义的树种，也是我国重要的干果之一。核桃中富含60％-70％的油脂，核桃油中具有良好的脂肪酸组成，不饱和脂肪酸含量高达90％以上，主要不饱和脂肪酸包括亚油酸(52.5-60.2％)和亚麻酸(10％-15.2％)，其中ω6：ω3多不饱和脂肪酸的比例为4-5：1，这被证明可以大大降低心血管等疾病的患病率。然而，由于核桃油的亲脂性和对氧化的高敏感性，会导致核桃油酸败，形成不良香气，并加剧产品质量损失，使其在食品基质中的掺入受到限制。

2、目前，核桃油缓释技术成为国际上解决该问题的主要途径，将植物油微胶囊化是植物油缓释的主要方法之一。

3、微胶囊化制备的核桃油脂有着诸多良好的应用特性，若油脂本身不溶于水或有异味，可通过微胶囊化包埋，改变粉末油脂的特性，克服其本身的局限性，拓宽生产应用范围，从而发挥出芯材油脂的保健功效；粉末油脂还具备良好的流动性，一方面有利于流通运输与保藏，另一方面在食品生产上也方便与食品物料充分混合，提升了粉末油脂的使用价值；粉末油脂还具备良好的稳定性，在壁材的保护下，可有效抵御外界热、氧化、辐照等环境的影响，并且能显著延长保藏时间，保藏效果良好。

4、但是，在目前研究中，制备高载油量的核桃油脂粉末还需进一步探索。

5、因此，能否提供一种核桃油微胶囊及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种核桃油微胶囊及其制备方法。可制备高品质、高含油量核桃油粉末油脂，在保证粉末油脂的包埋率和质量的同时，大大提高其中的营养价值成分。利用微胶囊技术将核桃油进行包埋，这样不仅能最大限度地保持核桃油原有的色香味、性能和生物活性，降低或掩盖食品中的不良气味，且延缓氧化过程，保持油脂品质，同时也解决了核桃油因溶解度差限制其应用的问题,有效提高了核桃油的应用范围及营养价值。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种核桃油微胶囊，按质量占比包括以下原料：3.33％～8％微晶纤维素，6％～12％β-环糊精，17.5％～35％核桃油，余量为水。

4、优选的：β-环糊精与微晶纤维素的质量比为1～2：1。

5、优选的：微晶纤维素和β-环糊精质量之和为壁材，壁材浓度为10％～20％；核桃油为芯材，与壁材质量比为1.5～2：1；微晶纤维素、β-环糊精均选用食品级。

6、本发明还提供了任一上述核桃油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

7、(1)水相溶液的制备：取微晶纤维素、β-环糊精混合溶于水，在恒温水浴中加热、搅拌溶解后冷却，得水相溶液；

8、(2)乳液的制备：缓慢滴加核桃油于水相溶液中，充分搅拌乳化，乳化，得乳液，静置；

9、(3)均质：将步骤(2)静置后的乳液进行高压均质处理；

10、(4)喷雾干燥：将高压均质好的乳液，进行喷雾干燥处理。

11、优选的：步骤(1)恒温水浴中加热：60℃水浴中加热30min；冷却：25℃。

12、优选的：步骤(2)乳化的时间：30min；静置的条件：4℃条件下12h。

13、优选的：步骤(3)高压均质处理：均质压力为25mpa，均质时间为3min且均质2次。

14、优选的：步骤(4)喷雾干燥：进风口温度为160～180℃，出风口温度为80～85℃。

15、本发明还提供了任一上述核桃油微胶囊在工业生产或食品加工中的应用。

16、优选的：食品加工：制备食品添加剂。

17、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种核桃油微胶囊及其制备方法，取得的技术效果为：

18、本发明为高含油量核桃油微胶囊的制备工艺，包埋率为70.01～80.18％，载油量达到49.67～55.10％。在现有研究基础上提高了核桃油微胶囊的载油量。

19、解决核桃油因溶解度差，限制其应用的问题，将固态核桃油添加到食品中，能够提高溶液的稳定性，有效提高核桃油的应用范围及营养价值。

20、将核桃油以固态粉末的形式呈现，使原本的液态油脂变成了粉末油脂，降低了核桃油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的氧化速度，使其易于储存和运输，同时保持了核桃油良好的气味及特殊的营养功能，可将其用于食品添加剂，拓宽了适用范围。

21、工艺简单，所用原料来源广泛，成本低廉等优点。

1.一种核桃油微胶囊，其特征在于，按质量占比包括以下原料：3.33％～8％微晶纤维素，6％～12％β-环糊精，17.5％～35％核桃油，余量为水。

2.如权利要求1所述的一种核桃油微胶囊，其特征在于，所述β-环糊精与微晶纤维素的质量比为1～2：1。

3.如权利要求2所述的一种核桃油微胶囊，其特征在于，微晶纤维素和β-环糊精质量之和为壁材，壁材浓度为10％～20％；所述核桃油为芯材，与壁材质量比为1.5～2：1；所述微晶纤维素、β-环糊精均选用食品级。

4.权利要求1～3任一所述核桃油微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述恒温水浴中加热：60℃水浴中加热30min；所述冷却：25℃。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述乳化的时间：30min；所述静置的条件：4℃条件下12h。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述高压均质处理：均质压力为25mpa，均质时间为3min且均质2次。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述喷雾干燥：进风口温度为160～180℃，出风口温度为80～85℃。

9.权利要求1～3任一所述核桃油微胶囊在工业生产或食品加工中的应用。

10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述食品加工：制备食品添加剂。