一种槟榔整果的制作工艺的制作方法
本发明涉及槟榔整果制作,特别涉及一种槟榔整果的制作工艺。
背景技术:
1、槟榔在我国传统上是药食两用材料,含有槟榔碱等多种化学成分,具有较强的驱虫作用。药理研究表明槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌,促肠胃运动药理作用。槟榔的果实可以食用,研究表明,槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质,如脂肪、槟榔油、槟榔碱、儿茶素、胆碱等成分。
2、槟榔是中国四大南药之一,含有多种人体所需的营养元素和有益物质,如有机酸、氨基酸、脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分,具有消积、化痰、疗疟、杀虫等功效,是历代医家治病的药果,素有纯天然植物口香糖之美誉。
3、槟榔加工过程中以青果为原料经选籽、清洗、烘干、发制、烘干、闷香、上表香、切籽、点卤水、晾干后包装制得槟榔成品,现有的槟榔在制作时,需要将槟榔一分为二,需要人工去梳,在进行点卤,工艺复杂,消费者在咀嚼时口腔有接触卤水问题,造成口腔灼伤风险。
技术实现思路
1、本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一,提供一种槟榔整果的制作工艺,本发明通过整果去核设备,对整果进行去核,打破现有的将传统槟榔进行一切为二的方式,简化了现有的处理步骤;并有效减少卤水接触口腔风险。
2、本发明还提供具有上述槟榔整果的制作工艺,包括以下步骤:
3、s1.烘干:通过风干或烘干的手段,对槟榔的整果进行干燥,形成槟榔整果的干果;
4、s2.去核:通过槟榔整果去核设备将整果的槟榔中心的内核去除,形成整果去核后的槟榔;
5、s3.清洗烘干:将去核后的槟榔浸泡后、清洗,清洗完成后,通过烘干机进行烘干;
6、s4.发制:制备溶液,然后采用溶液浸泡槟榔s3中得到的槟榔,使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质,在发制罐中发制1~2天;
7、s5.烤干:将发制完成槟榔进行二次烘干至要求水份;
8、s6.闷香:将s4中溶液中的物质进行二次投料,在发制罐中闷香16小时左右,使槟榔留存特定的香味;
9、s7.打表胶:在槟榔果外表面涂上一层胶液,并在发制罐中闷制12小时左右;
10、s8.点卤:将卤水采用针剂注入去核的槟榔内腔中;
11、s9.晾片:将卤水晾干,让其同槟榔完美接合,达到产品要求;
12、s10.包装:将处理完成后的槟榔进行袋装。
13、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺,所述s4中的溶液通过使用由白糖、甜蜜素、三氯蔗糖、香兰素、盐、食用香精香料等制备而成。
14、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺,所述s6中胶液的制备材料为:食用明胶、甜味剂、食用香精香料、防腐剂等。
15、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺,所述卤水由食用氢氧化钙和饴糖经过热反应后,在加入甜味剂、凉味剂、食用香精香料得到。
16、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺,所述s3中清洗采用水煮法、冷浸泡法、泡蒸法中的一种。
17、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺,所述s1中的烘干前,需要对槟榔进行挑选分级,从而得到不同级别的槟榔。
18、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺,所述s5中的清洗与s3中的清洗、烘干均在洁净的环境中进行。
19、有益效果
20、1、本发明的一种槟榔整果的制作工艺通过整果去核设备,对整果进行去核,打破现有的将传统槟榔进行一分为二的方式,简化了现有的处理步骤。
21、2、本发明的一种槟榔整果的制作工艺通过后期的点卤方式,不仅可以快速实现点卤,更加便于实现机械化,且降低了加工的强度。
22、3、减少消费者在咀嚼槟榔时口腔接触卤水造成口腔灼伤风险。
技术特征:
1.一种槟榔整果的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺,其特征在于,所述s4中的溶液通过甜味剂、香精、香料、辅料制备而成。
3.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺,其特征在于,所述s6中胶液的制备材料为:食用明胶、甜味剂、食用香精香料、防腐剂。
4.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺,其特征在于,所述卤水由食用氢氧化钙和饴糖经过热反应,在加入甜味剂、凉味剂、食用香精香料得到。
5.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺,其特征在于,所述s3中清洗采用水煮法、冷浸泡法、泡蒸法中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺,其特征在于,所述s1中的烘干前,需要对槟榔进行挑选分级,从而得到不同级别的槟榔。
7.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺,其特征在于,所述s5中的清洗与s3中的清洗、烘干均在洁净的环境中进行。
技术总结
本发明公开了一种槟榔整果的制作工艺,包括以下步骤:S1.烘干:通过电烤或蒸汽烘干的手段,对槟榔的整果进行干燥,形成槟榔整果的干果;S2.去核:通过槟榔整果去核设备将整果的槟榔中心的内核去除,形成整果去核后的槟榔;S3.清洗烘干;S4.发制:制备发制溶液,将甜味剂、香精、香料、辅料等采用溶液浸泡方式进入槟榔;S5.烤干:将发制完成槟榔进行二次烘干至要求水份;S6闷香:将香精、香料、辅料、甜味剂进行二次投料,使槟榔留存特定的香味;S7.打表胶:在槟榔果外表面涂上一层胶液;S8.点卤;S9.晾片;S10包装。本发明,通过后期的点卤方式,不仅可以快速实现点卤,也保持了槟榔整颗完整性,更加便于实现机械化,且降低了加工的强度。
技术研发人员:徐明,陈启国
受保护的技术使用者:湖南好口味科技有限公司
技术研发日:
技术公布日:2024/11/26
技术研发人员:徐明,陈启国
技术所有人:湖南好口味科技有限公司
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