一种槟榔整果的制作工艺的制作方法

本发明涉及槟榔整果制作，特别涉及一种槟榔整果的制作工艺。

背景技术：

1、槟榔在我国传统上是药食两用材料，含有槟榔碱等多种化学成分，具有较强的驱虫作用。药理研究表明槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌，促肠胃运动药理作用。槟榔的果实可以食用，研究表明，槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、槟榔碱、儿茶素、胆碱等成分。

2、槟榔是中国四大南药之一，含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如有机酸、氨基酸、脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分，具有消积、化痰、疗疟、杀虫等功效，是历代医家治病的药果，素有纯天然植物口香糖之美誉。

3、槟榔加工过程中以青果为原料经选籽、清洗、烘干、发制、烘干、闷香、上表香、切籽、点卤水、晾干后包装制得槟榔成品，现有的槟榔在制作时，需要将槟榔一分为二，需要人工去梳，在进行点卤，工艺复杂，消费者在咀嚼时口腔有接触卤水问题，造成口腔灼伤风险。

技术实现思路

1、本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种槟榔整果的制作工艺，本发明通过整果去核设备，对整果进行去核，打破现有的将传统槟榔进行一切为二的方式，简化了现有的处理步骤；并有效减少卤水接触口腔风险。

2、本发明还提供具有上述槟榔整果的制作工艺，包括以下步骤：

3、s1.烘干：通过风干或烘干的手段，对槟榔的整果进行干燥，形成槟榔整果的干果；

4、s2.去核：通过槟榔整果去核设备将整果的槟榔中心的内核去除，形成整果去核后的槟榔；

5、s3.清洗烘干：将去核后的槟榔浸泡后、清洗，清洗完成后，通过烘干机进行烘干；

6、s4.发制：制备溶液，然后采用溶液浸泡槟榔s3中得到的槟榔，使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质，在发制罐中发制1～2天；

7、s5.烤干：将发制完成槟榔进行二次烘干至要求水份；

8、s6.闷香：将s4中溶液中的物质进行二次投料，在发制罐中闷香16小时左右，使槟榔留存特定的香味；

9、s7.打表胶：在槟榔果外表面涂上一层胶液，并在发制罐中闷制12小时左右；

10、s8.点卤：将卤水采用针剂注入去核的槟榔内腔中；

11、s9.晾片：将卤水晾干，让其同槟榔完美接合，达到产品要求；

12、s10.包装：将处理完成后的槟榔进行袋装。

13、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺，所述s4中的溶液通过使用由白糖、甜蜜素、三氯蔗糖、香兰素、盐、食用香精香料等制备而成。

14、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺，所述s6中胶液的制备材料为：食用明胶、甜味剂、食用香精香料、防腐剂等。

15、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺，所述卤水由食用氢氧化钙和饴糖经过热反应后，在加入甜味剂、凉味剂、食用香精香料得到。

16、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺，所述s3中清洗采用水煮法、冷浸泡法、泡蒸法中的一种。

17、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺，所述s1中的烘干前，需要对槟榔进行挑选分级，从而得到不同级别的槟榔。

18、根据本发明提供的一种槟榔整果的制作工艺，所述s5中的清洗与s3中的清洗、烘干均在洁净的环境中进行。

19、有益效果

20、1、本发明的一种槟榔整果的制作工艺通过整果去核设备，对整果进行去核，打破现有的将传统槟榔进行一分为二的方式，简化了现有的处理步骤。

21、2、本发明的一种槟榔整果的制作工艺通过后期的点卤方式，不仅可以快速实现点卤，更加便于实现机械化，且降低了加工的强度。

22、3、减少消费者在咀嚼槟榔时口腔接触卤水造成口腔灼伤风险。

1.一种槟榔整果的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺，其特征在于，所述s4中的溶液通过甜味剂、香精、香料、辅料制备而成。

3.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺，其特征在于，所述s6中胶液的制备材料为：食用明胶、甜味剂、食用香精香料、防腐剂。

4.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺，其特征在于，所述卤水由食用氢氧化钙和饴糖经过热反应，在加入甜味剂、凉味剂、食用香精香料得到。

5.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺，其特征在于，所述s3中清洗采用水煮法、冷浸泡法、泡蒸法中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺，其特征在于，所述s1中的烘干前，需要对槟榔进行挑选分级，从而得到不同级别的槟榔。

7.根据权利要求1所述的一种槟榔整果的制作工艺，其特征在于，所述s5中的清洗与s3中的清洗、烘干均在洁净的环境中进行。