零添加坚果及其加工方法与流程

1.零添加坚果的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的零添加坚果的加工方法，其特征在于，所述恒定温度为0℃，所述短时间入味为3～5min。

3.根据权利要求2所述的零添加坚果的加工方法，其特征在于，所述中低温杀青的温度为75～90℃，时间为10～20min。

4.根据权利要求3所述的零添加坚果的加工方法，其特征在于，按质量份计算，以水重量计，所述料液原料：食用盐50～60％、木糖醇10～15％、罗汉果甜苷0.2～0.4％、食用香精香料1.0～2.0％。

5.根据权利要求4所述的零添加坚果的加工方法，其特征在于，所述罗汉果甜苷中罗汉果甜苷v的含量为48～52g/100g。

6.根据权利要求5所述的零添加坚果的加工方法，其特征在于，所述步骤s3中，腌制5～6h，温度为30～40℃。

7.根据权利要求6所述的零添加坚果的加工方法，其特征在于，所述s3步骤中，采用梯度烘烤至水分≤2.0％。

8.根据权利要求7所述的零添加坚果的加工方法，其特征在于，所述梯度烘烤的参数为：60～70℃下8～10h；80～95℃下30～50min。

9.根据权利要求1-8任一项所述的零添加坚果的加工方法，其特征在于，所述坚果为核桃、巴旦木、开心果、夏威夷果、碧根果、榛子、小白杏核、山核桃中的一种或几种。

10.零添加坚果，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述加工方法加工得到。