一种面团发酵用酵母活力的保存方法

1.一种面团发酵用酵母活力的保存方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种面团发酵用酵母活力的保存方法，其特征在于，步骤1中，紫外照射时间为10～30分钟。

3.根据权利要求1所述的一种面团发酵用酵母活力的保存方法，其特征在于，步骤1中，加入的乙醇溶液的浓度为50～75%，以质量比计，乙醇溶液的加入量为麸皮的10～15%，溶胀时间为12～24小时。

4.根据权利要求1所述的一种面团发酵用酵母活力的保存方法，其特征在于，步骤1中，纤维素酶的水溶液的质量为麸皮质量的1～20倍，纤维素酶的水溶液中含有0.01～1%纤维素酶，加入纤维素酶后的孵育时间为6～24小时；蛋白酶的加入量为麸皮质量的0.01～1%，蛋白酶作用时间为0.1～12小时。

5.根据权利要求1所述的一种面团发酵用酵母活力的保存方法，其特征在于，步骤2中所述杂粮粉为高粱粉、青稞粉、燕麦粉、玉米粉中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种面团发酵用酵母活力的保存方法，其特征在于，步骤3中所述酵母菌为酿酒酵母、德尔布有孢圆酵母和矮小哈萨克斯坦酵母菌中的一种或多种；产酸菌为乳酸片球菌、植物乳杆菌、短乳杆菌和热带醋酸杆菌中的一种或多种；培养负载时间为3～36小时。

7.根据权利要求1所述的一种面团发酵用酵母活力的保存方法，其特征在于，步骤1还包括将预处理后的麸皮采用双氧水进行改性处理。

8.根据权利要求1所述的一种面团发酵用酵母活力的保存方法，其特征在于，步骤3还包括，向所得的负载酵母的麸皮杂粮粉复合材料中加入0.1～10倍麸皮质量的杂粮粉，在20～28℃深度培养24～72小时。

9.一种面团发酵用酵母产品，其特征在于，采用权利要求1～8任一项所述的方法制备得到的负载酵母的麸皮杂粮粉复合材料，或者是将采用权利要求1～8任一项所述的方法制备得到的负载酵母的麸皮杂粮粉复合材料包埋于含0～3.6%琼脂和1～5%糊化淀粉溶液中制得的材料。

10.权利要求9所述的酵母产品在小麦粉面团或不含麸质谷物粉面团发酵中的应用。