一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法

1.一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法，其特征在于，该方法的具体步骤包括：

2.根据权利要求1所述一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法，其特征在于，所述步骤s2.1中生物酶选择果胶酶，酶浓度控制在0.1％-0.5％(w/v)，调整酶解液的ph值为4.5-5.0。

3.根据权利要求1所述一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法，其特征在于，所述步骤s2.2中将破碎后的水果浆料与酶解液按1:1至1:2的比例混合均匀。

4.根据权利要求1所述一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法，其特征在于，所述步骤s2.3中将混合液置于恒温水浴或酶解反应器中，控制酶解温度为40℃-60℃，酶解时间为2-4小时。

5.根据权利要求1所述一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法，其特征在于，所述步骤s2.4中当酶解达到预定程度时，通过加热至80-85℃并保持5分钟来终止酶解反应。

6.根据权利要求1所述一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法，其特征在于，所述步骤s3.2中研磨好的咖啡粉与冷水按1:8至1:12的比例混合，水温控制在4℃，将混合物置于密封容器中，在冰箱中静置浸泡12-24小时进行冷萃提取。

7.根据权利要求1所述一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法的应用，其特征在于，所述步骤s4.1中，将酶解处理后的水果成分与冷萃咖啡液按1:5至1:10的比例混合均匀。

8.根据权利要求1所述一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法的应用，其特征在于，所述步骤s4.2中，使用搅拌器以300转/分钟的速率搅拌10分钟，在搅拌过程中保持温度在20-25℃，避免高温导致风味物质损失。

9.根据权利要求1所述一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法的应用，其特征在于，所述步骤4.3中，将混合液倒入冻干机的托盘中，厚度控制在1-2cm之间，控制温度在-40℃进行预冻处理至混合液完全冻结，启动冻干机的真空泵和加热系统，在真空度低于20pa、加热板温度控制在40-60℃的条件下进行冷冻干燥处理，干燥时间设定为12-24小时。