一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法

本发明涉及食品加工，具体为一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法。

背景技术：

1、在当今咖啡市场的快速发展中，消费者对咖啡的品质、口感及风味多样性的需求日益增长，传统咖啡产品主要依赖于咖啡豆的产地、品种、烘焙工艺等因素来塑造其独特风味，但这种风味往往局限于咖啡豆本身的香气和烘焙过程中的化学反应所产生的复杂化合物，尽管这些传统咖啡产品已经拥有庞大的消费群体，但随着消费者健康意识的提升和口味偏好的多元化，市场对创新、健康且风味独特的咖啡产品的需求愈发迫切。

2、近年来，咖啡市场开始探索与各种食材的跨界融合，以创造出更加新颖、独特的风味体验，其中，水果与咖啡的结合成为了一个热门趋势，水果以其天然的甜度、酸度和丰富的果香，为咖啡带来了全新的风味层次和口感体验，然而，直接将水果与咖啡混合往往难以充分释放水果中的风味物质，且容易影响咖啡原有的风味平衡。

3、传统的具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法中，水果原料中的大分子物质往往难以被咖啡制备过程中的常规方法有效释放，导致风味融合不充分，影响最终产品的口感与风味复杂度，其次，传统咖啡制作工艺中，水果风味的添加多依赖于香精或果粒的直接混合，这种方法不仅难以保持水果的新鲜风味与营养成分，还可能引入不必要的添加剂，影响产品的健康属性。

4、为了解决上述问题，有必要对现有方法进行优化，运用生物酶解技术处理水果原料，将其与冷萃咖啡技术相结合，制备出既具有丰富水果风味又保留咖啡原有特质的咖啡产品，为消费者带来全新的咖啡体验，满足市场对高品质、健康、风味独特的咖啡产品的迫切需求。

技术实现思路

1、解决的技术问题

2、针对现有技术所存在的上述缺点，本发明提供了一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法，通过酶解作用分解水果中的大分子物质，释放出更多的天然风味物质和营养成分，随后，将酶解处理后的水果成分与冷萃咖啡液相结合，利用冷萃技术保留咖啡的原始风味和营养成分，最后通过冷冻干燥技术将混合液制成易于储存和携带的冷萃冻干咖啡粉，这种制备方法不仅显著提升了咖啡的风味特异性和口感丰富度，还保留了水果的天然营养成分和活性物质，使咖啡产品更加健康、营养，同时，冷萃冻干咖啡粉的便捷性也满足了现代快节奏生活方式下消费者对咖啡产品的个性化需求。

3、技术方案

4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

5、一种具有水果风味的冷萃冻干咖啡粉制备方法，该方法的具体步骤包括：

6、s1、水果原料预处理：

7、s1.1、原料选择：挑选新鲜、无病虫害且成熟度适中的水果；

8、s1.2、清洗与去杂：将选定的水果放入清水中，搓洗去除表面的尘土和农药残留，并用流动水冲洗，同时去除水果表面的不可食用部分；

9、s1.3、破碎处理：使用食品级破碎机或搅拌机，将清洗干净的水果进行破碎处理，针对质地较硬、风味较浓的水果，使用较为强劲的破碎机进行初步破碎，针对质地较软、风味较细腻的水果，使用搅拌或压榨的方式，并对破碎处理的水果进行过滤，去除其中的杂质和固体颗粒。

10、s2、生物酶解处理：

11、s2.1、酶解液配制：根据水果的种类和特性，选择生物酶，并按照一定比例配制酶解液，同时调整酶解液的ph值至酶的最适作用范围；

12、s2.2、混合酶解：将过滤后的水果汁与配制好的酶解液混合均匀，使酶能够充分接触并作用于水果中的大分子物质；

13、s2.3、酶解反应：将混合液置于恒温水浴或酶解反应器中，控制反应温度和时间；

14、s2.4、终止酶解：当酶解反应达到预定程度时，通过加热方法终止酶解反应。

15、s3、冷萃咖啡制备：

16、s3.1、咖啡豆研磨：选择优质咖啡豆，使用研磨机将其研磨成适合冷萃的细粉状；

17、s3.2、冷萃提取：将研磨好的咖啡粉与冷水按一定比例混合，将混合物置于低温环境中静置浸泡，进行冷萃提取；

18、s3.3、过滤：冷萃完成后，使用滤纸或滤网对咖啡液进行过滤处理，去除咖啡渣和杂质。

19、s4、混合与干燥：

20、s4.1、混合：将酶解处理后的水果成分与冷萃咖啡液按照一定比例混合均匀；

21、s4.2、搅拌融合：使用搅拌器对混合液进行充分搅拌，使水果成分与咖啡液充分融合；

22、s4.3、冷冻干燥：将混合液倒入冻干机的托盘中，进行预冻处理，待混合液完全冻结后，启动冻干机的真空泵和加热系统，在低温真空环境下进行冷冻干燥处理。

23、s5、包装与储存：

24、s5.1、包装处理：选择密封性好、防潮防氧化的包装材料，将冻干后的咖啡粉进行包装处理；

25、s5.2、标签与说明：在包装上贴上产品标签和说明书，标注产品的名称、成分、生产日期、保质期和储存条件信息；

26、s5.3、储存与运输：将包装好的咖啡粉储存于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温环境，同时在运输过程中保持包装完整性和稳定性。

27、进一步地，其中步骤s2.1中生物酶选择果胶酶，酶浓度控制在0.1％-0.5％(w/v)，调整酶解液的ph值为4.5-5.0。

28、更进一步地，其中步骤s2.2中将破碎后的水果浆料与酶解液按1:1至1:2的比例混合均匀。

29、更进一步地，其中步骤s2.3中将混合液置于恒温水浴或酶解反应器中，控制酶解温度为40℃-60℃，酶解时间为2-4小时。

30、更进一步地，其中步骤s2.4中当酶解达到预定程度时，通过加热至80-85℃并保持5分钟来终止酶解反应。

31、更进一步地，其中步骤s3.2中研磨好的咖啡粉与冷水按1:8至1:12的比例混合，水温控制在4℃，将混合物置于密封容器中，在冰箱中静置浸泡12-24小时进行冷萃提取。

32、更进一步地，其中步骤s4.1中，将酶解处理后的水果成分与冷萃咖啡液按1:5至1:10的比例混合均匀。

33、更进一步地，其中步骤s4.2中，使用搅拌器以300转/分钟的速率搅拌10分钟，在搅拌过程中保持温度在20-25℃，避免高温导致风味物质损失。

34、更进一步地，其中步骤4.3中，将混合液倒入冻干机的托盘中，厚度控制在1-2cm之间，控制温度在-40℃进行预冻处理至混合液完全冻结，启动冻干机的真空泵和加热系统，在真空度低于20pa、加热板温度控制在40-60℃的条件下进行冷冻干燥处理，干燥时间设定为12-24小时。

35、有益效果

36、采用本发明提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下

37、有益效果：

38、1、本发明通过精细的水果原料预处理和生物酶解技术，成功地将水果中的芳香物质和营养成分释放出来，并与冷萃咖啡液进行了完美的融合，不仅保留了咖啡原有的醇厚口感和香气，还赋予了咖啡独特的水果风味，使得咖啡的风味层次更加丰富多样，此外，通过控制酶解反应的条件和混合比例，能够精确调整咖啡粉的风味和口感，满足不同消费人群的个性化需求。

39、2、本发明通过使用生物酶解技术，不仅有助于释放水果中的营养成分，还保留了酶解过程中产生的活性物质，同时，冷萃工艺避免了高温烘焙可能带来的营养损失，完整保留了咖啡中的有益成分，因此，本发明所制备的冷萃冻干咖啡粉不仅风味独特，还富含多种营养成分，具有更高的营养价值，满足了现代消费者对健康饮食的追求。