一种海带去腥增香的方法

本发明属于微生物发酵，具体涉及一种海带去腥增香的方法。

背景技术：

1、根据《中国渔业统计年鉴》，2022年藻类产量272.39万吨，其中，海带产量为143.05万吨，是藻类中产量最为丰富的一种。海带营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素、锰、锌、铜、硒等营养元素。海带中丰富的维生素、胡萝卜素、尼克酸、褐藻酸、氨基酸、甘露醇、不饱和脂肪酸、藻胶酸等物质是其主要功能物质，有利于预防血栓、癌症、糖尿病、胆固醇等。其中，丰富的褐藻多糖能调节免疫、抗氧化、抗病毒、消炎杀菌，因此，海带被誉为“长寿菜”，被广泛食用。

2、然而，由于海带表面存在腥臭味，导致海带加工主要以初加工为主，其形式单一，附加值也低，从而使得海带资源未能被充分利用。目前，针对海带脱腥的方法，主要有物理、化学和微生物方法。物理脱腥一般是对腥味物质进行简易掩盖、包埋等，并没有改变腥味物质分子组成或使其发生变化，因而不能从根本去除腥味成分。化学法脱腥过程中会造成一些营养成分的损失，并且伴随着一定的危险性，而且，化学试剂残留废渣也会造成环境危害。微生物脱腥方法主要是通过在海带样品中接种微生物以达到脱腥效果，与化学脱腥方法相比，微生物脱腥法不需要添加其他物质，是一种绿色的脱腥方法，而且还具有脱腥效率高，反应温和等优点。因此，探索一种脱腥效果优异的微生物脱腥法，对于海带产品的加工和应用具有实际意义。

技术实现思路

1、本发明提供了一种海带去腥增香方法，步骤如下：

2、向海带匀浆液中接种植物乳杆菌120悬浮液，发酵，待发酵结束后，灭菌；然后向上述植物乳杆菌120发酵海带中接种异常威克汉姆酵母菌yz22悬浮液，发酵，待发酵结束后，灭菌；最后向上述异常威克汉姆酵母菌yz22发酵海带中接种高活性酵母，发酵，待发酵结束后，灭菌，获得脱腥增香海带。

3、在上述方法中，所述植物乳杆菌120悬浮液的接种量选自0.7～1.0％，优选为0.8％；所述异常威克汉姆酵母菌yz22悬浮液的接种量选自0.9～1.2％，优选为1％；所述高活性酵母的接种量选自0.2～0.5％，优选为0.3％。

4、在上述方法中，所述植物乳杆菌120的发酵条件选自：在35～38℃、140～180r/min条件下发酵2～5h；优选为：在37℃、150r/min条件下发酵3h。

5、在上述方法中，所述异常威克汉姆酵母菌yz22的发酵条件选自：在28～32℃、140～180r/min条件下发酵0.8～1.2h；优选为：在30℃、150r/min条件下发酵1h。

6、在上述方法中，所述高活性酵母的发酵条件选自：在28～32℃、140～180r/min条件下发酵0.4～0.7h；优选为：在30℃、150r/min条件下发酵30min。

7、在上述方法中，所述灭菌方式为紫外杀菌。

8、在上述方法中，所述植物乳杆菌120悬浮液由如下方法制备而成：

9、将植物乳杆菌120接种到mrs液体培养基中，30℃培养24h；活化两次后将培养液冷冻离心，然后将所得菌体用生理盐水洗涤、离心，最后悬浮于生理盐水中，将植物乳杆菌120的活菌数控制在1×109cfu/ml，获得植物乳杆菌120悬浮液。

10、在上述方法中，所述异常威克汉姆酵母菌yz22悬浮液由如下方法制备而成：

11、将异常威克汉姆酵母菌yz22接种到ypd液体培养基中，30℃培养24h；活化两次后将培养液冷冻离心，然后将所得菌体用生理盐水洗涤、离心，最后悬浮于生理盐水中，将异常威克汉姆酵母菌yz22的活菌数控制在1×107cfu/ml，获得异常威克汉姆酵母菌yz22悬浮液。

12、在上述方法中，所述海带匀浆液由如下方法制备而成：

13、将干海带在常温下泡发4h，待泡发完成后用清水洗涤5次，去除海带表面泥沙、黏液，将海带切成合适的大小，然后按料液比1:3加水，用打浆机制成海带匀浆液。

14、本发明提供了由上述方法制备的脱腥增香海带。

15、本发明的有益效果为：

16、本发明利用高活性酵母、植物乳杆菌120和异常威克汉姆酵母菌yz22复合发酵海带，脱腥效率高，而且反应温和，不需要添加化学去腥成分，是一种绿色的脱腥方法。采用本发明所述的微生物复合发酵脱腥方法，腥味物质能更好地去除，并且能产生一些香味物质，具有去腥增香的作用。

1.一种海带去腥增香方法，其特征在于，步骤如下：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌120悬浮液的接种量选自0.7～1.0％；所述异常威克汉姆酵母菌yz22悬浮液的接种量选自0.9～1.2％；所述高活性酵母的接种量选自0.2～0.5％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌120的发酵条件选自：在35～38℃、140～180r/min条件下发酵2～5h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述异常威克汉姆酵母菌yz22的发酵条件选自：在28～32℃、140～180r/min条件下发酵0.8～1.2h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高活性酵母的发酵条件选自：在28～32℃、140～180r/min条件下发酵0.4～0.7h。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述灭菌方式为紫外杀菌。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌120悬浮液由如下方法制备而成：

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述异常威克汉姆酵母菌yz22悬浮液由如下方法制备而成：

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述海带匀浆液由如下方法制备而成：

10.权利要求1～9任一项所述方法制备的脱腥增香海带。