一种咖啡无水绿色环保初加工方法

本发明涉及咖啡加工，尤其涉及一种咖啡无水绿色环保初加工方法。

背景技术：

1、咖啡鲜果初加工是将刚采摘下来的咖啡果实转变为可用于后续烘焙和冲泡的原材料的重要步骤，我国小粒咖啡鲜果以传统湿法(水洗)为主的初加工方式，其工艺流程为：鲜果—除杂—分级—脱皮(胶)—发酵—清洗—干燥—脱壳—分选—商品咖啡豆，不同的初加工方法和工艺会对最终咖啡的风味产生显著影响，其中水洗法处理的咖啡通常具有干净、明亮、酸度较高的口感，果香和花香相对较清新，而日晒法处理的咖啡往往口感更加醇厚、丰富，甜度较高，带有更多的水果、莓果或香料的风味。像一些优质的日晒处理的巴西咖啡豆，能品尝到浓郁的巧克力和坚果味道；

2、现有的加工方法加工用水量大，从咖啡鲜湿豆干燥前的加工过程均需在清水中进行，加工1吨咖啡鲜果用水量均在3～6吨，其次是环境污染大，治污难度高，目前咖啡鲜果初加工废水中含有果皮、果肉、糖类、果胶、codcr、bod等污染物浓度高，废水溶液呈酸性，最后加工出来的成品咖啡豆级数不分，一级次级低级的咖啡豆交混，严重影响了咖啡的品质质量，不利于咖啡提质增效，因此，本发明提出一种咖啡无水绿色环保初加工方法以解决现有技术中存在的问题。

技术实现思路

1、针对上述问题，本发明的目的在于提出一种咖啡无水绿色环保初加工方法，该咖啡无水绿色环保初加工方法通过脱皮前采用循环水对咖啡鲜果进行清洗除杂，脱皮后无需加水加工，脱皮脱胶后由空气热泵背压式干燥设备进行干燥降低水分，有效解决了咖啡初加工中废水的问题，通过咖啡果皮与有机辅料混合进行堆肥转化为有机肥料，有效防止咖啡果皮被作为废料丢弃，实现加工过程产物绿色环保。

2、为实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：一种咖啡无水绿色环保初加工方法，包括以下步骤：

3、步骤一、鲜果采收，观察果实的颜色，轻轻触摸果实感受其硬度判断果实成熟度后，再利用剪刀将成熟的果实逐个摘下采收；

4、步骤二、除杂分级，将采收的咖啡鲜果倒入振动风选机进行除杂，将除杂后的咖啡鲜果倒入色选机内根据果实颜色进行分级筛选；

5、步骤三、脱皮，将除杂后的不同等级的咖啡鲜果分别倒入单独的脱皮机内，进行皮果分离，得到预处理生咖啡豆；

6、步骤四、脱胶，将脱皮后的生咖啡豆倒入水洗机内清洗摩擦1小时，脱去粘液，得到带壳咖啡豆；

7、步骤五、果皮回收利用，将步骤三中脱皮得到的咖啡果皮与其他有机辅料混合，进行堆肥处理，经过常温堆肥15～30天的发酵和分解，转化为有机肥料；

8、步骤六、背压干燥，对步骤四中脱皮得到的带壳咖啡豆采用空气热泵背压式干燥设备进行干燥处理，先控制温度为90℃干燥2小时后，再降低温度至60℃干燥30～35小时，将咖啡豆干燥到水分含量由45％～55％降低至10％～12％，得到全干咖啡豆；

9、步骤七、脱壳分级，将步骤六中干燥后的全干咖啡豆倒入脱壳机内进行脱壳，分离脱出咖啡豆和咖啡糠，将咖啡豆倒在多层筛网上根据豆粒大小进行分级；

10、步骤八、咖啡糠壳回收，将步骤七中脱壳得到的咖啡糠壳收集作为生物质燃料替代煤炭柴火。

11、进一步改进在于：所述步骤一中咖啡果实表皮由绿色变为红外为熟果的标志。

12、进一步改进在于：所述步骤一中咖啡鲜果由坚硬变为柔软为熟果的标志。

13、进一步改进在于：所述步骤二中咖啡鲜果分一级、二级和三级果：一级果为全红鲜果；二级果为局部有疤痕的红果和过熟紫色果；三级果为除一、二级果以外的所有咖啡果。

14、进一步改进在于：所述步骤三中脱皮过程要有足够的流动循环水，经脱皮的咖啡豆脱皮率>95％，破损率<4％。

15、进一步改进在于：所述步骤五中堆肥基础物料包括60％～90％质量份咖啡果皮和10％～40％质量份有机辅料。

16、进一步改进在于：所述步骤七中的筛网分为两层，所述上方筛网为18目，所述下方筛网为16目。

17、本发明的有益效果为：本发明通过脱皮前采用循环水对咖啡鲜果进行清洗除杂，脱皮后无需加水加工，脱皮脱胶后由空气热泵背压式干燥设备进行干燥降低水分，有效解决了咖啡初加工中废水的问题，通过咖啡果皮与有机辅料混合进行堆肥转化为有机肥料，有效防止咖啡果皮被作为废料丢弃，实现加工过程产物绿色环保。

1.一种咖啡无水绿色环保初加工方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种咖啡无水绿色环保初加工方法，其特征在于：所述步骤一中咖啡果实表皮由绿色变为红外为熟果的标志。

3.根据权利要求1所述的一种咖啡无水绿色环保初加工方法，其特征在于：所述步骤一中咖啡鲜果由坚硬变为柔软为熟果的标志。

4.根据权利要求1所述的一种咖啡无水绿色环保初加工方法，其特征在于：所述步骤二中咖啡鲜果分一级、二级和三级果：一级果为全红鲜果；二级果为局部有疤痕的红果和过熟紫色果；三级果为除一、二级果以外的所有咖啡果。

5.根据权利要求1所述的一种咖啡无水绿色环保初加工方法，其特征在于：所述步骤三中脱皮过程要有足够的流动循环水，经脱皮的咖啡豆脱皮率>95％，破损率<4％。

6.根据权利要求1所述的一种咖啡无水绿色环保初加工方法，其特征在于：所述步骤五中堆肥基础物料包括60％～90％质量份咖啡果皮和10％～40％质量份有机辅料。

7.根据权利要求1所述的一种咖啡无水绿色环保初加工方法，其特征在于：所述步骤七中的筛网分为两层，所述上方筛网为18目，所述下方筛网为16目。