一种脱水蔬果的膨化工艺的制作方法

本发明涉及胡萝卜膨化领域，具体为一种脱水蔬果的膨化工艺。

背景技术：

1、新鲜的蔬菜和水果(或称“蔬果”)中含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素和无机盐等，是人们日常生活中重要的营养来源。但由于蔬果含水量高，极易腐烂，难以长时间保存，果蔬干的加工逐渐成为蔬果储藏的主要方式之一，不但拓宽了农产品果蔬的深加工途径，丰富了食品结构类型，还促进了区域特色农业的发展，增加了农业效益。

2、常规果蔬微波膨化技术，多是通过热风烘干直接进行预干燥，再用大功率的微波进行快速加热膨化，再使用真空冷冻进行干燥，但是膨化技术极易产生焦糊现象，导致果蔬干色泽差、含水量不一，且果蔬干的口感较差，真空冷冻干燥的成本更高，难以让消费者享受到物美价廉的产品，为此本发明提供一种脱水蔬果的膨化工艺。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种脱水蔬果的膨化工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种脱水蔬果的膨化工艺，包括以下步骤：

4、s1、原料预处理，对蔬菜和水果进行一次清洗、调理、二次清洗和蒸煮；再进行去皮和切丁处理；对原料在70-100度中，再次蒸煮55-65s进行漂烫，然后冷却到25度以下，优选80-90度，蒸煮60s，以将原料煮熟并灭菌。

5、s2、加入泡打粉和葡萄糖，蔬果与泡打粉以及葡萄糖的比例为1：0.05-0.057：0.12，优选1：0.053：0.12。

6、s3、再加入步骤s2总重量的0.03％的护色的维生素e油，并在35-50分钟内至少搅拌两次，以在原料内均匀渗透，优选搅拌时间40分钟，搅拌次数两次。

7、s4、在步骤s3之后，对原料进行烘干膨化，在不锈钢烘箱里进行一次烘干、二次烘干及膨化和三次烘干，让蔬果膨化并降低水分含量，能够让膨化后的蔬果在水面的上浮率达到90％以上；

8、s4-1、一次烘干时，烘干时间为80-130分钟，烘干温度80-90度，优选烘干时间90分钟，烘干温度85度；

9、s4-2、二次烘干及膨化时，烘干时间为25-35分钟，烘干温度80-99度，使得原料在二次烘干条件下发生膨化，优选烘干时间30分钟，烘干温度95度；

10、s4-3、烘干温度45-65度，烘干时间2.5-3.5h，得到含水率5％以下的膨化蔬果，优选烘干时间3小时，烘干温度60度。

11、s5、在步骤s4之后，进行包装和贮存。

12、优选的，步骤s4-1中，在一次烘干时，以每15-25分钟翻料一次，让原料上下干湿一致，优选翻料间隔时间20分钟。

13、优选的，步骤s4-2中，在二次烘干时，让原料温度能均匀达到90度。

14、优选的，步骤s4-3中，三次烘干时，以每25-35分钟上下翻料一次，保证原料的含水率均匀，优选翻料间隔时间30分钟。

15、优选的，不锈钢烘箱的规格为2m乘以2m。

16、优选的，步骤s1中通过一次清洗去除表面的泥土；用刀去除根部和头部，去除虫疤及开裂部位完成调理。

17、优选的，步骤s2中泡打粉为特殊泡打粉，采购自日本大宫粮食工业。

18、优选的，对蔬果表面表面进行蒸煮，蒸煮温度80-100度，蒸煮时间80-100s，优选蒸煮温度95-98度，蒸煮时间90s。

19、优选的，步骤s5中，通入冷风10-20分钟，优选15分钟，对原料降温，并用双层袋定量包装。

20、优选的，步骤s5中，将包装好的原料在湿度60％以下，温度5度以下环境中阴暗贮存。

21、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

22、本发明通过先对原料预处理，使蔬果、泡打粉和葡萄糖按照1：0.05-0.057：0.12重量比例制作，添加占总重量0.03％比例的护色维生素e油，然后经过三次烘干时间、烘干温度控制处理制作得到膨化蔬果，其上浮率达90％以上，含水率在5％以下，其高上浮率的特点更适合与冲泡食品搭配，能在冲泡食品的汤水中保持上浮，来改善冲泡食品的口味，低含水率也能延长存储时间，在冲泡食品中能够广泛应用，来增加口感，且本制作工艺成本低，具有经济效益。

1.一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：步骤s4-1中，在一次烘干时，以每15-25分钟翻料一次，让原料上下干湿一致。

3.根据权利要求1所述的一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：步骤s4-2中，在二次烘干时，让原料温度均匀达到90度。

4.根据权利要求1所述的一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：步骤s4-3中，三次烘干时，以每25-35分钟上下翻料一次，保证原料的含水率均匀。

5.根据权利要求1所述的一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：不锈钢烘箱的规格为2m乘以2m。

6.根据权利要求1所述的一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：步骤s1中通过一次清洗去除表面的泥土；用刀去除根部和头部，去除虫疤及开裂部位完成调理。

7.根据权利要求1所述的一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：步骤s2中泡打粉为特殊泡打粉，采购自日本大宫粮食工业。

8.根据权利要求1所述的一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：对蔬果表面表面进行蒸煮，蒸煮温度80-100度，蒸煮时间80-100s。

9.根据权利要求1所述的一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：步骤s5中，通入冷风10-20分钟，对原料降温，并用双层袋定量包装。

10.根据权利要求1所述的一种脱水蔬果的膨化工艺，其特征在于：步骤s5中，将包装好的原料在湿度60％以下，温度5度以下环境中阴暗贮存。