一种老豆腐的制备方法与流程

本发明属于豆腐，具体涉及一种老豆腐的制备方法。

背景技术：

1、豆腐，作为一种历史悠久的传统豆制品，主要由大豆经过浸泡、磨浆、凝固成型等工艺制成，以其高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素的特点，深受消费者喜爱。

2、目前豆腐制作的方法不同，但普遍都是现代工艺配方，现代设备制作，比如石膏卤水豆腐、盐卤豆腐，上述制作的豆腐虽然细嫩，外观好看，但没有手工老豆腐的营养价值高。

技术实现思路

1、为解决传统的卤水制作方法往往难以保证其稳定性和一致性，导致制成的豆腐在紧实度和质地细腻度上表现不佳的问题，本发明提供了一种老豆腐的制备方法，可以提升豆腐品质，发酵后的老浆水能使豆腐更加紧实，质地细腻，同时增加豆腐的弹性和韧性，使其口感更加鲜美，发酵过程中产生的独特风味物质能够赋予豆腐更加浓郁和复杂的香气，提升豆腐的整体风味。

2、本发明采用下述技术方案：一种老豆腐的制备方法，包括以下步骤：

3、s1.选颗粒饱满的陇南市成县黄豆，用清水淘洗干净，浸泡时间10-11小时；

4、s2.用磨浆机把浸泡好的黄豆磨成白色的豆浆；

5、s3.用煤炭烧开铁锅内的清水，温度在95℃-100℃，然后把制作好的豆浆放入铁锅烫一下，然后用木质工具搅拌均匀，形成浆柸；

6、s4.用专用的筛子过滤烫好的浆柸，用木质工具反复进行挤压，把豆浆和豆渣进行分离出来，让豆浆流进铁锅内，然后用大火烧开；

7、s5.用磨浆机把浸泡好的黄豆磨成豆浆，将豆浆进行过滤，取得豆浆水，将豆浆水在木桶内进行发酵，发酵温度为1℃-10℃，发酵时间为72小时，形成老浆水，所述老浆水发酵后的ph≤5。

8、s6.豆浆烧开以后，把老浆水用水瓢倒入锅里，老浆水遇热豆浆的转变过程形成豆花；

9、s7.将豆浆和豆花分离，水变清以后，开始包装豆腐用一块白布，把点好的豆花用木盆盛入白布放进竹编箩筐内，包好以后，再用千斤顶套上木板，压制四小时后，一块圆形的老豆腐就制作完成了。

10、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

11、(1)提升豆腐品质，发酵后的老浆水能使豆腐更加紧实，质地细腻，同时增加豆腐的弹性和韧性，使其口感更加鲜美，发酵过程中产生的独特风味物质能够赋予豆腐更加浓郁和复杂的香气，提升豆腐的整体风味。

12、(2)促进营养吸收，发酵过程有助于分解部分蛋白质，使其更易被人体消化吸收，从而提升豆腐的营养价值。

1.一种老豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：