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一种猪扒片的腌制工艺及其产品的制作方法

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技术特征:

1.一种猪扒片的腌制工艺,其特征在于,包括以下步骤:s1、将猪扒肉切片,清洗沥干,得到猪扒片;s2、将水和腌料加入至真空滚揉设备中,配置成腌料液,后加入猪扒片,在温度为8-12℃的条件下进行第一次腌制;s3、调节温度为2-5℃,加入占肉重量的0.2-0.4wt%的保水剂,进行第二次腌制;s4、调节温度为5-8℃,加入占肉重量比的1-2wt%的油脂剂,进行第三次腌制;s5、将腌制的猪扒片速冻至猪扒片中心温度为-8--5℃,保存。

2.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺,其特征在于,所述s1步骤中的真空压力为-0.1--0.07mpa,转速为6-8r/min,腌制时间为20-30min。

3.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺,其特征在于,所述s2步骤中的真空压力为-0.07--0.05mpa,转速为10-12r/min,腌制时间为10-15min。

4.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺,其特征在于,s3步骤中的真空压力为-0.07--0.05 mpa,转速为8-10 r/min,腌制时间为2-4min。

5.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺,其特征在于,所述s2步骤中的水、腌料和猪扒片的重量比为(3-3.2):(0.96-0.98):10。

6.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺,其特征在于,所述s1步骤中的腌料由以下重量份的原料制得:澄面20-25份、马铃薯生粉10-12份、金标生抽10-12份、植物油8-10份、白砂糖8-10份、香辛料1-2份、调味剂15-20份、调味助剂10-15份、食粉1-2份,磷酸盐0.5-1份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种猪扒片的腌制工艺,其特征在于,所述保水剂由以下重量份的原料制得:海藻酸丙二醇酯 2-4份低聚木糖1-2份海藻糖 0.8-1.2份对羟基肉桂酸 0.5-1份3,4,5-三羟基苯甲酸 0.5-1份水 20-30份。

8.根据权利要求7所述的一种猪扒片的腌制工艺,其特征在于,所述保水剂由以下步骤制得:将对羟基肉桂酸和3,4,5-三羟基苯甲酸加入至水中,溶解后加入海藻酸丙二醇酯,搅拌溶解后加入低聚木糖和海藻糖,搅拌均匀,制得保水剂。

9.根据权利要求8所述的一种猪扒片的腌制工艺,其特征在于,所述油脂剂由重量比为1:(3-4)的丙二醇脂肪酸酯和大豆油组成。

10.一种猪扒片,其特征在于,由权利要求1-9任一项所述的猪扒片的腌制工艺制得。


技术总结
本申请涉及猪扒片加工领域,公开一种猪扒片的腌制工艺及其产品。一种猪扒片的腌制工艺,包括以下步骤:S1、将猪扒肉改刀切片,清洗沥干,得到猪扒片;S2、将水和腌料加入至真空滚揉设备,配置成腌料液,加入猪扒片,在温度为8‑12℃的条件下进行第一次腌制;S3、调节温度为2‑5℃,加入占肉重量的0.2‑0.4%的保水剂进行第二次腌制;S4、调节温度为5‑8℃,加入占肉重量比的1‑2%的油脂剂进行第三次腌制;S5、将腌制的猪扒片速冻至猪扒片中心温度为‑8‑‑5℃,保存。本申请的腌制工艺制得的猪扒片对腌料的吸收效率高,蒸煮得率和对腌料的保留性能优良,使得放置或储存后的猪扒片能够保持肉质鲜嫩,口味鲜美浓厚。

技术研发人员:游细东,谢玉华,陈春海
受保护的技术使用者:东莞市好易厨食品有限公司
技术研发日:
技术公布日:2024/12/5
文档序号 : 【 40237867 】

技术研发人员:游细东,谢玉华,陈春海
技术所有人:东莞市好易厨食品有限公司

备 注:该技术已申请专利,仅供学习研究,如用于商业用途,请联系技术所有人。
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游细东谢玉华陈春海东莞市好易厨食品有限公司
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