一种猪扒片的腌制工艺及其产品的制作方法

1.一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、将猪扒肉切片，清洗沥干，得到猪扒片；s2、将水和腌料加入至真空滚揉设备中，配置成腌料液，后加入猪扒片，在温度为8-12℃的条件下进行第一次腌制；s3、调节温度为2-5℃，加入占肉重量的0.2-0.4wt%的保水剂，进行第二次腌制；s4、调节温度为5-8℃，加入占肉重量比的1-2wt%的油脂剂，进行第三次腌制；s5、将腌制的猪扒片速冻至猪扒片中心温度为-8--5℃，保存。

2.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述s1步骤中的真空压力为-0.1--0.07mpa，转速为6-8r/min,腌制时间为20-30min。

3.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述s2步骤中的真空压力为-0.07--0.05mpa，转速为10-12r/min，腌制时间为10-15min。

4.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，s3步骤中的真空压力为-0.07--0.05 mpa，转速为8-10 r/min，腌制时间为2-4min。

5.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述s2步骤中的水、腌料和猪扒片的重量比为（3-3.2）:（0.96-0.98）:10。

6.根据权利要求1所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述s1步骤中的腌料由以下重量份的原料制得：澄面20-25份、马铃薯生粉10-12份、金标生抽10-12份、植物油8-10份、白砂糖8-10份、香辛料1-2份、调味剂15-20份、调味助剂10-15份、食粉1-2份，磷酸盐0.5-1份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述保水剂由以下重量份的原料制得：海藻酸丙二醇酯 2-4份低聚木糖1-2份海藻糖 0.8-1.2份对羟基肉桂酸 0.5-1份3,4,5-三羟基苯甲酸 0.5-1份水 20-30份。

8.根据权利要求7所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述保水剂由以下步骤制得：将对羟基肉桂酸和3,4,5-三羟基苯甲酸加入至水中，溶解后加入海藻酸丙二醇酯，搅拌溶解后加入低聚木糖和海藻糖，搅拌均匀，制得保水剂。

9.根据权利要求8所述的一种猪扒片的腌制工艺，其特征在于，所述油脂剂由重量比为1:（3-4）的丙二醇脂肪酸酯和大豆油组成。

10.一种猪扒片，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的猪扒片的腌制工艺制得。