一种具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物及其制备方法

1.一种具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：包括以下重量份的各组分：

2.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：所述植物分离蛋白质为豆类蛋白、谷类蛋白或其他蛋白中的两种或多种的混合物；所述豆类蛋白包括豌豆蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、芸豆蛋白、扁豆蛋白中的一种；所述谷类蛋白包括燕麦蛋白、小麦蛋白、大麦蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、藜麦蛋白、黑麦蛋白中的一种；所述其他蛋白包括马铃薯蛋白、坚果蛋白、藻类蛋白中的一种。

3.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：所述食用油为大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、小麦胚芽油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、藻油、鱼油、芝麻油中的一种或多种，其中食用油占整体组合物质量的5～12％。

4.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：所述食品乳化剂为卵磷脂类乳化剂，包括来自于大豆、葵花籽、菜籽的磷脂、铵磷脂、单甘酯中的一种。

5.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：所述可食用色素为任一种呈现出黄色的天然色素或合成食用色素；

6.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：所述无淀粉基植物蛋模拟物还包括鲜味剂、调味剂、酶制剂及盐类中的一种或多种的组合。

7.如权利要求1～6中任一项所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物的制备方法，其特征在于：包括，

8.如权利要求7所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物的制备方法，其特征在于：所述蛋白质混合物粉末为豌豆分离蛋白和燕麦分离蛋白的混合物；所述水化是将分离蛋白溶液置于低温下进行水化；所述的低温是1～15℃下冷藏10～24h，优选为1～4℃冷藏12～18h。

9.如权利要求7所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物的制备方法，其特征在于：所述搅拌时间为30～90min。

10.如权利要求7所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物的制备方法，其特征在于：所述的高速剪切是8000～20000rpm处理1～3min。