一种面制品品质改良剂及其制备方法和应用与流程

1.一种面制品品质改良剂，其特征在于，以重量份计，所述面制品品质改良剂包括0.01～2份酶制剂，10～120份食品乳化剂，5～120份食品胶体，5～41份磷酸盐和1～15份灭活酵母。

2.根据权利要求1所述的面制品品质改良剂，其中，以重量份计，所述面制品品质改良剂包括0.04～1.5份酶制剂；优选地，所述面制品品质改良剂包括0.7～1.2份酶制剂；

3.根据权利要求1或2所述的面制品品质改良剂，其中，所述酶制剂包括脂肪酶、木聚糖酶、谷氨酰胺转氨酶和己糖氧化酶中的一种或两种以上；

4.根据权利要求1-3中任一项所述的面制品品质改良剂，其中，所述食品乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或两种以上；

5.根据权利要求1-4中任一项所述的面制品品质改良剂，其中，所述食品胶体包括黄原胶，卡拉胶，瓜尔胶和魔芋胶中的一种或两种以上；

6.根据权利要求1-5中任一项所述的面制品品质改良剂，其中，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，磷酸氢二钠，焦磷酸二氢二钠和磷酸三钠中的一种或两种以上；

7.一种权利要求1-6中任一项所述的面制品品质改良剂的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：将酶制剂，食品乳化剂，食品胶体，磷酸盐和灭活酵母混合得到面制品品质改良剂。

8.根据权利要求1-6中任一项所述面制品品质改良剂或权利要求7所述的面制品品质改良剂的制备方法制备得到的面制品品质改良剂在面制品中的应用；

9.一种面制品，其特征在于，所述面制品中含有权利要求1-6任一项所述面制品品质改良剂或权利要求7所述的面制品品质改良剂的制备方法制备得到的面制品品质改良剂；

10.根据权利要求9所述的面制品，其中，所述面制品通过含有下述组分的原料制成：以重量份计，1000份面粉和5～30份改良剂；

11.根据权利要求9或10所述的面制品，其中，所述面制品还包括原料：含有臭氧和乙醇的混合溶液；

12.根据权利要求9-11中任一项所述的面制品，其中，所述面制品还包括原料：盐和/或食用碱。

13.一种权利要求9-12中任一项所述的面制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

14.根据权利要求13所述面制品的制备方法，其中，将臭氧通入0～15℃的乙醇水溶液中；