一种调理腹泻的复合骨肽粉配方及其制备方法与流程

本发明涉及功能性食品加工，具体为一种调理腹泻的复合骨肽粉配方及其制备方法。

背景技术：

1、骨骼中有机物的70％～80％是胶原蛋白，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。因此，有人称胶原蛋白为“骨中之骨”。胶原蛋白的流失或缺乏会引起骨质疏松等疾病，筋腱—构成骨骼与肌肉相联的筋腱的成分80％是胶原蛋白，缺乏胶原蛋白会导致筋腱与肌肉的衰弱，随着人们生活水平的提高及营养保健意识日益增强，人们更追求有利于自身健康的食品，更接受“食补、食疗”的养生方式，食疗养生逐渐成为人们关注的热点，通过食补养生达到保健目的以及通过食补促进康健效果、缩减康复时间的方法逐渐被大众所接受和尝试。

2、骨肽即骨胶原蛋白肽，是以骨明胶为原料，应用酶解工艺，通过控制反应条件所制备得到的骨胶原蛋白产品，胶原蛋白能有效抑制骨骼、软骨肉胶原蛋白的分解，并加速骨密度增加，可预防及治疗退化性关节炎、快速消炎、止痛、消肿、逐渐修复关节软骨及促进新骨形成，可有效预防退化性关节炎，并对关节炎患者具保护功能，能用于帮助关节炎病人的治疗，并有效改善关节疼痛，加速断骨修复、骨折的复原，现有实际生产中也有了骨肽片、骨肽注射液和骨肽饮料等产品，但现有的骨肽饮料产品在吸收速率、人体利用率以及效果等方面都还有很大的优化空间。

3、随着人们生活水平的不断提高，以及对健康体质的更高追求，越来越多的保健类食品出现在市场上，但对于因肠道疾病或手术后导致的营养吸收障碍、免疫功能较低或消化系统功能较差的患者以及人群，存在补充营养和支持肠道健康的特殊需求，现有技术还没有一种能够助于消化以及调理腹泻的骨肽粉保健食品。

4、为此，我们提出一种调理腹泻的复合骨肽粉配方及其制备方法。

技术实现思路

1、本技术的目的在于提供一种调理腹泻的复合骨肽粉配方及其制备方法，可有效解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种调理腹泻的复合骨肽粉配方，含如下重量份的原料：

3、牛骨髓肽粉12-20份、鱼骨肽粉10-22份、鹿骨髓肽粉8-12份、燕麦粉9-13份、酵母粉2-4份、强化钙1-3份、益生菌粉3-5粉、电解质粉末4-8份；

4、该复合骨肽粉是将牛骨髓肽粉、鱼骨肽粉、鹿骨髓肽粉、燕麦粉混合，加入纯化水搅拌成浆，再加入酵母粉混合进行发酵，后经浓缩喷雾干燥，最后再加入强化钙、益生菌粉以及电解质粉末混合均匀后得到；

5、所述电解质粉末含如下重量份的原料：葡萄糖粉13-15份、氯化钠3.5-4.5份、柠檬酸钾1.5-3.5份、氧化镁4.9-5.5份、磷酸二氢钾0.2-0.4份、酪蛋白粉1-3份。

6、作为优选，所述电解质粉末包括如下制备步骤：

7、s1、将葡萄糖粉以及酪蛋白粉置入水粉混合机，加入到45-60℃纯化水中，使用水粉混合机在300rpm下搅拌10-20min，添加磷酸二氢钾和柠檬酸钠缓冲对调节ph至4.0-6.0；

8、s2、将氯化钠以及氧化镁加入到高速搅拌机中，使用高速搅拌机600rpm/min搅拌5min，控制ph在4.5-6.5，过滤，110-121℃水浴灭菌5-15min，得到电解质混合物；

9、s3、将混合液置于真空浓缩器中，设置压力在0.08-0.09mpa，控制在60-70℃，通过减压加热的方式在真空环境下进行蒸发对混合液进行蒸发浓缩。

10、s4、将浓缩后的混合液送入喷雾干燥机，喷雾干燥机的雾化喷嘴将混合液喷射成细小的液滴，同时用热空气快速蒸发液滴中的水分，控制喷雾干燥机的进风温度在150-200℃，出风温度在80-100℃，液滴逐渐固化并形成干粉，使用研磨机对干粉进行研磨，制得电解质粉末。

11、作为优选，所述牛骨髓肽粉的制备过程如下：

12、s1、预处理：选取新鲜的牛骨髓，清洗去附杂后破碎，同时去除噪声以降低噪声污染，然后蒸煮水解，加入盐酸调节ph至6～6.5，高压熬煮4～5h，降温至30～35℃，去除牛骨髓，再经高压脉冲处理后得到牛骨髓汤基；

13、s2、酶解：向s1中制得的牛骨髓汤基，加入胃蛋白酶进行酶解，酶解3～5h后，升至100℃以上使酶解液保持10分钟灭酶，再进行固液分离，收集酶解液a，其中，胃蛋白酶的添加量为牛骨髓重量的0.8～1.2％；

14、s3、将酶解液a使用减压浓缩器进行减压旋蒸浓缩至固含量为65～70％，再冷却干燥、粉碎，获得牛骨髓肽粉；

15、上述s1中高压脉冲处理条件为：电场强度35～40kv/cm、脉冲频率45～50hz、脉冲时间3～5s。

16、作为优选，所述鱼骨肽粉的制备过程如下：

17、s1、预处理：选取新鲜的鱼骨，清洗去附杂后破碎，同时去除噪声以降低噪声污染，然后蒸煮水解，加入盐酸调节ph至6～6.5，高压熬煮4～5h，降温至30～35℃，去除鱼骨，再经高压脉冲处理后得到鱼骨汤基；

18、s2、酶解：向s1中制得的鱼骨汤基，加入胃蛋白酶进行酶解，酶解3～5h后，升至100℃以上使酶解液保持10分钟灭酶，再进行固液分离，收集酶解液a，其中，胃蛋白酶的添加量为鱼骨重量的0.8～1.2％；

19、s3、将酶解液a使用减压浓缩器进行减压旋蒸浓缩至固含量为65～70％，再冷却干燥、粉碎，获得鱼骨肽粉。

20、作为优选，所述强化钙选自碳酸钙或者l-乳酸钙。

21、作为优选，该调理腹泻的复合骨肽粉的制备方法，包括以下步骤：

22、s1、将牛骨髓肽粉、鱼骨肽粉、鹿骨髓肽粉和燕麦粉按照配方比例放入混合罐中进行混合，干混原料5-10分钟，以确保均匀分散，按照一定比例加入适量纯化水搅拌成浆，同时启动搅拌器，转速控制在300-600rpm，搅拌10-20min，持续搅拌直至所有原料完全润湿，形成无团块的浆体；

23、s2、将混合好的浆状物转移至发酵罐中，加入酵母粉，调节发酵罐内的温度至25-35℃，控制发酵时间在12-24小时，发酵完成后，使用过滤机去除固体残渣，确保浆体纯净。

24、s3、浓缩后的浆体进入喷雾干燥机，在适宜的温度下进行干燥，形成粉末，干燥后的粉末需立即冷却至室温，以防结块，使用粉碎机将粉末进一步细化，以达到所需的粒度；

25、s4、将强化钙、益生菌粉和电解质粉末加入到粉末中，使用混合机均匀混合，完成复合骨肽粉的制备；

26、所述s3中喷雾干燥机的进风温度控制在150-200℃，出风温度在80-100℃，干燥时长20-40min。

27、与现有技术相比，本发明提供了一种调理腹泻的复合骨肽粉配方及其制备方法，具备以下有益效果：

28、1、本发明的调理腹泻的复合骨肽粉配方能够有效地补充腹泻期间流失的营养成分和电解质，快速恢复体液平衡，促进肠道健康，加速康复进程，配方中的电解质粉末补充了腹泻时大量丢失的电解质，如钠、钾、钙和镁，维持体液平衡，这两者结合，既提供了能量来源，又保持了生理机能的稳定；而燕麦粉富含β-葡聚糖，是一种优质的可溶性膳食纤维，有助于改善肠道菌群平衡，促进肠道健康，同时，益生菌粉直接补充了有益菌群，与燕麦粉协同作用，加强了肠道屏障功能，减少了腹泻的持续时间和严重程度，促进了肠道黏膜的修复。

29、2、配方中的牛骨髓肽粉、鱼骨肽粉以及鹿骨髓肽粉，富含易于吸收的氨基酸，能够加速受损肠粘膜的修复，促进肠道屏障功能的恢复，同时提供丰富的胶原蛋白肽，有利于维持肠道组织的结构完整性，而胃蛋白酶在牛骨髓肽粉和鱼骨肽粉的制备过程中起到了关键的酶解作用，生成的小分子肽更容易被肠道吸收，提高了营养物质的利用率，强化钙有助于稳定肠道神经肌肉功能，减少腹泻症状，同时补充因腹泻而流失的钙质，维持正常生理功能，益生菌粉补充有益菌，可以抑制病原菌过度生长，减少炎症，促进肠道功能恢复。