一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法。

背景技术：

1、几千年来，馒头作为传统主食深深植根于人们的日常生活。它由小麦粉和水精心调和经过酵母的发酵，变得蓬松柔软，散发出诱人的芳香。以其低廉的价格和丰富的营养，如碳水化合物、蛋白质和脂肪等，深受人们的喜爱。然而，随着时代的变迁，快生活节奏逐渐渗透到人们的日常生活中，生活质量也得到了显著的提升。在这样的背景下，人们对于食物的需求不再仅仅停留在营养层面，更重要的是品质。

2、馒头在储存过程中，往往会逐渐失去原有的香味，弹性逐渐变差，硬度逐渐增加，变得又硬又干。这不仅影响了馒头的口感，也降低了其营养价值，更无法满足现代人对于食物的高品质追求。

技术实现思路

1、本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种设计合理的具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法。

2、本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

3、一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，包括如下步骤：

4、步骤一：向小麦面粉中添加酶制剂；

5、步骤二：将酵母和糖分别添加至混合面粉中，揉制成面团；

6、步骤三：将面团置于发酵箱中进行发酵；

7、步骤四：将发酵好的面团揉制成型并沸水蒸制，得到酶改性馒头成品。

8、作为本发明的进一步优化方案，所述酶制剂包括麦芽四糖生成酶和己糖氧化酶。

9、作为本发明的进一步优化方案，所述麦芽四糖生成酶的酶活力为5-8u/g。

10、作为本发明的进一步优化方案，所述己糖氧化酶的酶活力为20-30u/g。

11、作为本发明的进一步优化方案，向小麦面粉中添加酶制剂的步骤具体为：

12、将小麦面粉放入搅拌机中；

13、分别将麦芽四糖生成酶和己糖氧化酶放入搅拌机中搅拌均匀，搅拌机的转速为18-25rpm，搅拌时长为4-6min。

14、作为本发明的进一步优化方案，将酵母和糖分别添加至混合面粉中的步骤具体为：

15、按照小麦面粉与酵母的重量比为(70-80)：1的比重称取酵母，并用温水将酵母溶解成酵母液；

16、按照小麦面粉与糖的重量比为(70-80)：1的比重称取糖，并用温水将糖溶解成糖液；

17、将酵母液和糖液分别倒入搅拌机中，搅拌时长为8-12min。

18、作为本发明的进一步优化方案，将面团置于发酵箱中进行发酵的步骤具体为：

19、将面团置于发酵箱中进行发酵，发酵时长为0.9-1.1h；

20、将面团分成若干个小面团，并分别放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时长为8-12min；

21、将搅拌后的小面团置于发酵箱中再次进行发酵，发酵时长为0.9-1.1h。

22、作为本发明的进一步优化方案，所述发酵箱的设定温度为35-37℃。

23、作为本发明的进一步优化方案，在将面团置于发酵箱中进行发酵之前，先对发酵箱进行预热，预热时长为8-12min。

24、作为本发明的进一步优化方案，在步骤四中，揉制成型的面团进行沸水蒸制时的蒸煮时长为25-30min。

25、本发明至少存在以下有益效果：本发明提供的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，包括如下步骤：步骤一：向小麦面粉中添加酶制剂；步骤二：将酵母和糖分别添加至混合面粉中，揉制成面团；步骤三：将面团置于发酵箱中进行发酵；步骤四：将发酵好的面团揉制成型并沸水蒸制，得到酶改性馒头成品。通过在小麦面粉中添加酶制剂，例如酶制剂包括麦芽四糖生成酶和己糖氧化酶，借助麦芽四糖生成酶和己糖氧化酶对小麦面粉进行改性，最终增加面筋网络中的二硫键含量，使得面筋网络更加紧密和稳定，在保证馒头的营养价值的同时，进一步提升了馒头的弹性和口感。

1.一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，所述酶制剂包括麦芽四糖生成酶和己糖氧化酶。

3.根据权利要求2所述的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，所述麦芽四糖生成酶的酶活力为5-8u/g。

4.根据权利要求3所述的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，所述己糖氧化酶的酶活力为20-30u/g。

5.根据权利要求4所述的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，向小麦面粉中添加酶制剂的步骤具体为：

6.根据权利要求5所述的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，将酵母和糖分别添加至混合面粉中的步骤具体为：

7.根据权利要求6所述的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，将面团置于发酵箱中进行发酵的步骤具体为：

8.根据权利要求7所述的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，所述发酵箱的设定温度为35-37℃。

9.根据权利要求8所述的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，在将面团置于发酵箱中进行发酵之前，先对发酵箱进行预热，预热时长为8-12min。

10.根据权利要求9所述的一种具有高弹性抗老化的酶改性馒头的制备方法，其特征在于，在步骤四中，揉制成型的面团进行沸水蒸制时的蒸煮时长为25-30min。