一种健脾开胃的牛肝菌酱及其制备方法

本发明涉及食品，具体为一种健脾开胃的牛肝菌酱及其制备方法。

背景技术：

1、人体亚健康状态是介于健康和疾病间的一种状态，即尚未达到疾病的标准，又非健康状态。主要表现为人体各个系统生理功能的紊乱和减退、综合体能下降、精神不振、体力不支，脾胃方面会出现一些问题，食欲明显减退。

2、对于一些青少年也会产生一些偏食厌食的情况，如何采用化学药物治疗的话，会具有明显的副作用，对人体健康产生额外的威胁，而采用食疗的方式是一种比较健康的恢复手段。

3、牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是一种野生而可以食用的菇菌类。

4、牛肝菌的种类繁多，其中常见的可食用种类包括白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌和红牛肝菌等。

5、牛肝菌不仅是一种美味的食材，还具有一定的药用价值。中医认为，牛肝菌具有消食和中、祛风寒、舒筋络的功效，常用于治疗食少腹胀、腰腿疼痛、手足麻木等症状。此外，牛肝菌还具有抗癌活性，对小白鼠肉瘤s-180的生长有阻抑作用，对艾氏腹水癌也有较高的抑制率。

6、通过以牛肝菌作为主要材料制成牛肝菌酱，可以作为食疗的有效途径。

7、基于此，我们提出了一种健脾开胃的牛肝菌酱，希冀解决现有技术中的不足之处。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种健脾开胃的牛肝菌酱及其制备方法。

3、(二)技术方案

4、为实现上述的目的，本发明提供如下技术方案：

5、一种健脾开胃的牛肝菌酱，按重量份计包括以下成分制成：发酵牛肝菌80-100份、山药3-5份、陈皮4-9份、山楂2-5份、豆瓣酱18-25份、油辣椒0-35份、食用油40-50份、鸡精1-2份、食盐3-4份。

6、作为进一步的技术方案，所述发酵牛肝菌制备方法为：

7、(1)备料：分别准备牛肝菌与茯苓；

8、(2)清洗：将牛肝菌与茯苓分别采用水进行清洗10min，然后沥干水分；

9、(3)玉米须水制备：

10、将玉米须清洗5min后，再将清洗后的玉米须与水按20-30g：500ml的比例进行混合，然后调节温度至75℃，水浴保温2小时后，冷却至室温，继续浸泡20小时，然后再进行过滤，得到玉米须水，备用；

11、(4)茯苓浆液制备：

12、将茯苓切碎后，按5-7g：750ml的比例与玉米须水混合，然后再添加到打浆机中，进行打浆10min，得到茯苓浆液；

13、(5)茯苓浆液初步发酵：

14、对茯苓浆液进行蒸汽灭菌处理，然后冷却至室温后，再接种米曲霉，然后置于30-32℃下进行发酵处理8-10小时，得到茯苓浆液初步发酵液；

15、其中，蒸汽灭菌温度为121℃；

16、(6)切料：

17、将牛肝菌进行切粒，得到牛肝菌粒；

18、对牛肝菌粒进行熏蒸处理30-35min，冷却至室温，得到熏蒸牛肝菌粒；

19、(7)混料：

20、将茯苓浆液初步发酵液与熏蒸牛肝菌粒添加到混料机中，在无菌环境下，进行搅拌混合均匀，然后再置于30-32℃下继续发酵2小时，然后再进行灭菌，得到初步混合发酵料；

21、(8)接种二次发酵：

22、向初步混合发酵料中接种蜡样芽孢杆菌，在38-40℃下，发酵5小时，得到发酵牛肝菌。

23、作为进一步的技术方案，步骤(4)中米曲霉接种量为1.2×106cfu/ml。

24、作为进一步的技术方案：步骤(6)中熏蒸为采用水蒸气熏蒸，熏蒸温度为100℃。

25、作为进一步的技术方案：步骤(7)中所述茯苓浆液初步发酵液与熏蒸牛肝菌粒混合比例为300ml：55-58g。

26、作为进一步的技术方案，所述步骤(8)中蜡样芽孢杆菌接种量为0.65×106cfu/ml。

27、作为进一步的技术方案，所述食用油为大豆油。

28、一种健脾开胃的牛肝菌酱的制备方法，包括：

29、s1按重量份称取：

30、发酵牛肝菌、山药、陈皮、山楂、豆瓣酱、油辣椒、食用油、鸡精、食盐；

31、s2将食用油添加到炒锅内，加热至130℃，然后再添加豆瓣酱、油辣椒，炒制10min；

32、s3再向炒锅内添加发酵牛肝菌、山药、陈皮，继续炒制30min；

33、s4再向炒锅内添加山楂、食盐、鸡精，继续炒制40min，待炒制结束后，冷却，灌装，经过灭菌，得到成品。

34、(三)有益效果

35、与现有技术相比，本发明提供了一种健脾开胃的牛肝菌酱，具备以下有益效果：

36、由于牛肝菌富含铁、磷等微量元素，这些元素能够增强人体造血干细胞的活性，加速体内血红蛋白的合成，从而促进血液循环，通过对以牛肝菌作为主要原料制成的牛肝菌酱，不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值和多种保健功效。

37、本发明制备的牛肝菌酱中含有丰富的蛋白质和人体必需的多种氨基酸，这些营养成分对于维持身体正常生理功能至关重要，能够促进消化液的分泌，从而增强食欲和消化功能；含有多种维生素与矿物质，有助于调节体内代谢平衡、改善消化系统功能。通过对牛肝菌进行发酵处理，其富含的膳食纤维更能够刺激胃肠道的蠕动，加速食物的消化和吸收过程，同时，它还能增加粪便的体积和水分含量，有助于预防便秘和改善肠道健康。

38、所制备的发酵牛肝菌中的活性成分能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分的新陈代谢，本发明通过对牛肝菌进行的发酵处理，使得发酵后的牛肝菌具有暖胃的功效，有助于胃酸的分泌和食物的消化，具有优异的健脾开胃的功效。

39、对于存在食欲不振的人群来说，适量食用本发明制备的牛肝菌酱，可以有效的改善这一状况，并且，本发明制备的牛肝菌酱，具有独特的口感和香气，能在一定程度上刺激味蕾，激发进食的兴趣和欲望。

1.一种健脾开胃的牛肝菌酱，其特征在于，按重量份计包括以下成分制成：发酵牛肝菌80-100份、山药3-5份、陈皮4-9份、山楂2-5份、豆瓣酱18-25份、油辣椒0-35份、食用油40-50份、鸡精1-2份、食盐3-4份。

2.根据权利要求1所述的一种健脾开胃的牛肝菌酱，其特征在于，所述发酵牛肝菌制备方法为：

3.根据权利要求2所述的一种健脾开胃的牛肝菌酱，其特征在于，步骤(4)中米曲霉接种量为1.2×106cfu/ml。

4.根据权利要求3所述的一种健脾开胃的牛肝菌酱，其特征在于：步骤(6)中熏蒸为采用水蒸气熏蒸，熏蒸温度为100℃。

5.根据权利要求4所述的一种健脾开胃的牛肝菌酱，其特征在于：步骤(7)中所述茯苓浆液初步发酵液与熏蒸牛肝菌粒混合比例为300ml：55-58g。

6.根据权利要求1所述的一种健脾开胃的牛肝菌酱，其特征在于，所述步骤(8)中蜡样芽孢杆菌接种量为0.65×106cfu/ml。

7.根据权利要求1所述的一种健脾开胃的牛肝菌酱，其特征在于，所述食用油为大豆油。

8.根据权利要求1所述的一种健脾开胃的牛肝菌酱的制备方法，其特征在于：包括：