一种保鲜剂组合物及其用于肉类保鲜的用途的制作方法

本发明涉及食品防腐剂领域，具体涉及一种保鲜剂组合物、其制备方法及其用于肉类保鲜的用途。

背景技术：

1、生鲜肉类广义上讲，是指人类可食用动物皮下组织及肌肉。具有很高的营养价值。不仅可提供高品质蛋白、脂肪，还能提供身体所需的各种营养元素，如铁，维生素等。生鲜肉经过切割后，由于其丰富的营养成分及切割环境的影响，极容易被微生物污染，导致肉类品质下降，产生异味、失重、颜色变化，大面积的表面暴露以及丰富的营养物质为微生物的污染及繁殖提供了有利条件，这些变化都会严重影响生鲜肉制品的贮藏安全和品质保证，使保存难度提升。

2、目前针对生鲜肉的保鲜方法较少，部分不良商家会采用化学保鲜剂处理，使用后极易残留。因此，针对生鲜肉来说，安全，无毒的天然保鲜剂需求日益显著。

技术实现思路

1、针对上述不足及市场需求，本发明提供一种保鲜剂组合物及其用于肉类保鲜的用途，本发明的保鲜剂组合物是天然、可食用的。本发明的目的至少在于抑制切分后的肉类的微生物污染，失重等品质劣化现象，使肉类能够保证至少7天以上的保鲜期。具体地，本发明通过如下各项技术方案解决现有技术中存在的技术问题：

2、1.一种保鲜剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

3、1-5重量份的壳聚糖；

4、8-15重量份的茶多酚；

5、5-8重量份的维生素c；

6、0.5-1.5重量份的生姜提取物；

7、10-18重量份的蔗糖发酵物；

8、15-30重量份的发酵醋粉；和

9、25-50重量份的山梨糖醇。

10、2.根据项1所述的保鲜剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

11、2-4重量份的壳聚糖；

12、10-14重量份的茶多酚；

13、6-7.5重量份的维生素c；

14、0.8-1重量份的生姜提取物；

15、13-15.5重量份的蔗糖发酵物；

16、20-26.2重量份的发酵醋粉；和

17、30-40重量份的山梨糖醇。

18、3.根据项1或2所述的保鲜剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

19、2重量份的壳聚糖；

20、14重量份的茶多酚；

21、7.5重量份的维生素c；

22、1重量份的生姜提取物；

23、15.5重量份的蔗糖发酵物；

24、20重量份的发酵醋粉；和

25、40重量份的山梨糖醇。

26、4.根据项1或2所述的保鲜剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

27、4重量份的壳聚糖；

28、10重量份的茶多酚；

29、6重量份的维生素c；

30、0.8重量份的生姜提取物；

31、13重量份的蔗糖发酵物；

32、26.2重量份的发酵醋粉；和

33、30重量份的山梨糖醇。

34、5.根据项1-4中任一项所述的保鲜剂组合物，其中所述蔗糖发酵物是将包含蔗糖的培养基通过益生菌发酵而得到的，优选所述益生菌选自下组：酵母、芽孢杆菌属、梭菌属、乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属和放线菌属，更优选选自酿酒酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、丁酸梭菌、嗜酸乳杆菌和乳酸链球菌。

35、6.根据项1-4中任一项所述的保鲜剂组合物，其中所述发酵醋粉是将通过固态发酵法得到的浓缩醋经喷雾干燥而得到的。

36、7.一种保鲜剂，其包含：

37、项1-6中任一项所述的保鲜剂组合物；和

38、分散介质，优选为水。

39、8.根据项7所述的保鲜剂，其包含：

40、(1)0.1-1.0重量份的项1-6中任一项所述的保鲜剂组合物；和

41、(2)80-120重量份的分散介质。

42、9.根据项7或8所述的保鲜剂，其包含：

43、(1)0.4-0.8重量份的项1-6中任一项所述的保鲜剂组合物；和

44、(2)100重量份的分散介质。

45、10.一种保鲜剂的制备方法，其包括：

46、(1)将壳聚糖、茶多酚、维生素c、生姜提取物、蔗糖发酵物、发酵醋粉和山梨糖醇按照项1-6中限定的重量份混合均匀；

47、(2)将(1)制成的混合物分散于介质中以获得所述保鲜剂。

48、11.根据项10所述的方法，其中(2)中将(1)制成的混合物以按重量计0.4％-0.8％的添加量分散于所述介质中。

49、12.根据项10或11所述的方法，其中所述介质为水。

50、13.一种肉类的保鲜方法，其包括：

51、(1)将肉类在项7-9中任一项所述的保鲜剂或使用项10-12中任一项所述的方法制备的保鲜剂中处理一段时间；

52、(2)将所述肉类从所述保鲜剂中取出后沥干；和

53、(3)任选地将沥干的产品置于无菌环境中密封并在低温保藏。

54、14.根据项13所述的方法，其中(1)中的处理为在常温浸泡3-15分钟，优选5-10分钟。

55、15.根据项13或14所述的方法，其中(2)中的沥干为常温静置3-15分钟，优选5-10分钟。

56、16.根据项13-15中任一项所述的方法，其中(3)中的保藏温度为0-8℃，优选为1-5℃。

57、17.根据项13-16中任一项所述的方法，所述方法使得所述肉类保鲜至少5天，优选至少7天。

58、18.根据项13-17中任一项所述的方法，所述肉类选自下组：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和鱼肉。

59、为使本发明所述的技术方案更加清晰，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步的详细说明。

1.一种保鲜剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

2.根据权利要求1所述的保鲜剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

3.根据权利要求1或2所述的保鲜剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

4.根据权利要求1或2所述的保鲜剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

5.根据权利要求1-4中任一项所述的保鲜剂组合物，其中所述蔗糖发酵物是将包含蔗糖的培养基通过益生菌发酵而得到的，优选所述益生菌选自下组：酵母、芽孢杆菌属、梭菌属、乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属和放线菌属，更优选选自酿酒酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、丁酸梭菌、嗜酸乳杆菌和乳酸链球菌。

6.根据权利要求1-4中任一项所述的保鲜剂组合物，其中所述发酵醋粉是将通过固态发酵法得到的浓缩醋经喷雾干燥而得到的。

7.一种保鲜剂，其包含：

8.根据权利要求7所述的保鲜剂，其包含：

9.根据权利要求7或8所述的保鲜剂，其包含：

10.一种保鲜剂的制备方法，其包括：