一种调理羊肉板及其制备方法与流程

本发明涉及肉食品加工，尤其涉及一种调理羊肉板及其制备方法。

背景技术：

1、羊肉富含高蛋白、瘦肉率高、肌间脂肪分布均匀，富有人体所需的各种氨基酸和脂肪酸，然而羊肉有膻味。羊肉中添加沙葱可去除膻味。

2、现有技术中，申请公布号cn108634204a的发明专利公开了一种沙葱羊肉及其制作方法，由羊肉及沙葱分层制成沙葱肉砖，羊肉分三层，沙葱分两层，间隔布局；所述羊肉包括草原羔羊肉的前腿肉、后腿肉和腹肋肉切片，所述沙葱为整条，且长短粗细均匀。本发明将沙葱与羊肉制作成沙葱肉砖，使食用更加方便，沙葱肉砖口感鲜嫩，入口有沙葱的香味，富含多种维生素，营养丰富有助于消化能健脾胃。

3、在实现本发明过程中，发明人发现现有技术中至少存在如下问题：现有的专利技术只是简单的将羊肉与沙葱分层布局，去除膻味的程度取决于羊肉切片的厚度，不能实现稳定的去除膻味的目的。

技术实现思路

1、本发明针对现有技术的不足，研制一种调理羊肉板及其制备方法，采用该方法制备的羊肉板能够稳定的去除羊肉的膻味，且可实现膻味去除程度的稳定控制。

2、本发明解决技术问题的技术方案为：本发明的实施例提供了一种调理羊肉板制备方法，包括以下步骤：

3、b1.缓化：选取冷冻羊，拆包后解冻，解冻完成后放入流水中清洗，去除血水；冷冻羊是去毛、带皮、带骨头的一整只。

4、b2.修整：将步骤b1中清洗好的冷冻羊去除羊皮、去除多余肥油、剔骨，将羊肉切成10-50g的块状。

5、b3.滚揉按摩：将步骤b2中修整好的羊肉块放入滚揉机中进行滚揉，滚揉过程中冲水，进一步去血水。

6、b4.调理：将步骤b2得到的羊肉块与水、保水剂、复配酶制剂按照重量比100：(5～15)：(0.5～2)：(0.1～0.2)的比例混合并搅拌均匀。

7、b5.成型装袋：在模具底部铺一层羊肉，然后铺一层沙葱，直至装满模具，最顶部的一层为羊肉；然后盖上盖子并用重物压实；模具为顶面开口的长方形或圆柱形盒子，盖子为对应的长方形或圆形，盒子的各个面都设置有排气孔。

8、b6.异物检测：将步骤b5中装袋的羊肉送入检测设备，检测内部是否含有陶瓷球、玻璃球或金属异物，剔除含有异物的产品。

9、b7.速冻：将步骤b6中检测合格的袋装羊肉放入速冻冷库中冷冻，至羊肉的中心温度≤-18℃。

10、b8.装箱存储：将步骤b7中冷冻好的袋装羊肉装箱，将装好箱的产品置于-18℃的恒温冷库内存储。步骤b7中速冻冷库中的温度低于-35℃。

11、作为优化，所述步骤b1中流水中清洗的时间为1～2小时。

12、作为优化，所述步骤b5中沙葱的加入量为羊肉重量的1.6％～2％。

13、作为优化，所述步骤b1中冷冻羊的解冻方法采用微波炉解冻。

14、作为优化，所述步骤b3中的滚揉机采用石家庄市汉普食品机械有限公司生产的gr～2500真空滚揉机，滚揉机设定正转转速8～10r/s、滚揉时间5min，反转转速8～10r/s、滚揉时间5min。

15、作为优化，所述步骤b2中修整好的羊肉块中肥油与瘦肉的重量比为1:4。

16、作为优化，所述步骤b4中的保水剂为食品级磷酸三钠。

17、作为优化，所述步骤b5中的沙葱切碎成段，沙葱段长度小于5mm；或者所述步骤b5中的沙葱捣碎为糊状。

18、一种调理羊肉板，使用上述制备方法制备。

19、
技术实现要素：
中提供的效果仅仅是实施例的效果，而不是发明所有的全部效果，上述技术方案具有如下优点或有益效果：

20、1.通过将羊肉进行低温速冻可减小对肉质的破坏、最大程度的保留肉香。采用优质羊肉为原料，通过加入沙葱，不仅提升了羊肉的口感和风味，还增加了羊肉的营养价值，同时满足了消费者对食品健康和美味的需求。通过将沙葱与羊肉挤压成一体，味道去除充分，能够稳定的去除羊肉的膻味。

21、2.通过控制沙葱的添加量，可实现膻味去除程度的稳定控制。加少量沙葱可保留部分羊肉膻味，满足喜欢膻味的客户。

22、3.肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就越活跃。如果把肉泡在水里解冻，耗时长，细菌等微生物很容易大量繁殖不仅会导致肉的营养流失还会影响肉的口感。另外把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、b族维生素等会流失，口感也会变差。如果用60℃以下温水，解冻速度会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。如果用60℃以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。微波炉解冻是最快、最方便的解冻法。微波炉有解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，启动解冻功能即可。

1.一种调理羊肉板制备方法，其特征是，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的调理羊肉板制备方法，其特征是，所述步骤b1中流水中清洗的时间为1～2小时。

3.根据权利要求1所述的调理羊肉板制备方法，其特征是，所述步骤b5中沙葱的加入量为羊肉重量的1.6％～2％。

4.根据权利要求1所述的调理羊肉板制备方法，其特征是，所述步骤b1中冷冻羊的解冻方法采用微波炉解冻。

5.根据权利要求1所述的调理羊肉板制备方法，其特征是，所述步骤b3中的滚揉机采用石家庄市汉普食品机械有限公司生产的gr～2500真空滚揉机，滚揉机设定正转转速8～10r/s、滚揉时间5min，反转转速8～10r/s、滚揉时间5min。

6.根据权利要求1所述的调理羊肉板制备方法，其特征是，所述步骤b2中修整好的羊肉块中肥油与瘦肉的重量比为1:4。

7.根据权利要求1所述的调理羊肉板制备方法，其特征是，所述步骤b4中的保水剂为食品级磷酸三钠。

8.一种调理羊肉板，其特征是，使用权利要求1-7任一项所述的调理羊肉板制备方法。