一种高抗氧化活性的卵清蛋白及其制备方法与应用

本发明涉及功能性食品制备，尤其涉及一种高抗氧化活性的卵清蛋白及其制备方法与应用。

背景技术：

1、鸡蛋是食品工业中非常重要的原料，是人类重要的食物来源。鸡蛋可以提供人体需要的蛋白质等营养组分。鸡蛋中的蛋白质很容易被人体消化吸收。

2、卵清蛋白是鸡蛋中含量最高的蛋白质，占蛋清中蛋白总量的54％，由385个氨基酸构成，含有6个半胱氨酸残基，每个残基带有1个二硫键。巯基基团的存在使卵清蛋白能进行氧化还原调控，并能与金属离子螯合，发挥抗氧化性能。但是没有经过处理的卵清蛋白的结构紧密，二硫键不会暴露，因此抗氧化活性弱。

3、随着人们生活水平的提高，不断追求高品质的食品。抗氧化活性高的食品中含有丰富的抗氧化剂，有助于维持细胞健康，延缓衰老，预防各种疾病。因此，高抗氧化活性的食品成为本领域研究的热点。提高卵清蛋白的抗氧化活性不仅能为高抗氧化活性的保健产品的制备提供原料，还能保留卵清蛋白中其他的营养成分，使制备得到的保健产品的营养价值更优质。

4、现有技术并未发现能够提高卵清蛋白抗氧化活性的方法。基于此，提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种高抗氧化活性的卵清蛋白及其制备方法与应用。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种提高卵清蛋白抗氧化活性的方法，包括如下步骤：

4、(1)将卵清蛋白、蛋白酶与水混合，酶解3～4h，得到酶解混合物；

5、(2)将所述的酶解混合物置于100～110℃条件下，保持3～4h，得到酶解产物；

6、(3)将所述的酶解产物冷冻干燥，得到冻干粉；

7、(4)利用电子束辐照所述的冻干粉，得到高抗氧化活性的卵清蛋白；

8、所述电子束辐照的剂量为15～30kgy。

9、优选的，所述卵清蛋白、蛋白酶与水混合的质量比为1:3～5：8～10。

10、优选的，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和胰蛋白酶混合得到；

11、所述木瓜蛋白酶的初始酶浓度≥10万u/g；

12、所述胰蛋白酶的初始酶浓度≥10万u/g；

13、所述木瓜蛋白酶和胰蛋白酶混合的质量比为1:2～4。

14、优选的，所述酶解的温度为36～38℃。

15、优选的，所述冷冻干燥的方法为：

16、将酶解产物置于-40～-50℃下冷冻干燥6～10h，之后在-18～-22℃条件下，冷冻干燥6～10h。

17、本发明还提供了所述的方法制备得到的高抗氧化活性的卵清蛋白。

18、本发明还提供了所述的方法制备得到的高抗氧化活性的卵清蛋白在制备具有抗氧化功效的保健产品中的应用。

19、本发明还提供了所述的高抗氧化活性的卵清蛋白在制备具有抗氧化功效的保健产品中的应用。

20、本发明提供了一种高抗氧化活性的卵清蛋白及其制备方法与应用。本发明制备高抗氧化活性的卵清蛋白的方法为：(1)将卵清蛋白、蛋白酶与水混合，酶解3～4h，得到酶解混合物；(2)将所述的酶解混合物置于100～110℃条件下，保持3～4h，得到酶解产物；(3)将所述的酶解产物冷冻干燥，得到冻干粉；(4)利用电子束辐照所述的冻干粉，得到高抗氧化活性的卵清蛋白；所述电子束辐照的剂量为15～30kgy。本发明通过酶解、高温加热、冷冻干燥以及电子束辐照来改变卵清蛋白的结构和构象，使其结构发生变化，使其结构逐渐展开，自由巯基含量增高，更容易捕获自由基，提高卵清蛋白的抗氧化活性，为高抗氧化活性的保健产品的开发提供原料。

1.一种提高卵清蛋白抗氧化活性的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述卵清蛋白、蛋白酶与水混合的质量比为1:3～5：8～10。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和胰蛋白酶混合得到；

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述酶解的温度为36～38℃。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的方法，其特征在于，所述冷冻干燥的方法为：

6.权利要求1～5任意一项所述的方法制备得到的高抗氧化活性的卵清蛋白。

7.权利要求1～5任意一项所述的方法制备得到的高抗氧化活性的卵清蛋白在制备具有抗氧化功效的保健产品中的应用。

8.权利要求6所述的高抗氧化活性的卵清蛋白在制备具有抗氧化功效的保健产品中的应用。