一种低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法

本发明属于食品保鲜，具体涉及一种低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法。

背景技术：

1、草莓属于蔷薇科，是一种广泛种植的草本植物，其酸甜可口、色泽鲜红、外形美观、质地柔软多汁、香气浓郁，草莓含有多种营养成分，包括矿物质、维生素、花青素、类黄酮和酚酸，在人体中表现出有益的生物学特性。由于采后草莓新陈代谢较快、组织娇嫩，在采摘、运输和销售的过程中很容易受到机械损伤和微生物侵害，常温下放置1-2d就会失去原有的风味，从而降低草莓的商业价值。因此，延长草莓果实货架期、提高其商品价值，是草莓贮藏保鲜中亟需解决的问题。

2、草莓采后贮藏没有明显的呼吸高峰，但它呼吸强度很高，是一般水果呼吸强度的2-3倍，且呼吸强度与成熟度呈正相关，这是草莓采后快速腐烂变质的主要原因之一。草莓属浆果类，皮薄汁多，外皮无保护作用，对微生物的抵御能力较差，极易感染。为了减缓草莓采后贮藏品质的劣变，主要采取如下的措施：低温贮藏、气调保鲜、热处理、辐照处理、可食性涂层。低温储藏可以显著抑制草莓的呼吸和蒸腾作用，是最常用的保鲜方法，但是过低的温度会导致草莓发生冷害，低温冷藏不能控制灰霉病这类霉菌的生长。气调保鲜是通过人为地控制草莓所处环境的气体成分以及比例，使其保存的微环境发生改变，减缓新成代谢的速率，从而延长货架期，该种方法的效果不明显，不好操作。热处理是在一定时间将草莓置于热环境，通过调节草莓采后生理代理谢来延长其货架期的物理保鲜方式，虽然有一定的效果，但是，会改变草莓的风味。辐照处理利用放射源对草莓进行低剂量辐照，抑制微生物生长，从而保证其采后贮藏品质，辐照处理的成本较高。可食性涂层天然聚合物材料通过浸渍或喷涂在草莓表面形成的薄膜，可在草莓和环境之间形成一层屏障，通过延缓呼吸速率、失重率、酶促褐变等达到延缓其衰老目的，但是，可食性涂层容易在收到外力的情况下被破坏，难以在运输和销售环节持续保鲜。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法。

2、一种低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法，将新鲜草莓喷洒保鲜剂后置于低压静电场和低温环境中保存。

3、所述喷洒保鲜剂由如下重量份数的组分构成：海带多糖1-5份、竹荪提取物1-5份、表面活性剂0.02-0.1份、水100-300份。

4、所述海带多糖的制备方法为：将海带清洗干净后在100℃下烘干30min，磨粉过80目筛，加入3.5％的cacl2溶液，所述海带粉末与cacl2溶液的质量体积比为1:50g/ml，匀浆后在8000转/min转数下离心15min，收集上清液，在50℃采用旋转蒸发将收集的上清液体积浓缩到原来体积的1/5，得到浓缩液，将浓缩液与无水乙醇按照体积比1：4混合均匀，在8000转/min转数下离心15min，收集沉淀物，再用无水乙醇清洗4次，在50℃烘干至恒重，得到海带多糖。

5、所述竹荪提取物的提取方法为：将竹荪晒干，磨粉过100目筛，加入3-8倍重量份数的水回流提取3次，合并滤液，蒸干制成。

6、所述低压静电场的场强为0-2.5kv/m。

7、所述低温为1-8℃。

8、所述保鲜剂的喷洒量为每1kg草莓喷洒5-15g。

9、所述表面活性剂为吐温80或蔗糖脂肪酸酯。

10、本发明的有益效果：本发明采用低压静电场联合保鲜剂对草莓进行保鲜，保鲜的效果明显增强，大大降低了草莓保存的腐烂率及丙二醛的含量，保鲜剂中活性成分海带多糖和竹荪提取物的组合使用，协同增效。

1.一种低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法，其特征在于，将新鲜草莓喷洒保鲜剂后置于低压静电场和低温环境中保存。

2.根据权利要求1所述低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法，其特征在于，所述喷洒保鲜剂由如下重量份数的组分构成：海带多糖1-5份、竹荪提取物1-5份、表面活性剂0.02-0.1份、水100-300份。

3.根据权利要求2所述低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法，其特征在于，所述海带多糖的制备方法为：将海带清洗干净后在100℃下烘干30min，磨粉过80目筛，加入3.5％的cacl2溶液，所述海带粉末与cacl2溶液的质量体积比为1:50g/ml，匀浆后在8000转/min转数下离心15min，收集上清液，在50℃采用旋转蒸发将收集的上清液体积浓缩到原来体积的1/5，得到浓缩液，将浓缩液与无水乙醇按照体积比1：4混合均匀，在8000转/min转数下离心15min，收集沉淀物，再用无水乙醇清洗4次，在50℃烘干至恒重，得到海带多糖。

4.根据权利要求2所述低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法，其特征在于，所述竹荪提取物的提取方法为：将竹荪晒干，磨粉过100目筛，加入3-8倍重量份数的水回流提取3次，合并滤液，蒸干制成。

5.根据权利要求1所述低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法，其特征在于，所述低压静电场的场强为0-2.5kv/m。

6.根据权利要求1所述低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法，其特征在于，所述低温为1-8℃。

7.根据权利要求1所述低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法，其特征在于，所述保鲜剂的喷洒量为每1kg草莓喷洒5-15g。

8.根据权利要求1所述低压静电场联合保鲜剂保鲜草莓的方法，其特征在于，所述表面活性剂为吐温80或蔗糖脂肪酸酯。