桑黄酮的新应用

本发明属于抑菌防腐，具体是涉及一种桑黄酮在抑菌防腐领域的新应用。

背景技术：

1、自然界存在多种致病细菌，可经空气、水、食物和土壤等途径传播，对人类、动物和昆虫等物种产生严重影响。其中，金黄色葡萄球菌作为一种常见的致病菌，可引发人体出现食物中毒、皮肤感染等症状，甚至死亡。在兽医临床上，金黄色葡萄球菌是引起牛乳房炎、兔源性呼吸性等疾病的主要因素之一。因此，金黄色葡萄球菌受到重点关注。

2、近年来，国内外学者针对细菌细胞生物合成的关键靶点开展抑菌物质筛选，磷脂是菌体细胞膜合成的重要原料，对维持细胞结构完整性具有关键作用，而磷脂酸是合成磷脂的必需中间体。研究发现致病菌通常以短链脂肪酸合成长链脂肪酸，进一步以长链脂肪酸合成细胞膜磷脂酸(即fasii通路，如图1所示)，磷脂酸进一步作为前体原料合成磷脂酰乙醇胺、磷脂酰甘油、心磷脂等磷脂类物质组成细胞膜磷脂。即，菌体可通过fasii通路以脂肪酸合成磷脂酸，进一步合成细胞膜磷脂以完成自身繁殖。因此，目前，国内外学者已将fasii通路作为开发抑菌物质的焦点。例如，常规抑菌剂表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)就是通过抑制fasii通路来实现抑菌效果的。

3、但是研究发现儿茶素类化合物(egcg)等常规fasii通路抑菌剂对生鲜肉、乳品、人造奶油、沙拉酱等富含脂肪酸类物质的食物的抑菌效果很差。然而，这些富含脂肪酸的食物中的治病菌的检出率是很高的，例如，市场生鲜肉中金黄色葡萄球菌的检出率为10.81％(田璐,张宁,段保宁,杨玉增,赵志强,杨威,王华健,李杰峰.我国市场生鲜畜禽肉微生物污染情况分析:基于中国知网数据库[j].山东畜牧兽医,2022,43(1):36-41,44.)；乳房炎牛的奶样中金黄色葡萄球菌的检出率为14.55％(阚秋琪,刘康军,孙莹慧,李建基,崔璐莹,孟霞,朱国强,王亨.奶牛乳房炎病原菌金黄色葡萄球菌的分离鉴定及耐药性分析[j].中国奶牛,2019(6):33-35)等等。

4、因此，急需开发新型抑菌剂以对生鲜肉、乳品、人造奶油、沙拉酱等富含脂肪酸的食物或者其他产品实现良好的抑菌防腐效果。

技术实现思路

1、基于此，本发明的目的是提供对富含脂肪酸的食物具有良好抑菌防腐效果的抑菌剂。

2、实现上述目的的技术方案包括如下。

3、桑黄酮作为抑菌剂在制备富含脂肪酸的产品中的应用。

4、在其中一些实施例中，所述脂肪酸为长链脂肪酸。

5、在其中一些实施例中，所述长链脂肪酸为长链饱和脂肪酸。

6、在其中一些实施例中，所述长链饱和脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等。

7、在其中一些实施例中，所述产品为食品。

8、在其中一些实施例中，所述食品包括人造奶油、乳制品、沙拉酱、鲜肉等。

9、在本发明所述应用中，所述桑黄酮能够抑制所述富含脂肪酸的产品中的细菌生长，例如，所述细菌可以是金黄色葡萄球菌。

10、本发明还提供了一种富含脂肪酸的食品，其含有作为抑菌剂的桑黄酮。

11、在其中一些实施例中，所述脂肪酸为长链脂肪酸。

12、在其中一些实施例中，所述长链脂肪酸为长链饱和脂肪酸。

13、在其中一些实施例中，所述长链饱和脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等。

14、在其中一些实施例中，所述食品为人造奶油、乳制品、沙拉酱等。

15、在其中一些实施例中，所述桑黄酮在所述食品中的添加量为0.1mg/ml-0.4mg/ml，优选为0.16mg/ml-0.3mg/ml。

16、本发明还提供了一种抑制细菌在富含脂肪酸的食品中繁殖的方法，包括如下步骤：在所述食品中添加桑黄酮。

17、在其中一些实施例中，所述桑黄酮在所述食品中的添加量为0.1mg/ml-0.4mg/ml，优选为0.16mg/ml-0.3mg/ml。

18、本发明发现，桑黄酮可抑制金黄色葡萄球菌对长链饱和外源性脂肪酸的利用，从而对生鲜肉、乳品、人造奶油、沙拉酱等富含脂肪酸的食物实现了优异的抑菌防腐效果，解决了儿茶素类化合物(egcg)等常规fasii抑菌剂对这些食品抑菌效果差的问题。

1.桑黄酮作为抑菌剂在制备富含脂肪酸的产品中的应用。

2.根据权利要求1的所述的应用，其特征在于，所述脂肪酸为长链脂肪酸。

3.根据权利要求2的所述的应用，其特征在于，所述长链脂肪酸为长链饱和脂肪酸。

4.根据权利要求3的所述的应用，其特征在于，所述长链饱和脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述产品为食品，优选为人造奶油、乳制品、沙拉酱、鲜肉。

6.根据权利要求1-5所述的应用，其特征在于，所述桑黄酮能够抑制所述富含脂肪酸的产品中的细菌生长，所述细菌优选为金黄色葡萄球菌。

7.一种富含脂肪酸的食品，其特征在于，其含有作为抑菌剂的桑黄酮。

8.根据权利要求7所述的富含脂肪酸的食品，其特征在于，所述食品为人造奶油、乳制品、沙拉酱。

9.根据权利要求7或8所述的富含脂肪酸的食品，其特征在于，所述桑黄酮在所述食品中的添加量为0.1mg/ml-0.4mg/ml。

10.一种抑制细菌在富含脂肪酸的食品中繁殖的方法，其特征在于，包括如下步骤：在所述食品中添加桑黄酮；优选地，所述桑黄酮在所述食品中的添加量为0.1mg/ml-0.4mg/ml。