一种益生菌颗粒多层包埋方法及益生菌爆珠与流程

本发明属于益生菌包埋，具体涉及一种益生菌颗粒多层包埋方法及益生菌爆珠。

背景技术：

1、益生菌是人体的重要共生菌，益生菌具有提高免疫力、促进营养吸收、改善人体肠道菌群的作用，活性益生菌对于人体健康具有重要的意义。因此，如何保证益生菌活性对于益生菌产品至关重要。目前市场上益生菌类制剂多为干燥的颗粒状或粉末状产品，添加益生菌制剂即可获得含益生菌的产品。为了保证产品中益生菌活性，一般采用冷加工的方法来添加益生菌制剂，即在较低的温度条件下，加入益生菌得到含益生菌的产品，为防止益生菌失活，不能对含益生菌的产品使用一般的杀菌方法，然后还需要对该产品冷藏储存，且保质期一般较短，产品应用范围小。且当将益生菌直接加入果酱、饮料或酸奶等液态产品中时，益生菌极易受到产品属性的影响，导致益生菌失活。

技术实现思路

1、鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，本发明提供一种能够增强益生菌耐热性和耐酸性的益生菌颗粒多层包埋方法及益生菌爆珠。

2、本发明的目的之一在于提供一种益生菌颗粒多层包埋方法，所述包埋方法包括：

3、s1将益生菌颗粒表面润湿；

4、s2使用混合粉对益生菌表面进行第一次裹粉，形成第一包埋层；

5、s3使用包胶液进行第一次包胶，形成第二包埋层；

6、s4使用混合粉进行第二次裹粉，形成第三包埋层；

7、s5使用包胶液进行第二次包胶，形成第四包埋层。

8、所述混合粉包括以下重量百分含量的各组分：乳酸钙10～59％，氯化钙1～5％和羟丙基淀粉40％～89％。

9、所述包胶液包括以下重量百分含量的各组分：海藻酸钠0.8～1.2％，黄原胶0.1～1％，麦芽糊精0.5～3％和水95～98.7％。

10、优选地，第一次裹粉的上粉量为益生菌颗粒质量的10％。

11、优选地，第二次裹粉的上粉量为形成第二包埋层的益生菌颗粒质量的50～70％。

12、优选地，将益生菌颗粒表面润湿的方法包括：将益生菌颗粒投入到旋转抛光锅中，边旋转边均匀喷洒水雾，所述水的用量为益生菌质量的10～20％。

13、优选地，第一次裹粉的方法包括：继续将混合粉加入所述旋转抛光锅中，滚动上粉，然后使用振动筛，振动筛除残余混合粉，以保证在第一次包胶过程中无混合粉脱落。

14、优选地，第一次包胶的方法包括：将包胶液加入圆柱形包胶罐中，然后将第一次裹粉后的益生菌颗粒均匀缓慢加入，然后搅拌反应5～20min，形成第一包埋层，分离出第一次包胶的益生菌颗粒后清洗、晾干。

15、优选地，第二次裹粉的方法包括：将混合粉和第一次包胶后的益生菌颗粒再次加入所述旋转抛光锅中，滚动上粉，然后使用振动筛，振动筛除残余混合粉，以保证在第二次包胶过程中无混合粉脱落。

16、优选地，第二次包胶的方法包括：将包胶液加入圆柱形包胶罐中，然后将第二次裹粉后的益生菌颗粒均匀缓慢加入，然后搅拌反应5～20min，形成第二包埋层，分离出第二次包胶的益生菌颗粒后清洗、晾干。

17、优选地，所述益生菌颗粒的尺寸为3～3.5mm。

18、本发明的目的之二在于提供一种如上所述的包埋方法制备得到的益生菌爆珠。

19、本发明的有益效果包括：

20、本发明提供了一种益生菌颗粒的多层包埋方法，依次在益生菌颗粒外形成第一包埋层、第二包埋层、第三包埋层和第四包埋层，所述第一包埋层和第三包埋层由羟丙基淀粉、氯化钙和乳酸钙在润湿的益生菌颗粒表面形成，所述第二包埋层和第四包埋层由海藻酸钠、黄原胶、麦芽糊精和水形成，四层包埋层能够对益生菌颗粒形成四层保护，可以增强益生菌的耐热性和耐酸性，有效提高益生菌的存活率，提高其在终端产品中的应用范围。尤其是在应用于需进行巴氏杀菌的产品中时，一方面四层包埋层在巴氏杀菌过程中有助于减缓热量向益生菌颗粒的传递，另一方面，由于芯部为干的益生菌颗粒，相对于现有技术中的凝胶态益生菌芯部来说，干的益生菌颗粒更有利于减缓芯部的热量传递。同时，多层不同材质的包埋层，可使形成的益生菌爆珠的获得多重口感，乐趣倍增。

21、在形成第二包埋层的过程中，包胶液中的海藻酸钠分子在第一包埋层中的钙离子的作用下交联形成三维凝胶网络，

1.一种益生菌颗粒多层包埋方法，其特征在于，所述包埋方法包括：

2.如权利要求1所述的一种益生菌颗粒多层包埋方法，其特征在于，第一次裹粉的上粉量为益生菌颗粒质量的10％。

3.如权利要求1所述的益生菌颗粒多层包埋方法，其特征在于，第二次裹粉的上粉量为形成第二包埋层的益生菌颗粒质量的50～70％。

4.如权利要求1所述的益生菌颗粒多层包埋方法，其特征在于，将益生菌颗粒表面润湿的方法包括：将益生菌颗粒投入到旋转抛光锅中，边旋转边均匀喷洒水雾，所述水的用量为益生菌重量的10～20％。

5.如权利要求1所述的益生菌颗粒多层包埋方法，其特征在于，第一次裹粉的方法包括：将混合粉和表面润湿的益生菌颗粒加入旋转上粉装置中，滚动上粉，然后使用振动筛，筛除残余混合粉，以保证在第一次包胶过程中无混合粉脱落。

6.如权利要求1所述的益生菌颗粒多层包埋方法，其特征在于，第一次包胶的方法包括：将包胶液加入圆柱形包胶罐中，然后将第一次裹粉后的益生菌颗粒均匀缓慢加入，然后搅拌反应5～20min，形成第二包埋层，分离出第一次包胶的益生菌颗粒后清洗、干燥。

7.如权利要求1所述的益生菌颗粒多层包埋方法，其特征在于，第二次裹粉的方法包括：将混合粉和第一次包胶后的益生菌颗粒再次加入所述旋转上粉装置中，滚动上粉，然后使用振动筛，振动筛除残余混合粉，以保证在第二次包胶过程中无混合粉脱落。

8.如权利要求1所述的益生菌颗粒多层包埋方法，其特征在于，第二次包胶的方法包括：将包胶液加入圆柱形包胶罐中，然后将第二次裹粉后的益生菌颗粒均匀缓慢加入，然后搅拌反应5～20min，形成第四包埋层，分离出第二次包胶的益生菌颗粒后清洗、干燥。

9.如权利要求1～8任一项所述的益生菌颗粒多层包埋方法，其特征在于，所述益生菌颗粒的粒径为3～3.5mm。

10.一种如权利要求1～9任一项所述制备得到的益生菌爆珠。