经发酵的即饮火麻饮料的制作方法

本发明涉及一种包含经发酵的火麻或经发酵的火麻提取物的即饮饮料组合物。本发明的另一方面是一种制备即饮饮料组合物的方法。

背景技术：

1、火麻可以在许多管辖区中以各种形式合法地消费。合法火麻的消费，例如通过从火麻的叶和花酿造浸液，不仅对于医药用途，而且作为一种具有可感知的健康益处的令人愉快的饮料日益流行。然而，火麻浸液具有强烈的泥土和草本味道，这不是所有消费者都喜欢的。许多人希望在他们的饮料中有新的风味，但不喜欢食用添加了调味剂、特别是合成调味剂或含糖果汁的饮料。因此，提供具有新颖风味和不太强烈的泥土/火麻香调的火麻饮料将具有商业价值。

2、不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，它们旨在意指“包括，但不限于”。

技术实现思路

1、本发明的一个目的是改善现有技术并提供克服至少一些上述不便的新产品，或至少提供有用的替代方案。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

2、因此，本发明在第一方面提供了一种包含经发酵的火麻或经发酵的火麻提取物的饮料组合物，其中乙酸3-甲基丁酯和3-甲基丁醇的总和与3-甲基丁醛的重量比大于2000，并且该饮料组合物是即饮饮料。

3、在第二方面，本发明提供了一种制备饮料组合物的方法，该方法包括：

4、a.将火麻浸泡在水中以形成水性火麻提取物和经浸泡的火麻；以及

5、b.在存在或不存在该经浸泡的火麻的情况下发酵该水性火麻提取物；

6、其中该发酵是由包含毕赤酵母(pichia)的酵母进行的，并且该饮料组合物是即饮饮料。

7、本发明的另一个方面提供了用克鲁维毕赤酵母(pichia kluyveri)nysc 5485(cncm i-5525)发酵的火麻用于生产即饮饮料的用途。

8、通过将干燥的叶浸泡在热水或冷水中，可将火麻叶制成饮料。这些饮料具有特征性风味，包括干草、木香、泥土、茴香、辛辣和柑橘香调。本发明人惊奇地发现，通过用毕赤酵母发酵，火麻饮料保持低的乙醇含量，但发展出增强的清爽水果香风味，减少了炖后的香草、泥土和辛辣香调。通过用毕赤酵母发酵、特别是通过用克鲁维毕赤酵母nysc 5485发酵，降低了一些消费者认为不可口的火麻的松果风味、药风味和青草风味特征。

1.饮料组合物，所述饮料组合物包含经发酵的火麻或经发酵的火麻提取物，其中乙酸3-甲基丁酯和3-甲基丁醇的总和与3-甲基丁醛的重量比大于2000，并且所述饮料组合物是即饮饮料。

2.根据权利要求1所述的饮料组合物，其中乙酸2-甲基丁酯和2-甲基丁醇的总和与2-甲基丁醛的重量比大于2000。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的饮料组合物，其中乙酸3-甲基丁酯、乙酸2-甲基丁酯、乙酸异丁酯、乙酸2-苯基乙酯和2-苯基乙醇的总和与2,3-丁二酮的重量比大于50。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的饮料组合物，所述饮料组合物具有低于1.2重量％的乙醇含量。

5.制备饮料组合物的方法，所述方法包括：

6.根据权利要求5所述的方法，其中所述毕赤酵母是克鲁维毕赤酵母(pichiakluyveri)。

7.根据权利要求5至6中任一项所述的方法，其中所述毕赤酵母包含与seq id no:1-12的组合具有至少98％的总体核苷酸同一性的遗传序列。

8.根据权利要求5至7中任一项所述的方法，其中所述发酵在不存在酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)的情况下进行。

9.根据权利要求5至8中任一项所述的方法，其中所述发酵在不存在乙酸菌的情况下进行。

10.根据权利要求5至9中任一项所述的方法，所述方法包括在发酵后从所述经浸泡的火麻中分离所述水性火麻提取物。

11.用克鲁维毕赤酵母nysc 5485(cncm i-5525)发酵的火麻用于生产即饮饮料的用途。