一种番茄红素脂质纳米粒及其制备方法和应用

本发明属于功能食品，具体涉及一种番茄红素脂质纳米粒及其制备方法和应用。

背景技术：

1、生物活性物质具有多种潜在的健康益处，如改善健康和预防疾病等，因此近年来受到了科研工作者的广泛关注。然而，这些成分在工业应用中受到各种限制，如水溶性差，对光、高温、氧气等环境因素敏感以及口服生物利用度低等。番茄红素作为一种高效的抗氧化生物活性物质，在预防癌症和心血管疾病方面发挥着重要作用。但由于其结构中存在大量的不饱和键，因而在光、氧、热等环境因素下易发生氧化降解和顺反异构化，对其理化性质造成显著影响。此外，疏水性和生物利用度低的特性也进一步限制其广泛应用。因此研究人员设计了多种制剂策略对番茄红素进行高效装载，包括聚合物纳米颗粒、脂质体、纳米乳或包合物等。从而有效减少番茄红素的降解并控制其释放，提高其生物利用度。

2、其中，脂质体在提高生物活性物质的生物利用率和促进营养食品研发方面具有巨大的潜力。但由于其热力学不稳定性，在储存过程中不能很好的地保护所载药物，因此在应用上存在一定的局限性。通过添加额外的赋形剂，例如多糖(如明胶和海藻酸盐)以及蛋白质(如酪蛋白酸钠和乳清蛋白分离物)等制备脂质纳米粒，可有效提高其胶体稳定性。脂质纳米粒粒径在10-1000nm范围内，与脂质体在物理结构、热力学特性和形成机制上保持一致，但其粒径更小，稳定性更好，因此能够更有效的递送生物活性物质。

3、酪蛋白酸钠是食品工业中最常用的酪蛋白形式，具有高乳化能力，作为表面活性剂使用时对提高脂质纳米颗粒稳定性具有积极作用。乳清蛋白在乳酪制作过程中从牛奶中分离，是一种高生物价值、高蛋白利用率、富含必需氨基酸和支链氨基酸的优质蛋白质来源。乳清蛋白的好处包括肌肉生长/维持、免疫调节、抗炎和体重控制。因此，亟需提供一种能够有效减少番茄红素的降解并控制其释放，提高其生物利用度，扩大其应用范围的产品。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种番茄红素脂质纳米粒及其制备方法和应用，本发明将番茄红素包封于脂质纳米粒内，使番茄红素保持高度分散状态，且以无定型态存在，可以显著提高番茄红素在水中的溶解度，提高其生物利用度并降低细胞毒性。

2、本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

3、本发明提供了一种番茄红素脂质纳米粒的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)将番茄红素、卵磷脂及胆固醇混合，加入有机溶剂溶解，干燥成膜；

5、(2)在经步骤(1)处理后加入缓冲液水化，即得所述番茄红素脂质纳米粒。

6、进一步的，在步骤(1)中，所述混合过程中，番茄红素、卵磷脂及胆固醇的摩尔比为1:15-25:5-8.3。

7、进一步的，在步骤(1)中，所述有机溶剂包括无水乙醇或丙酮中任一种。

8、进一步的，在步骤(1)中，所述溶解过程中还辅以超声，所述超声的温度为23～27℃，功率为200～300w。

9、进一步的，在步骤(1)中，所述干燥成膜为在40～60℃，转速100rpm条件下旋蒸干燥。

10、进一步的，在步骤(2)中，所述缓冲液为空白pbs溶液、含酪蛋白酸钠的pbs溶液或含乳清蛋白的pbs溶液。

11、进一步的，所述缓冲液的参数为ph 7.4，10mm。

12、进一步的，在步骤(2)中，还包括采用高压均质法或脂质体挤出法降低脂质纳米粒粒径的步骤。

13、本发明还提供了一种利用所述的制备方法所制备得到的番茄红素脂质纳米粒。

14、本发明还提供了一种所述的番茄红素脂质纳米粒在制备改善健康和预防疾病的食品和/或保健品中的应用。

15、本发明有益效果在于：

16、本发明将番茄红素包封于脂质纳米粒内，使番茄红素保持高度分散状态，且以无定型态存在，可以显著提高番茄红素在水中的溶解度，提高其生物利用度，同时提高番茄红素稳定性及抗氧化能力，保证番茄红素功效；并降低其对正常细胞的毒性，扩大其应用范围。

17、本发明使用的卵磷脂、酪蛋白酸钠及乳清蛋白乳化能力和溶解性较强，稳定性高，广泛应用于功能食品领域。

1.一种番茄红素脂质纳米粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的番茄红素脂质纳米粒的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述混合过程中，番茄红素、卵磷脂及胆固醇的摩尔比为1:15-25:5-8.3。

3.如权利要求1所述的番茄红素脂质纳米粒的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述有机溶剂包括无水乙醇或丙酮中任一种。

4.如权利要求1所述的番茄红素脂质纳米粒的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述溶解过程中还辅以超声，所述超声的温度为23～27℃，功率为200～300w。

5.如权利要求1所述的番茄红素脂质纳米粒的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述干燥成膜为在40～60℃，转速100rpm条件下旋蒸干燥。

6.如权利要求1所述的番茄红素脂质纳米粒的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述缓冲液为空白pbs溶液、含酪蛋白酸钠的pbs溶液或含乳清蛋白的pbs溶液。

7.如权利要求6所述的番茄红素脂质纳米粒的制备方法，其特征在于，所述缓冲液的参数为ph 7.4，10mm。

8.如权利要求1所述的番茄红素脂质纳米粒的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，还包括采用高压均质法或脂质体挤出法降低脂质纳米粒粒径的步骤。

9.一种利用权利要求1-8任一项所述的制备方法所制备得到的番茄红素脂质纳米粒。

10.如权利要求9所述的番茄红素脂质纳米粒在制备改善健康和预防疾病的食品和/或保健品中的应用。