预制调理青占鱼产品及其制备方法与流程

本发明涉及水产品加工，尤其涉及一种预制调理青占鱼产品及其制备方法。

背景技术：

1、青占鱼是一种深受广大群众喜爱的食用鱼，其肉质肥美鲜嫩，且刺少，食用方便。青占鱼的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，尤其是蛋白质和脂肪的含量较高，青占鱼还富含二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)，对人体有降低低密度脂蛋白中的胆固醇、降低血液粘稠度、防止心肌梗塞、防止脑梗塞等保健作用，有助于青少年生长发育和提高智力。

2、目前关于青占鱼加工的报道较多，产品的类型也较丰富，但大多产品加工都存在一定的不足之处。如何有效地保留预制调理青占鱼的的品质和风味的同时，且能有较长的产品贮藏期是一个重要的研究方向。

技术实现思路

1、本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种预制调理青占鱼产品及其制备方法。

2、本发明的第一个方面，本发明提出了一种预制调理青占鱼产品的制备方法。根据本发明的实施例，该方法包括：

3、（1）将清洗干净去除内脏及鱼鳃的青占鱼用食盐涂抹后置于加压环境中加压处理；

4、（2）将步骤（1）得到的所述青占鱼置于腌制料液中腌制，所述腌制料液包括风味蛋白酶；

5、（3）将步骤（2）得到的所述青占鱼烤制冷却后真空包装；

6、（4）将步骤（3）得到的带包装的所述青占鱼煮制冷却；

7、（5）将步骤（4）得到的带包装的所述青占鱼于低温等离子体中杀菌，得预制调理青占鱼产品。

8、根据本发明上述实施例的制备预制调理青占鱼产品的方法，首先将清洗干净去除内脏及鱼鳃的青占鱼用食盐涂抹后置于加压环境中加压处理，通过食盐加压处理一方面降低了鱼肉中的脂肪含量，具体地，可将鱼肉中脂肪含量降低20%~30%，使鱼肉在储藏期间不易氧化；另一方面，在食盐的作用下，鱼肉的肉质结构发生了改变，提高的鱼肉的弹性和质地。从而提高了青占鱼产品的感官品质和贮藏期。然后将食盐处理后得到的青占鱼清水清洗后，置于腌制料液中腌制，腌制料液包括风味蛋白酶，通过风味蛋白酶的作用，可以提高鱼肉中鲜味蛋白肽的含量，提高最终产品的感官品质和风味。将上述腌制处理后的青占鱼进行烤制，冷却后真空包装，再将带有包装的青占鱼进行煮制，通过煮制可以杀灭鱼肉中的微生物，延长产品贮藏期。最后将煮制冷却后的青占鱼于低温等离子体中杀菌，通过煮制杀菌联合低温等离子体杀菌，显著延长产品的贮藏期，具体地，产品在冷藏环境中，能够贮藏3个月以上。本申请采用物理杀菌工艺，产品中没有添加任何的防腐剂，且不添加蔗糖等成分，产品更加健康，营养品质更高，且具有较长的贮藏期，保鲜效果佳，便于运输，食用方便。由此，该方法制备的预制调理青占鱼产品后期具有更高的品质和风味，营养价值高，更有利于人体健康，且产品贮藏期长，同时该方法操作简单，工艺要求低，原料易得，成本低。

9、另外，根据本发明上述实施例的制备预制调理青占鱼产品的方法还具有如下技术特征：

10、在本发明的一些实施例中，步骤（1）中，所述食盐的用量是所述青占鱼质量的9%~12%。

11、在本发明的一些实施例中，步骤（1）中，所述加压环境中的压力为130kpa~150kpa。

12、在本发明的一些实施例中，步骤（1）中，所述加压环境的温度为7℃~15℃。

13、在本发明的一些实施例中，步骤（2）中，所述腌制料液与所述青占鱼的质量比为（1.5-2.5）:1。

14、在本发明的一些实施例中，所述腌制的温度为2℃~6℃，所述腌制的时间为50min~80min。

15、在本发明的一些实施例中，所述腌制料液还包括料酒、盐和味精。

16、在本发明的一些实施例中，所述腌制料液包括0.1wt%~0.3wt%的所述风味蛋白酶，10wt%~15wt%的所述料酒，0.8wt%~1.2wt%的所述盐，0.4wt%~0.6wt%的所述味精，余量的水。

17、在本发明的一些实施例中，步骤（3）中，所述烤制的温度为200℃~240℃，所述烤制的时间为14min~18min。

18、在本发明的一些实施例中，步骤（4）中，所述煮制的温度为90℃~95℃，所述煮制的时间为5min~8min。

19、在本发明的一些实施例中，步骤（5）中，所述低温等离子体杀菌采用的工作气体为空气，峰电压为40kv~70kv，放电频率为15khz~30khz，流速为30l/min~100l/min，处理时间为100s~200s。

20、本发明的第二个方面，本发明提出了一种预制调理青占鱼产品。根据本发明的实施例，该预制调理青占鱼产品采用上述方法制备得到。由此，该预制调理青占鱼产品具有更高的品质和风味，营养价值高，更有利于人体健康，且产品贮藏期长。

1.一种预制调理青占鱼产品的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤（1）中，所述食盐的用量是所述青占鱼质量的9%~12%。

3.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，步骤（1）中，所述加压环境中的压力为130kpa~150kpa；

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤（2）中，所述腌制料液与所述青占鱼的质量比为（1.5-2.5）:1；

5.根据权利要求1或4所述方法，其特征在于，所述腌制料液还包括料酒、盐和味精。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，所述腌制料液包括0.1wt%~0.3wt%的所述风味蛋白酶，10wt%~15wt%的所述料酒，0.8wt%~1.2wt%的所述盐，0.4wt%~0.6wt%的所述味精，余量的水。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤（3）中，所述烤制的温度为200℃~240℃，所述烤制的时间为14min~18min。

8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤（4）中，所述煮制的温度为90℃~95℃，所述煮制的时间为5min~8min。

9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤（5）中，所述低温等离子体杀菌采用的工作气体为空气，峰电压为40kv~70kv，放电频率为15khz~30khz，流速为30l/min~100l/min，处理时间为100s~200s。

10.一种预制调理青占鱼产品，其特征在于，采用权利要求1-9中任一项所述方法制备得到。