一种核桃代餐粉的制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体为一种核桃代餐粉的制备方法。

背景技术：

1、随着现代生活节奏的加快，人们对便捷、营养丰富的食品需求日益增加，代餐食品因其方便快捷、营养均衡的特点而受到广泛关注，目前市场上存在多种代餐粉产品，许多代餐粉产品只注重提供基本的能量来源，如蛋白质、碳水化合物等，而忽略了其他重要营养素的均衡摄入，如膳食纤维、维生素、矿物质等，部分代餐粉产品由于原料选择不当或加工工艺简单，导致口感粗糙、味道单调，难以长期吸引消费者，一些代餐粉在加工和保存过程中，由于原料易氧化、变质，影响了产品的营养价值和保质期，部分代餐粉在原料选择上较为局限，未能充分利用各种天然食材的营养优势，导致产品整体营养价值不高，对此，我们提出了一种核桃代餐粉的制备方法。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种核桃代餐粉的制备方法，以解决以上技术问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种核桃代餐粉的制备方法，核桃代餐粉由如下份数材料制备而成：核桃仁200—600份、黑芝麻300—800份、黑米100—300份、红豆100—200份、红枣100—200份、燕麦200—400份、奇亚籽100—300份和膳食纤维100—200份。

3、优选地，核桃代餐粉具体由如下份数材料制备而成：核桃仁320份、黑芝麻412份、黑米165份、红豆163份、红枣142份、燕麦160份、奇亚籽270份和膳食纤维105份。

4、优选地，所述膳食纤维的制备方法为：

5、选择豆渣、橙皮和谷物麸皮作为原料，并对原料进行清洗、浸泡、干燥和粉碎；

6、使用蛋白酶作为酶制剂，对预处理过的原料进行酶解，酶解的条件为，温度保持在45℃-55℃之间，ph值为5.0，酶与原料的质量比为1:110，酶解时间为4h；

7、酶解完成后，通过过滤和离心的方法将固液分离，得到含有膳食纤维的固体部分，其中离心转速在3000-6000rpm，离心时间为10—30min；

8、对得到的膳食纤维固体进行纯化处理包括洗涤、干燥和粉碎；

9、将粉碎后的膳食纤维保存在阴凉干燥处备用。

10、优选地，一种核桃代餐粉的制备方法，制备方法包括：

11、s1、准备核桃仁320份、黑芝麻412份、黑米165份、红豆163份、红枣142份、燕麦160份、奇亚籽270份和膳食纤维105份；

12、s2、将核桃仁、黑芝麻、黑米、红豆、红枣、燕麦和奇亚籽分别进行清洗，去除表面的灰尘、杂质和不良颗粒，将红枣去核并切成小块以备用；

13、s3、将清洗后的原料分别进行干燥处理，干燥后的原料分别进行粉碎处理；

14、s4、将粉碎后的原料使用混合机进行初步混合；

15、s5、混合后，将膳食纤维加入混合粉中，使用混合机再次进行搅拌混合；

16、s6、使用紫外线灭菌法对混合好的代餐粉进行灭菌处理；

17、s7、对代餐粉进行成品检验，包括外观、口感和营养成分含量，将制备好的代餐粉密封到包装中，并放置在干燥、通风、阴凉的环境条件中保存。

18、优选地，对核桃仁、黑芝麻、黑米、红豆、红枣、燕麦和奇亚籽进行清洗时，采用超声波辅助清洗技术，超声波频率设置为20khz-40khz，清洗时间为5min—10min。

19、优选地，s3步骤中，清洗后的原料干燥方法具体包括：

20、核桃仁，采取低温烘干的方法，低温烘干的温度控制在40℃-50℃之间，烘干时间为6h—12h；

21、黑芝麻，采取低温烘干的方法，低温烘干的温度控制在40℃-45℃之间，烘干时间为4h—8h；

22、黑米，采取自然晾晒的方法，自然晾干的时间为120h；

23、红豆，采取热风烘干的方法，热风烘干的温度控制在50℃-60℃之间，烘干时间为10h—18h；

24、红枣，采取低温烘干的方法，低温烘干的温度控制在40℃-50℃之间，烘干时间为8h—12h；

25、燕麦，采取热风烘干的方法，热风烘干的温度控制在50℃-60℃之间，烘干时间为4h—8h；

26、奇亚籽，采取低温烘干的方法，低温烘干的温度控制在35℃-45℃之间，烘干时间为4h—6h。

27、优选地，对于干燥后的核桃仁、黑芝麻、黑米、红豆、红枣、燕麦和奇亚籽进行粉碎处理时，加入抗氧化剂，抗氧化剂为维生素e，其添加量为原料总重量的0.1％—0.5％。

28、优选地，s3步骤中，干燥后的原料粉碎处理方法具体包括：

29、核桃仁，使用粉碎机粉碎，粉碎转速设置为2000rpm-3000rpm，粉碎时间为30min；

30、黑芝麻，使用研磨机粉碎，粉碎转速设置为1000rpm-2000rpm，粉碎时间为15min；

31、黑米，使用粉碎机粉碎，粉碎转速设置为2000rpm-2200rpm，粉碎时间为15min；

32、红豆，使用粉碎机粉碎，粉碎转速设置为2000rpm-3000rpm，粉碎时间为30min；

33、红枣，使用粉碎机粉碎，粉碎转速设置为1000rpm-1500rpm，粉碎时间为15min；

34、燕麦，使用研磨机粉碎，粉碎转速设置为2000rpm-3000rpm，粉碎时间为5min；

35、奇亚籽，使用研磨机粉碎，粉碎转速设置为1000rpm-2000rpm，粉碎时间为5min。

36、优选地，s4和s5步骤中混合条件为：

37、初步混合，混合转速设置为500rpm-1000rpm，混合时间为10min—15min，混合温度为20℃-25℃，混合环境湿度需小于50％；

38、加入膳食纤维后混合，混合转速设置为500rpm-1200rpm，混合时间为10min—20min，混合温度为20℃-25℃，混合环境湿度需小于50％。

39、优选地，其特征在于：紫外线灭菌法采用波长范围为250nm-280nm的紫外线灯进行照射，照射时间为20min—30min。

40、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

41、本申请通过核桃仁、黑芝麻、黑米、红豆、红枣、燕麦、奇亚籽和膳食纤维多种天然食材按科学比例配制而成，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素及矿物质多种营养成分，能够提供全面而均衡的营养支持，满足人体日常所需，代餐粉采用天然食材，无添加人工色素、防腐剂化学物质，适合作为健康饮食的代餐选择，尤其适合需要控制体重、改善饮食结构或进行营养补充的人群，配方中特别添加了膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘，并有助于调节血糖和血脂水平，促进身体新陈代谢。

1.一种核桃代餐粉的制备方法，其特征在于，核桃代餐粉由如下份数材料制备而成：核桃仁200—600份、黑芝麻300—800份、黑米100—300份、红豆100—200份、红枣100—200份、燕麦200—400份、奇亚籽100—300份和膳食纤维100—200份。

2.根据权利要求1所述的核桃代餐粉的制备方法，其特征在于，核桃代餐粉具体由如下份数材料制备而成：核桃仁320份、黑芝麻412份、黑米165份、红豆163份、红枣142份、燕麦160份、奇亚籽270份和膳食纤维105份。

3.根据权利要求1所述的核桃代餐粉的制备方法，其特征在于，所述膳食纤维的制备方法为：

4.一种核桃代餐粉的制备方法，其特征在于，制备方法包括：

5.根据权利要求4所述的核桃代餐粉的制备方法，其特征在于：对核桃仁、黑芝麻、黑米、红豆、红枣、燕麦和奇亚籽进行清洗时，采用超声波辅助清洗技术，超声波频率设置为20khz-40khz，清洗时间为5min—10min。

6.根据权利要求4所述的核桃代餐粉的制备方法，其特征在于，s3步骤中，清洗后的原料干燥方法具体包括：

7.根据权利要求4所述的核桃代餐粉的制备方法，其特征在于：对于干燥后的核桃仁、黑芝麻、黑米、红豆、红枣、燕麦和奇亚籽进行粉碎处理时，加入抗氧化剂，抗氧化剂为维生素e，其添加量为原料总重量的0.1％—0.5％。

8.根据权利要求4所述的核桃代餐粉的制备方法，其特征在于，s3步骤中，干燥后的原料粉碎处理方法具体包括：

9.根据权利要求4所述的核桃代餐粉的制备方法，其特征在于，s4和s5步骤中混合条件为：

10.根据权利要求4所述的核桃代餐粉的制备方法，其特征在于：紫外线灭菌法采用波长范围为250nm-280nm的紫外线灯进行照射，照射时间为20min—30min。